Ingrediente principale: Aceto Di Mele Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Mele 4 Spicchi di Aglio Preparazione: Far macerare nell’aceto per una decina di giorni gli spicchi d’aglio schiacciati con una forchetta. Quindi, se lo si ritiene opportuno, filtrare. Conservare in piccole bottiglie. L’aceto aromatizzato all’aglio Ë ottimo per condire insalate verdi o patate lessate.
Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Petto D’agnello A Pezzi 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Greche Snocciolate 1 Mazzetto di Menta 1 Limone 50 Cl di Brodo 5 Cl di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cipolle Timo Sale Pepe Preparazione: Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l’aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato. ...
Ingrediente principale: Paprica Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Peperone Rosso 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Conserva Di Pomodoro Sale 1 Fetta Limone 20 Cl di Crema Di Latte 30 Grammi di Farina Fondo Di Pesce 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aneto Tritato Preparazione: Soffriggete le cipolle nell’olio, aggiungetevi la paprica, versatevi sopra il fondo di pesce, aggiungete l’aglio, la conserva di pomodoro, il peperone spezzettato, il sale e il limone e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la crema di latte e la farina, passate al setaccio e guarnite con aneto e panna. ...
Ingrediente principale: Polpa Di Selvaggina Cotta Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Salsa Derni-glace 200 Grammi di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa Sedano Tritato 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl di Aceto Di Vino 10 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo 5 Grani Pepe Schiacciato Sale ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 3 Tuorli Di Uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Cucchiaino Maionese Preparazione: Lavorate 100 g di burro con tre tuorli di uova sode, un pizzico di pepe ed un cucchiaino di maionese. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo.
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 100 Grammi di Yogurth Bianco Intero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare il finocchietto selvatico, rimuovere le parti del gambo troppo coriacee e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotolina miscelare lo yogurth con un cucchiaio di finocchietto ed 1 pizzico di sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Ingrediente principale: Erbe Aromatiche Miste Persone: 2 Ingredienti: 1 Scalogno 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Dragoncello) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 125 Grammi di Panna Vegetale Sale Preparazione: Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, soffriggerlo dolcemente nell’olio, unire le erbe aromatiche, farle appassire, aggiungere la panna e lasciare cuocere 5/10 minuti finchÈ la salsa non si sia addensata. Regolare di sale. Molto saporita ed aromatica, indicata per verdure lesse, crude e cereali. ...
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Senape 3 Cucchiai di Latte 5 Cucchiai di Sottaceti 1/2 Limone Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola diluite la senape con il latte. Versate sul composto un bicchiere d’olio a filo come per una maionese e, quando la salsa Ë gonfia e ben densa, insaporite con sale e pepe. Quindi aggiungete il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo e tutti i sottaceti tritati (capperi, cetriolini, carote, cipolline ecc.). Amalgamate e poi passate in salsiera. ...
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Curry 1 Cucchiaio di Farina 1/4 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e lasciatela ammorbidire per 5 minuti in un tegame con il burro. Poi cospargetela con un cucchiaio di farina, mescolate e unite il curry diluito in poca acqua calda. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora, aggiungendo altra acqua a mano a mano che viene assorbita. Salate e pepate. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Rafano 125 Grammi di Burro Preparazione: Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinchÈ gli ingredienti si amalgamino bene.
Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Cl di Panna Fresca 100 Grammi di Glucosio Preparazione: Far bollire la panna fresca con il glucosio, fuori dal fuoco versare poco per volta il cioccolato tagliato a piccole scaglie, amalgamare fino al completo scioglimento. Servire calda.
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. ...