Salsa

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi e conservare l’acqua di cottura. In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell’acqua di cottura degli asparagi finchÈ si ottiene una besciamella abbastanza liquida che si puÚ personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno. Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150 gradi. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Pancetta Salsa Di Pomodoro Olio Di Semi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Carota 2 Sedani Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla, la carota, i sedani e il prezzemolo tritati. Cuocere per circa 5 minuti. Tagliare a filetti la pancetta e unirla al soffritto. Rosolare il tutto per altri 3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro. Bagnare col vino, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lessare i bucatini al dente e condirli con la salsa ottenuta. Servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Salsa Base Di Tartufo Preparazione: Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po’ d’aglio sfregato ed un poco d’olio d’oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Aglio In Spicchi Fiori Di Lavanda Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, formaggi freschi, carne, pesce, verdure. ...

Ingrediente principale: Pepe Rosa Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Rosa In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe rosa ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate miste, antipasti di pesce, carne. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 3 Pomodori Cipolla Alcuni Spicchi di Aglio Erbe Odorose 2 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive Abbondante Sale Abbondante Pepe Preparazione: Scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, fatevi ammorbidire la cipolla tritata, quando ha preso colore versate il vino, fatelo evaporare poi unite i pomodori spellati e passati al passaverdure, una tazza di acqua bollente, qualche spicchio d’aglio e le erbe odorose tritate, salate e pepate abbondantemente. Cuocete a fuoco basso 20 minuti. Togliete l’aglio, unite le olive snocciolate e tagliate a filetti, i capperi. Fate scaldare pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: Per Il Semifreddo: 500 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Biscotti Amaretti 125 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Tazzina CaffË Ristretto Per La Salsa Al CaffË: 125 Grammi di Latte 125 Grammi di Panna Da Montare 75 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Tazzina CaffË Ristretto Per Le Tegoline Alle Mandorle: 60 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle A Scaglie 2 Albumi D’uovo ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 150 Grammi di Tonno 300 Grammi di Broccoletti 3 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe (o Peperoncino) Preparazione: Scaldate in tegame l’olio, unite l’aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche rigirata; appena l’aglio accenna a prendere colore, unite l’acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato. Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perchÈ tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli 3 Cipolle Piccole 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavare i cetrioli, pelare le cipolla; tagliarli a pezzettini, metterli in infusione nell’aceto. Filtrare e mettere in bottiglia dopo 1 settimana.

Ingrediente principale: Zenzero Persone: 12 Ingredienti: 12 Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) 60 Grammi di Zenzero 3 Tuorli D’uovo 90 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1/2 Stecca Vaniglia 4 Cl di Sciroppo Di Zenzero 4 Fogli Colla Di Pesce 2 Albumi D’uovo 25 Cl di Panna 40 Grammi di Glassa Di Cioccolato 2 Cl di Cognac 12 Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) Cacao In Polvere Per Guarnire Salsa All’arancia ...

Ingrediente principale: Paprica Dolce Persone: 4 Note: Calorie: 100. Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Magra 1 Cucchiaio di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) Senape Salsa Di Soia 1/2 Peperone Rosso Tritato 1 Cucchiaino Paprica Dolce In Polvere Sale Pepe Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.