Ingrediente principale: Semi Di Peperoncino Piccante Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaino Semi Di Peperoncino Piccante 2 Foglie Alloro Preparazione: Unite a una bottiglia di aceto mezzo cucchiaino di semi di peperoncino piccante e 2 foglie di alloro. Lasciate riposare per una settimana.
Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 80 Grammi di Midollo Di Bue Abbondante Pepe Nero Appena Macinato 20 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Caldo Sale Preparazione: Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar‡ ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr‡ assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met‡ cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr‡ risultare ben densa e omogenea e dovr‡ essere servita caldissima. E’ opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi˘ saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Scalogni Tritati Finemente 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Fumet Di Pesce 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 160 Grammi di Burro Freddissimo A Pezzetti Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Panna Montata Preparazione: Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l’aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l’intensit‡ del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finchÈ il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d’aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densit‡ e stabilit‡. — CONSIGLI. Il ‘Beurre blanc’, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti pi˘ semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall’ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, Ë in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche l’aglio, il rosmarino e la maggiorana. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 8 Ingredienti: 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Farina 00 125 Grammi di Burro 75 Grammi di Farina Di Castagne 25 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Cl di Rum Vaniglina Pinoli Per La Salsa Al Rum: 50 Cl di Latte 30 Grammi di Fecola Di Patate 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Rum 5 Tuorli D’uovo Scorza Di Limone Cannella Chiodi Di Garofano ...
Ingrediente principale: Pepe Misto In Grani Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Misto In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Girello Di Manzo 125 Grammi di Lardo 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Conserva Di Pomodori San Marzano 1 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore. Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finchÈ il sugo si sar‡ ristretto e sar‡ diventato lucido e scuro. Adatta per usi vari. ...
Ingrediente principale: Lamponi Freschi Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Lamponi Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di lamponi da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dai lamponi sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i lamponi cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei lamponi sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate di pesce, seppie in padella. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 10 Cl di Panna Preparazione: Preparate questa salsa a bagnomaria: mettete il cioccolato spezzettato in un tegamino, appoggiatelo su un recipiente colmo per tre quarti d’acqua e portate a bollore a fuoco moderato. Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato ammorbidito dal calore dell’acqua fino a ridurlo a una crema. Aggiungete a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densit‡. Ritirate la salsa dal fuoco al primo bollore. Questa cioccolata calda puÚ essere versata sui dolci al cucchiaio, su vari tipi di gelato, come quelli alla nocciola, alla banana oppure, anche, allo stesso sapore di cioccolato. ...
Ingrediente principale: Salsa Spagnola Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Spagnola Cipolla 30 Grammi di Burro 1/3 Tazza Vino Rosso Secco 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata nel burro. Unite il vino rosso, portate a ebollizione e fate ridurre della met‡. Filtrate, aggiungete la salsa spagnola, scaldate su fuoco dolce e completate la salsa con la senape. Ideale per arrosti, specialmente di maiale.
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cavolfiore 60 Grammi di Crescione Gi‡ Pulito 1 Albume D’uovo 60 Grammi di Farina 500 Grammi di Latte Intero 150 Grammi di Panna 70 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l’albume non montato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacit‡, dopo averli abbondantemente imburrati. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno gi‡ a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Ammorbidito Sale Curry In Polvere Preparazione: Aggiungere al burro ammorbidito un po’ di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombatine Di Maiale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Vino Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Strutto Di Maiale Cipolla Aceto Di Mele 10 Prugne Secche Alloro Sale Preparazione: Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l’aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida. Ricoprirle con acqua, salare e unire l’alloro. Cuocere finchÈ le prugne siano morbide e passarle al passino. In poco olio rosolare le lombatine; salarle. Spruzzarle di vino e far evaporare. Servire con la salsa. ...