Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Acqua Preparazione: Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Acqua Fredda 100 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d’un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E’ importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa pi˘ spesso e la salsa Ë pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone). ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Mazzetto di Basilico 3 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcune Foglie Sedano Alcuni Pomodorini Ciliegia Olio D’oliva Extra-vergine Siciliano Saporito Sale Pepe Preparazione: Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida. Condirvi la pasta appena scodellata e servire subito.
Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da 250 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Senape Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Levare le interiora ai pesci, e lavarli. Nell’apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo. Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino bianco. Una volta cotti tenerli in caldo e preparare una salsa con il fondo di cottura unendovi succo di limone, pepe bianco e senape. Mescolare bene e unire prezzemolo tritato. Servire sul pesce. ...
Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di More Mature 1000 Grammi di Zucchero Greggio 50 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Polvere Preparazione: Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l’aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente. ...
Ingrediente principale: Salsa Worcester Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Succo Di Limone Alcune Gocce Tabasco 4 Cucchiai di Salsa Worcester Preparazione: Mettere in una ciotola l’olio, il succo di limone, il tabasco e la salsa Worcester e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo Crudo 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Cipolline Bianche Sott’aceto 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sebbene, per esigenze di tempo, oggi questa salsa venga fatta il pi˘ delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline, prezzemolo e aceto, riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa. Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott’aceto anch’esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l’olio a gocce d’aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore pi˘ forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Scampi 60 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Cognac (o Brandy) 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Pepe Preparazione: Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in met‡ olio e met‡ burro, la cipolla tritata finissima. Dopo un po’ versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell’acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perchÈ si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servite poi ogni porzione con abbondante intingolo di scampi. ...
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Alcuni Rametti Rosmarino Preparazione: Si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti. Il rosmarino si puÚ anche tenere fino ad esaurimento dell’olio.
Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste, Lische E Pinne Di Pesce 1 Cipolla Affettata 1 Carota Affettata 1 Porro Affettato 1 Gambo Sedano A Pezzetti 1 Mazzetto di Odori 200 Cl di Acqua Sale Preparazione: Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessit‡. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l’ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide. ...
Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mascarpone 1 Pompelmo 1 Cucchiaino Cerfoglio Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavorate il mascarpone con una piccola frusta fino a renderlo soffice e spumoso. Sempre mescolando come per una maionese, unite versandolo a filo il succo del pompelmo filtrato al colino. Salate e pepate. Aggiungete un cucchiaio di cerfoglio tritato. Mescolate delicatamente e versate in una salsiera.
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: Maionese 6 Spicchi di Aglio Preparazione: Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodichË, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po’ il tutto. Otterrete cosÏ, una salsina saporitissima ideale per accompagnare pesce lesso o verdurine stufate.