Salsa

Ingrediente principale: Carcasse Di Pesce Persone: 50 Ingredienti: Carcasse Di Pesce 1 Scalogno 1 Porro Piccolo 20 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Alcuni Grani Pepe Sale 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) Preparazione: E’ bene averne sempre un po’ quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensit‡ al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Noci 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Pinoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Di Sapore Delicato Mollica Di Pane Latte Cagliato Sale Preparazione: Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finchÈ si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 2 Ingredienti: 1/4 Avocado 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Panna Vegetale Con Limone Sale Preparazione: Sbucciare e schiacciare la polpa dell’avocado con una forchetta, mescolarla con gli altri ingredienti. Ottima con le insalate e le verdure crude.

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sgombri 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 10 Cipolline 4 Carote 1 Manciata Sedano 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l’aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si puÚ preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 8 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Menta 1 Rametto di Dragoncello Alcuni Ciuffi di Coriandolo 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 3 Chiodi Di Garofano 3 Foglie Alloro 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Versare in una bottiglia l’aceto e poi aggiungere il timo, la menta, il dragoncello, il coriandolo, il pepe nero in grani, i chiodi di garofano, l’alloro, e poi la costa di sedano e lo spicchio d’aglio tritati grossolanamente. Lasciare in infusione per 20 giorni e filtrare. Questo aceto si usa per condire salse, pesce, carne oppure sopra frittate e uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Demi-glace 10 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Strutto 2 Cucchiai di Cipolla Tritata 2 Cucchiai di Cetriolini Sott’aceto Affettati 20 Grammi di Senape Dolce Preparazione: Fate appassire la cipolla nello strutto; versatevi il vino e fate ridurre della met‡. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Fuori dal fuoco completate la salsa con i cetriolini e la senape; mescolate con cura. Ideale per carni di maiale cotte alla griglia. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Maionese 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione Preparazione: Le dosi per 50 cl di salsa. Sgocciolate i cetriolini, i capperi e metteteli nel frullatore con il prezzemolo; frullate a lungo in modo da ottenere una purea finissima, unite la senape e frullate ancora per un minuto. Mettete la maionese in una ciotola, incorporate il composto appena frullato, mescolate con cura e servite. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 10 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l’aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l’olio e il sale. Quando si avr‡ una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. ...

Ingrediente principale: Torrone Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Cioccolato Fondente 180 Grammi di Torrone Duro 150 Grammi di Zucchero 4 Uova Brandy Preparazione: Bagnate con poco brandy il fondo di 6 stampini da creme caramel. Tritate il torrone poi distribuitene la terza parte sul fondo degli stampi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno soffici e spumosi. Allora incorporate delicatamente gli albumi montati a neve e poi la panna (meno 3 cucchiaiate), anch’essa montata. Mescolate bene, poi quando la crema sar‡ omogenea versatene la met‡ negli stampi preparati. Cospargete con la met‡ del torrone rimasto, irrorate con poco brandy indi terminate con la restante crema. Spolverizzate con tutto il torrone poi mettete la preparazione in freezer per almeno 12 ore (ma puÚ stare anche per pi˘ giorni). Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato con le 3 cucchiaiate di panna, mescolando fino a che avrete ottenuto una salsa liscia. Sformate gli spumoncini e nappateli con la salsa al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Riesling 2 Patate 50 Cl di Brodo Ristretto 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Panna 1/2 Cucchiaio di Farina Preparazione: Fate restringere il vino con le patate. Quando saranno cotte passatele con lo schiacciaverdura ed unite il brodo. A parte amalgamate il burro con la farina e la panna ed unite tutto al brodo. Frullate e controllate la densit‡ se troppo denso fate bollire ancora un poco. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Cipolla Finemente Tritata (facoltativo) Preparazione: Se usate la cipolla cuocetela nel burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e unite il latte caldo, poco per volta. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione e fate addensare mescolando sempre (circa 10-15 minuti). Adatta per usi vari. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Arancia (succo E Scorza) 1 Pizzico di Paprica 1 Macinata Pepe Fresco 2 Cucchiai di Panna Montata Non Zuccherata Preparazione: Incorporate alla maionese il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1/2 arancia, insaporendo con un pizzico di paprica e una macinata di pepe fresco. Lasciate riposare la salsa in frigorifero e solo alcuni istanti prima di servirla in tavola, amalgamate con cura anche 2 cucchiai di panna montata non zuccherata. ...