Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagiolini 300 Grammi di Carote 200 Grammi di Maionese 2 Cucchiai di Ketchup 1/2 Cucchiaino Worcester 1 Cucchiaino Senape Poco Succo Di Limone Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini; mondare e ridurre a bastoncini le carote. Lessarli separatamente per 20 minuti. Mescolare la maionese con il ketchup, il worcester, la senape e poco succo di limone. Con questa salsa condire le verdure. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: Per L’amor Polenta: 100 Grammi di Burro Morbido 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Farina Di Mais 100 Grammi di Farina 00 2 Uova 1/2 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Grattugiata) Cannella In Polvere Per La Salsa Inglese: 30 Cl di Latte 300 Grammi di Panna Fresca 100 Grammi di Zucchero Semolato 1 Stecca Vaniglia 3 Tuorli D’uovo Per Il Resto: 200 Grammi di Fragole Alcune Foglioline Menta Fresca ...
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Versate a poco a poco, come per la maionese, l’olio sulla senape. Diluite il composto, mescolando, con il latte e l’aceto, fino ad ottenere la densit‡ desiderata.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Grande Olio Per Friggere 1 Spicchio di Aglio 4 Acciughe Sott’olio Basilico Preparazione: Soffriggere l’aglio. Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e farli cuocere nell’olio sinchÈ non sono ben appassite, aggiungere le acciughe e farle sciogliere e alla fine il basilico. Spegnere, scolare le melanzane dall’olio e metterle in un recipiente, frullarle e tenerle in caldo. Con la crema condite la pasta corta. ...
Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata Di Pollo 10 Cl di Fondo Bianco 10 Cl di Panna 1 Tartufo Passato Al Setaccio 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Sherry Secco Preparazione: Mescolate in un tegame la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre a met‡ a fuoco vivo. Aggiungete poco per volta la panna, il tartufo, poi il burro e lo sherry. Passate al setaccio. Ideale per pollame lesso e uova, soprattutto affogate. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai di Salsa Ketchup Tabasco Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po’ di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che terrete in fresco fino al momento dell’uso.
Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Mollica Di Pane 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Dragoncello Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere la mollica a bagno nell’aceto. Tritare il dragoncello con l’aglio e mettere il trito in una ciotola. Unirvi la mollica strizzata, amalgamare e passare al setaccio. Lavorare il composto con una spatola di legno, salare e incorporare lentamente l’olio sino ad avere una giusta consistenza della salsa. Servire la salsa come accompagnamento alle carni bollite. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Foglia Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Versate due bicchieri d’acqua in una pentola e scioglietevi il dado, aggiungete il vino e portate ad ebollizione. Aggiungete l’alloro, la cipolla e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Intanto fate fondere il burro in un’altra casseruola ed unitevi la farina mescolando velocemente e facendola diventare una pastella omogenea. A questo punto iniziate a diluire col brodo, mescolate e fate cuocere per 20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone (scorza) 20 Grammi di Salvia 15 Grammi di Bacche Di Pepe Rosa Preparazione: Profumate l’aceto di vino bianco con la scorza di un limone, 20 g di salvia e 15 g di bacche di pepe rosa.
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 15 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della met‡; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 6 Acciughe 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Capperi Alcuni Cetriolini Alcune Olive Snocciolate In Salamoia Mollica Di Pane 4 Tuorli D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l’aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d’origano, una mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovr‡ essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi. ...