Salsa

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Mais Latte Parzialmente Scremato Acqua Di Cottura Del Cavolfiore (gi‡ Salata) Yogurth Compatto 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Marino Preparazione: Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantit‡. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Broccoletti Calabresi Gi‡ Puliti 100 Grammi di Formaggio Montasio 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Scalogno 1 Uovo 300 Grammi di Latte Intero 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell’olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l’uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d’acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar‡ necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) Latte Farina Olio D’oliva Paprica Limone Salsa Worcester Sale Preparazione: Passare nel latte i filetti di platessa scongelati, infarinarli, friggerli in olio caldo, salarli e cospargerli di paprica. Mescolare il succo del limone con qualche goccia di salsa Worcester, versare sul pesce e servire.

Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige Ingredienti: 16 Acciughe Sott’olio 1 Manciata Foglie Di Acetosella 3 Spicchi di Aglio 1 Ciuffetto di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 75 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tritate finemente acetosella, aglio, erba cipollina e capperi. Sciogliere il burro a bagnomaria e unitevi il trito d’erbe aromatiche e il pomodoro. Salate e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea. Disponete le acciughe su un piatto da portata e coprite con la salsa all’acetosella. Guarnite con alcuni capperi e accompagnate con fette di pane tostate in forno. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Note: Calorie: 155. Ingredienti: 50 Grammi di Ricotta Magra 50 Grammi di Blanc Battu 1/2 Cucchiaino Senape 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Crescione Sale Pepe 1/2 Cucchiaino Semi Di Sesamo Abbrustoliti Senza Grasso Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti senza crescione, aggiungere pepe finchÈ la salsa acquister‡ un sapore piccante, incorporare il crescione e cospargere di semi di sesamo. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Groviera Latte 1 Spruzzata Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Mettere il formaggio a bagno nel latte, aggiungere la salsa Worcester, il sale e il pepe; amalgamare fino a ottenere una crema.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Mele 800 Grammi di Fragole 1 Cestino Fragoline Di Bosco Alcune Foglie Basilico Preparazione: Versate in una pentola 100 cl di aceto e portatelo a ebollizione. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto pulite 800 g di fragole, tagliatele a pezzetti e unitele all’aceto insieme con un cestino di fragoline di bosco leggermente schiacciate e qualche foglia di basilico spezzettata. Versate il tutto in un grande vaso di vetro, coprite con una garza e fate riposare per 2 settimane. Filtrate l’aceto e versatelo in una bottiglia sterilizzata. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Vino Marsala 25 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 30 Cl di Brodo Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto. A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto Ë ridotto della met‡. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato fresco. Versate il vino Marsala, portate di nuovo a bollore e spegnete in modo che l’aroma di questo profumato vino non si disperda. Variante: alla fine si puÚ arricchire questa salsa anche con del tartufo nero tritato finemente al momento. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 6 Bistecche Petto Di Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Burro Sale Pepe 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Capperi Prezzemolo 1 Limone A Fette Preparazione: Scaldate due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da entrambi i lati per 4 o 5 minuti. Togliere il pollo dal fuoco, metterlo su un piatto caldo e condire con sale pepe e olio. Versare il succo di limone e i capperi nella padella, scaldare e aggiungere il rimanente burro. Mescolare fino a far sciogliere del tutto. Aggiungere il prezzemolo e versare la salsina sul pollo. Decorare con fettine di limone e servire con riso bollito o insalata di patate. ...

Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Fondo Bianco 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il fondo bianco che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: Maionese 1 Cucchiaino Senape Aceto Di Vino 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Preparazione: Preparate la classica maionese, insaporitela con l’aceto e un cucchiaino di senape. Quindi aggiungete a poco a poco il gorgonzola precedentemente lavorato come una crema. Amalgamate, regolate il sale se occorre. Versatela in salsiera.

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Maionese Pronta 10 Cl di Panna 1/2 Limone Prezzemolo 5 Falde Peperone Rosso Sott’aceto E Peperone Giallo Sott’aceto 1 Cipollina Paprica Sale Preparazione: Lavare l’insalata e dividerla in foglie senza romperle. In 1 piatto da portata disporre le foglie in corone concentriche. In 1 ciotola diluire la maionese col succo del limone e la panna. Tritare separatamente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia per decorare, la cipolla e i peperoni. Unire il tutto alla salsa, insaporire con la paprica e salare. Versare la salsa al centro del piatto, decorando col prezzemolo rimasto. ...