Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 30 Cl di Maionese 10 Cl di Salsa Di Pomodoro Densa 1 Peperone Piccolo 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Preparazione: Pestate il peperone ben pulito a poltiglia, aggiungete la salsa di pomodoro, la maionese e il dragoncello. Mescolate. Ideale per pesce lesso e altro.
Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 3 Peperoncini 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo 2 Cipollotti Alcune Gocce Salsa Worcester 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero Poco Sale Per Decorare Alcuni Peperoncini Preparazione: Pulire, lavare e asciugare i peperoncini, quindi tritarli e mescolarli in un vaso con i semi di coriandolo tritati grossolanamente, i cipollotti puliti, lavati, asciugati e affettati finemente e alcune gocce di salsa Worcester. Versare sul mix l’aceto di vino bianco mescolato con zucchero e sale. Coperchiare e lasciar macerare per 20 giorni, scuotendo di tanto in tanto il vaso. Filtrare e versare direttamente in bottigliette decorate con collanine di peperoncini. ...
Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 5 Wurstel Di Maiale 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Mascarpone Fresco 10 Cl di Salsa Di Pomodoro 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Basilico Tritato Sale Preparazione: Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Di Ottima Qualit‡ 7 Cucchiai di Foglie Di Finocchio 3 Cucchiai di Semi Di Finocchio Preparazione: Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco di ottima qualit‡ con 7 cucchiai di foglie di finocchio e 3 cucchiai di semi di finocchio per 5 minuti. Lasciare raffreddare, filtrare e imbottigliare.
Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta Tagliata In Una Sola Fetta 150 Grammi di Carne Macinata 1 Cipolla Vino Rosso Sale 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d’olio, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso. DopodichË aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un po’ di acqua; salate e cuocete fino a quando il sugo non si sia ristretto. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con il sugo che avrete preparato. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Tranci Di Salmone Di 3 Cm Di Spessore Con La Pelle Sale Pepe Succo Di Limone 1 Mazzetto di Aneto 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Cucchiai di Senape Di Thomy 3 Cucchiai di Panna Acida 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell’olio. Lasciar riposare coperto per 1 ora. Lavare l’aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungere senape e panna acida. Sbattere e aggiungere a poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa consistente. Unire l’aneto. Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti. Servire la salsa separatamente. Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista. Suggerimento per la griglia: pesci d’acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti. Grigliare a fuoco moderato. Potere anche rivestire la griglia con carta alu. ...
Ingrediente principale: Garretto Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello 500 Grammi di Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo 80 Grammi di Carote 40 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Porri 10 Grammi di Sedano 1 Mazzetto Guarnito Preparazione: Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si puÚ procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cosÏ facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovr‡ compensare l’evaporazione con nuova acqua bollente affinchÈ carne ed ossa siano sempre sommerse. ...
Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Caviale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza riducete le uova di caviale a crema e amalgamatela al burro. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Spalmatelo sulle tartine.
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 10 Foglioline Menta 20 Grammi di Zucchero 2 Pizzichi Sale Preparazione: Portate a bollore l’aceto per trenta secondi, aggiungete le foglioline di menta tritate, mescolate; aggiungete lo zucchero, salate. Ottima servita con agnello arrosto.
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 1 Ingredienti: 5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello E Erba Cipollina Sale Per Completare: Pepe Preparazione: Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.
Ingrediente principale: Peperoncini Pasillas Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Peperoncini Pasillas Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 6 Peperoncini Mulatos Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 1 Cucchiaino Sale 2 Cipolle Bianche Sbucciate, Tritate E Saltate Per 5 Minuti In 1/3 Di Tazza D’olio 2 Cipolle Bianche Sbucciate E Tritate 3/4 Tazza Birra 1 Cucchiaio di Vino Pulque 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tazza Cipolle Bianche Finemente Tritate 1/2 Tazza Formaggio Queso Fresco Sminuzzato ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Sale Pepe Preparazione: La parola roux Ë francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi˘ o meno tempo a seconda delle necessit‡. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po’ di pi˘), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere pi˘ densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista pi˘ sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando Ë diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura Ë lo stesso illustrato in precedenza. ...