Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Maionese 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Zucchero 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d’acciughe, aggiungeteli alla maionese insieme con il prezzemolo, conditeli con gli altri ingredienti e mischiateli bene.
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Bruscato 20 Gherigli Di Noci 1 Rametto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Pestate in un mortaio i gherigli con il prezzemolo, passate al setaccio e unite l’olio d’oliva, una presa di sale e una di pepe: mescolate finchÈ non otterrete un composto omogeneo. Spalmate il composto sulle fette di pane bruscato.
Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 50 Cl di Fondo Bianco 5 Cl di Acqua Di Cottura Di Funghi 50 Grammi di Burro Succo Di Limone Preparazione: Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Peperoni Rossi 500 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco Sale Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Arrostire i peperoni, spellarli e a parte cuocere i funghi con olio, aglio schiacciato, vino e peperoncino. Unire a fine cottura i peperoni e tritare il composto. Disporre la salsa in padella e farla amalgamare per qualche minuto. Salare, cuocere e scolare la pasta e versarla in padella. Mantecare aggiungendo man mano del pecorino romano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: pi˘ di 2 ore. Ingredienti: 200 Grammi di Spalla Di Vitello Disossata 200 Grammi di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia) 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata Sottilmente 1 Porro Affettato Sottilmente 1 Costa Sedano Affettato 1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) 100 Cl di Acqua Sale Preparazione: Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l’acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni. ...
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva 6 Peperoncini Preparazione: Si usa per condire spaghetti, insalate, legumi e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio, 6 peperoncini, o anche di pi˘ se preferite, e lasciandoveli per circa una settimana. Dopo eliminateli ed utilizzate l’olio.
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Preparazione: Raschiare con un coltello le acciughe, pulirle con un panno e togliere le lische. Affettare finemente l’aglio, disporlo in un tegame di coccio con il burro, da portare in tavola con un apposito fornello, per mantenere sempre caldo l’intingolo. Quando il burro sar‡ ben sciolto, unire l’olio e le acciughe facendo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Portare in tavola con il fornello e servire con verdure crude tagliate a pezzetti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Salate Aglio Olio D’oliva Sedani Cardi Finocchi Peperoni Preparazione: Prendere delle acciughe salate, sciacquarle dall’eccesso di sale, e farle sciogliere con abbondante aglio in buon olio d’oliva facendo ben attenzione a che il tutto non arrivi a friggere. Una volta ottenuta una poltiglia cremosa, portare in tavola caldissimo e gustare intingendo verdura cruda: sedani, cardi, finocchi, peperoni.
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Pomodori Ben Maturi Spellati E Privati Dei Semi 1 Manciata Pinoli Tritati Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: In una casseruola di terracotta far rosolare nell’olio l’aglio e la cipolla affettata sottilmente; unire i funghi e dopo 5 minuti i pomodori tritati. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere a recipiente coperto per 30 minuti mescolando ogni tanto. ...
Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Pesce San Pietro 1 Scalogno 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Grammi di Funghi Secchi 25 Cl di Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d’ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 100 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Passate i pomodori al passaverdure e uniteli, con i funghi, al resto. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...
Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Concentrato Di Pomodoro 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Curry 30 Grammi di Erbe Aromatiche Tritate Mescolate 1 Pizzico di Paprica Piccante 50 Grammi di Cognac Preparazione: Frullare il tutto (tranne il cognac), metterlo in un pentolino, far bollire 10 minuti, aggiungere il cognac, far bollire ancora minuti.