Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe Pulite 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente. In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d’acciughe. Per carni alla griglia.
Ingrediente principale: Arancia Persone: 1 Ingredienti: 20 Cl di Spremuta D’arancia 90 Grammi di Zucchero 1 Arancia (scorza Tagliata A Julienne) 3 Cl di Grand Marnier Preparazione: Passate al setaccio la spremuta d’arancia, raccoglietela in una casseruolina e unitevi lo zucchero e la scorza di un’arancia tagliata a julienne. Fate cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare. Servite la salsa con o senza la scorza. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Basilico Alcuni Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate il basilico, poi spezzettatelo con le mani. Dividete il burro a fiocchetti, metteteli in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria con l’acqua a leggero bollore. Ritirate dal fuoco e lavorate con una frusta fino a quando il composto assume la consistenza di una crema. Salate, pepate, aggiungete il basilico e alcuni cucchiai di succo di limone. Per accompagnare pesci e crostacei. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova 400 Grammi di Spinaci Freschi Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo Noce Moscata Sale Pepe Per Il Condimento: 120 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Parmigiano Grattugiato Sale ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Tritato Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 20 Grammi di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Cerfoglio Tritato 20 Grammi di Erba Cipollina Tritata 20 Grammi di Dragoncello Tritato 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 5 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Olio Di Mais 50 Grammi di Latte Concentrato Non Zuccherato Preparazione: Mixare tutto e servire con verdure crude freschissime. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 75 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Porri 30 Grammi di Gambi Di Sedano 30 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Funghi Preparazione: Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci. ...
Ingrediente principale: Lische E Ritagli Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lische E Ritagli Di Pesce 4 Funghi Champignon 1 Porro 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo) Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Sale Preparazione: Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d’acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichË filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non pi˘ di due giorni. ...
Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Lavanda Preparazione: Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l’aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l’aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto Ë ottimo con l’insalata. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 3 Uova 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 4 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce. Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le focacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180 gradi per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sgombro (pesci Da 250 G L’uno) 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa Allo Yogurth: 250 Grammi di Yogurth 2 Cucchiai di Menta Fresca Tritata 1 Limone 1/2 Cetriolo 1 Pizzico di Zucchero (facoltativo) Preparazione: Ungete leggermente una pirofila. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate gli sgombri, puliteli, tagliate le pinne laterali e praticate 3-4 tagli profondi su entrambi i lati. Sfregate l’interno dei pesci con l’aglio. Cospargeteli con sale e pepe e disponeteli nella pirofila. Bagnate con il vino e cuocete 20-25 minuti. Nel frattempo mescolate lo yogurth con la menta, la scorza e il succo del limone. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a dadolini fini. Mescolatelo allo yogurth e unite, a piacere, un pizzico di zucchero. Salate e pepate. Servite gli sgombri con patate al forno e la salsa allo yogurth. ...
Ingrediente principale: Frutta Mista Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 Grammi di Zucchero 10 Gocce Essenza Di Senape Preparazione: Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perchÈ le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. ...
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberi coprendo molto bene il tutto. ...