Salsa

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 1 Maionese 1 Limone (succo) Poco Olio D’oliva 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Cognac Sale Pepe Preparazione: Preparate una maionese e, alla fine, dopo aver aggiunto il succo di limone, lavoratela ancora con un po’ d’olio d’oliva in modo da mantenere una buona consistenza. Amalgamatevi poi 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di panna liquida e aromatizzate il tutto con 1 cucchiaio di cognac, sale e pepe. Questa salsa viene in genere usata per la preparazione di cocktail di crostacei. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: Salsa Vellutata 400 Grammi di Pomodori Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsa vellutata. Sbucciate i pomodori, togliete i semi, frullate la polpa e unitela alla salsa calda. Cuocete fino a quando il composto si Ë ben addensato. Regolate sale e pepe.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Da 1500 G 15 Spicchi di Aglio 2 Limoni 120 Grammi di Noci 6 Rametti Timo 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Alcuni Grani Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Preparazione: Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l’aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l’interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo Ë molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d’olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell’aria all’interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1 Cetriolo 1 Vasetto Yogurth Preparazione: Inserire il tutto in un frullatore e frullare qualche secondo. Questa salsa Ë ottima anche per insalate estive, al posto di olio e aceto.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Caldo 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Purea Di Tartufi Neri In Scatola (facoltativi) 2 Cucchiai di Prosciutto Cotto Tagliato A Listarelle Sottili Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina, mescolate e diluite con un po’ di latte caldo. Condite la salsa con un po’ di noce moscata, sale, pepe e continuate a mescolare a calore moderato per circa 1/4 d’ora. Ritirate dalla fiamma e incorporatevi lentamente, uno per volta, i due tuorli sbattuti, il parmigiano, la purea di tartufi (se la volete usare) e le listarelle di prosciutto. Riponete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate ancora sobbollire la salsa per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Aglio Fresco 75 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Lavate con cura 200 g d’aglio fresco e tritatelo. Mettete il trito in 75 cl di aceto di vino rosso, aggiungete un cucchiaino di sale e lasciate a macerare al buio per 7 giorni. Filtrate con carta e conservate poi l’aceto ottenuto al fresco e al buio. Eccezionale sulle verdure crude, efficace per la salute. ...

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 4 Ingredienti: 2 Rametti Ribes Rosso 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Panna Fresca 80 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone Menta Preparazione: Imbrunire il caramello di acqua e zucchero (nel rapporto di 1 a 10) in padella, unire la panna fresca, lasciar sobollire per 1 minuto circa. Versare il mou nel piatto. Servire con ribes in purezza condito con menta tritata, succo di limone e zucchero a velo. Montare della panna e variegarla con altri chicchi di ribes e foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Alcuni Dadini Lingua Salmistrata Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Da 100 G Ognuna 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Brandy Sale Preparazione: Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta All’uovo 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete met‡ formaggio grattugiato e un po’ di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 200 Grammi di Scampi 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 1 Cucchiaino Salsa Di Pomodoro 1 Limone 1 Uovo Curry Sale Pepe Preparazione: Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura. Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida. Salate, pepate e lasciate addensare. Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato. Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco. Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire. ...