Salsa

Ingrediente principale: Involtini Primavera Surgelati Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 321. Ingredienti: 1 Confezione Involtini Primavera Surgelati 1 Peperone Rosso Fresco 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 50 Grammi di Ketchup 30 Grammi di Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Per Friggere: Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio. Riducete a listerelle il peperone, mondato, privato dei semi e delle membrane, e unitelo al soffritto. Versate anche la passata di pomodoro, incoperchiate, salate e cuocete a calore medio per 30 minuti. Friggete gli involtini in abbondante olio ben caldo per circa 6-7 minuti. Completate la salsa con il ketchup. Servite gli involtini, caldissimi, con la salsa, cosparsa di prezzemolo tritato. Gli involtini primavera sono una specialit‡ della cucina cinese: un involucro di pasta (una sottile crespella preparata con acqua e farina) che contiene una variet‡ di verdure, fra le quali non mancano naturalmente i germogli di soia. Questi, surgelati, sono ottimi. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Pesce 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pesce che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Menta Aceto Di Vino Preparazione: Per rendere pi˘ gustose le insalate. Lavate 100 g di foglie di menta e mettetele in infusione nell’aceto. Lasciate riposare per 3 settimane e poi filtrate. Sar‡ anche un valido aiuto per la digestione.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Alcune Gocce Cognac (o Brandy) 2 Cucchiai di Formaggio Gorgonzola Piccante Sale Pepe Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti dopo aver schiacciato il gorgonzola con una forchetta, fino a rendere la salsa omogenea.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 150 Burro 3 Uova 1 Limone Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Rassodate le uova e tagliatele a pezzettini; fate sciogliere il burro, unitevi il trito d’uova, il sugo del limone passato al colino, il prezzemolo tritato; mescolate con cura; salate e pepate. Servite con scaloppine al burro.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro Ai Gamberetti 50 Cl di Salsa Besciamella 75 Cl di Panna Liquida 75 Cl di Fumet Di Pesce Poco Pepe Di Caienna Per Guarnire: Alcuni Gamberetti Sgusciati Preparazione: Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce. Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di met‡ il volume dei composto. Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti. Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna. Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una ‘ciambella’ di riso lessato al dente e condito al burro. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani 1 Chiodo Di Garofano Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio. Questo olio Ë ideale per condire carni alla griglia.

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 224. Ingredienti: 300 Grammi di Peperone Rosso 250 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Zucchine 6 Fette Prosciutto Cotto (150 G) 100 Grammi di Cipollotto Fresco 12 Grammi di Colla Di Pesce Abbondante Basilico 1 Spruzzata Salsa Worcester 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata. Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo. Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d’olio e rosolatevi le verdure preparate. Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico. Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25 minuti. Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Spuntate la zucchina e, usando l’apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi. Scolatele e lasciatele raffreddare. Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate. Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola gi‡ usata in precedenza. Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester; non appena avr‡ ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall’acqua. Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finchÈ incomincer‡ a tirare (cioË quando un cucchiaio immerso nel composto, uscir‡ velato). Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima. Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali. Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 10 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l’aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l’olio e il sale. Quando si avr‡ una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. ...

Ingrediente principale: Rose Rosse Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Rose Rosse Profumate Preparazione: Staccate i petali delle rose e togliete la parte bianca con la quale erano attaccati al gambo. Spezzettate i petali e metteteli in un vaso con l’aceto. Mescolate bene, chiudete e lasciate riposare 15 giorni, mettendo il vaso al sole durante il giorno e ritirandolo di notte e nelle giornate di brutto tempo. Filtrate e imbottigliate. Adatto per insalate verdi delicate. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Tonno Al Naturale 1 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester Pochi Capperi Preparazione: Fate scaldare 1 noce di burro in un tegamino; quando sar‡ sciolto, amalgamate con cura 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte e 1 pizzico di sale; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e portate lentamente a bollore. Togliete dal fuoco il composto quando Ë denso, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo nel bicchiere di un frullatore; aggiungete 200 g di tonno al naturale, il succo filtrato di 1 limone, qualche goccia di salsa Worcester, pochi capperi sminuzzati e frullate fino a ottenere un composto cremoso e saporito. Lasciate per qualche tempo il composto a riposare in frigorifero e quindi usatelo anche semplicemente spalmato fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Merlani Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...