Salsa

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 25 Cl di Olio D’oliva Finissimo Alcune Gocce Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde) Sale Pepe Appena Macinato Senape Preparazione: Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d’acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l’olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con la senape, il pepe, l’aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa Ë adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Dragoncello 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Le dosi sono per 100 cl di aceto al dragoncello. Staccate le foglie di dragoncello dai gambi, lavatele e asciugatele, mettetele in una bottiglia e versatevi sopra l’aceto. Chiudete perfettamente la bottiglia e lasciate in infusione per 3 o 4 settimane, capovolgendo ogni tanto la bottiglia. Al termine di questo periodo filtrate l’aceto attraverso una garza, posta sopra l’imbuto, e travasatelo in un’altra bottiglia. Se non trovate una sufficiente quantit‡ di foglie di dragoncello potrete mettere un lungo rametto in una bottiglia da 50 cl di aceto di vino bianco, lasciandovelo fino a che il dragoncello avr‡ perduto il suo bel colore verde brillante. A questo punto, togliete il rametto e chiudete bene la bottiglia con un tappo di sughero. Lëaceto al dragoncello Ë ottimo per sciogliere la senape in polvere di tipo inglese, ottenendo una pasta giallo-chiara pi˘ o meno morbida a seconda della quantit‡ di aceto usata. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Spinaci Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli. Con una frusta montate il burro a crema, incorporatevi il passato di spinaci e salate. Ottimo per arrosti di carne.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Tonno (tranci Da 150 G L’uno) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Cerfoglio E Maggiorana Tritati 1 Limone 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Lavate le fette di tonno e asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina. DopodichË adagiatele in una larga casseruola dove possano stare in un solo strato; spargetevi sopra le erbe tritate, irrorate con il succo di limone, poi con il vino e unite un filo di acqua, sufficiente a coprire a livello le fette di pesce. Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti. Poi prelevate il pesce dal recipiente, con una paletta mettetelo su un piatto scaldato in precedenza e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre a pochi cucchiai: aggiungete i tuorli stemperati con la panna, regolate di sale, pepate, e cuocete la salsa molto dolcemente fino a che si sar‡ un po’ addensata. Versatela sul pesce e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 250 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Preparazione: Mettere l’olio in una ciotola e batterlo delicatamente con la frusta. Senza smettere di sbattere aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua calda, succo di 2 limoni, prezzemolo, origano e aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare il composto finchÈ la salsa non diventi omogenea e di consistenza vellutata. Al momento di servirla scaldarla a bagnomaria e versarla su carne o pesce. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Piccanti Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Dividere in due lo spicchio d’aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un vasetto a chiusura ermetica e lasciate macerare per una settimana. Filtrate e conservate a riparo della luce. L’aceto aromatizzato Ë ottimo per insaporire carni rosse e insalate.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 6 Porri Grandi 250 Grammi di Patate Burro 1 Mazzetto Guarnito 1 Bicchiere di Panna Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i porri, eliminando la barbetta, la prima foglia esterna e la parte verde (che si conserver‡ per decorare alla fine). Ridurre a pezzetti solo il bianco, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro, lasciandoli insaporire senza che perdano colore. Aggiungere le patate e rigirarle a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco, poi bagnare con 150 cl di acqua, salare, aggiungere il mazzetto guarnito (un paio di steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Togliere le patate dal recipiente, separandole dai porri, e passarle allo schiacciapatate. Ridurre i porri in crema, mettendoli nel frullatore insieme con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Riunire il passato di patate e quello di porri e aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura e un bicchiere di panna. Mescolare bene e mettere in casseruola a fuoco basso e, sbattendo con una frusta, portare al limite del bollore. Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare, poi metterla nel frigo per almeno un ora. Lavare l’erba cipollina e tagliarla con le forbici. Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o fondine, cospargerla con l’erba cipollina e con rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti). ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Farina 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo) 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Vino Bianco Secco 25 Cl di Panna Brodo Di Dado Sale Pepe Preparazione: Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d’aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir‡, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar‡ evaporato, aggiungi i filetti d’acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d’ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: Maionese 3 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaino Curry Preparazione: Preparate la classica maionese. Quando Ë pronta incorporatevi con delicatezza la panna e insaporitela con un cucchiaino di curry. Mescolate con cura. Versatela in salsiera e servite.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Tazzina CaffË Ristretto 2 Cucchiaini Zucchero Vanigliato Preparazione: Mescolate a 100 g di burro 1 tazzina di caffË ristretto e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, montando il tutto a crema.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Filetto Di Maiale 70 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Fetta Pane In Cassetta 50 Grammi di Spinaci 20 Cl di Aceto Balsamico 10 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocere in una padella il filetto con 50 g di lardo sciolto. Preparare a parte un impasto tritando il pane col restante lardo. In un’altra padella cuocere gli spinaci con il burro ed un pizzico di sale. Quando il filetto Ë cotto spalmarvi sopra il composto di lardo e pane e mettere in forno sotto il grill. Deglassare la padella con l’aceto balsamico; riporre e servire. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 5 Fette Pane In Cassetta 1 Mozzarella 100 Grammi di Macinato Di Manzo 1 Peperone 10 Cl di Passata Di Pomodoro 10 Grammi di Prezzemolo Tritato 6 Foglie Basilico Tritato 1 Uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Spicchio di Aglio Sale Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scottare con olio il peperone a cubetti ed unirlo con la carne, la mozzarella tagliata a pezzi, il pane a cubetti, il prezzemolo ed il basilico. Impastare il tutto e formare degli gnocchi passandoli nella farina. Cuocerli e servirli conditi con una salsa preparata con pomodoro, aglio e zucchero. ...