Salsa

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l’aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L’aceto Ë molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. PuÚ essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi Ë pi˘ congegnale. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Cipolline 10 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Origano 1 Stecca Cannella 1 Pizzico di Sale 7 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire, per 15 minuti, 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di cipolline, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, 1 pizzico di origano, una stecca di cannella, 1 pizzico di sale, 7 foglie di alloro. Lasciare raffreddare, filtrare e riporre al fresco e al buio, per 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Albicocche 150 Grammi di Zucchero 20 Cl di Acqua Preparazione: Mettete zucchero e acqua in un pentolino, portate a bollore a fuoco moderato, mescolate, lasciate cuocere lo sciroppo fino a quando si addensa. Intanto snocciolate le albicocche, passatele al mulinetto e unite il ricavato allo sciroppo di zucchero. Tenete sul fuoco fino a quando la salsa diventa abbastanza densa da velare il cucchiaio. Filtratela da un passino sottile. Questa salsa serve per farcire o ricoprire dolci e torte, soprattutto quelle di cioccolato. PuÚ essere usata calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 25 Cl di Salsa Vellutata Calda 100 Grammi di Funghi Champignon 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d’uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avr‡ raggiunto una densit‡ tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettere in infusione nell’aceto gli spicchi d’aglio, interi e non pelati. Dopo 2-3 giorni cominciare ad assaggiare e, appena l’aceto Ë sufficientemente insaporito, filtrarlo e metterlo in bottiglia.

Ingrediente principale: Acqua Minerale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova Intere 2 Albumi D’uovo Sale 20 Cl di Acqua Minerale Gassata Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi l’acqua minerale, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate riposare l’impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all’impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Olio D’oliva Extra-vergine Per La Salsa: 3 Cipollotti 3 Scalogni 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 6 Gherigli Di Noci 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Paprica Preparazione: Grattugiare il limone. Tagliare il pollo in 8 pezzi e disporlo in una pirofila unta d’olio. Sbucciare gli scalogni e frullarli con prezzemolo, basilico, noci, buccia di limone, versando l’olio a filo. Unire sale e paprica. Irrorare di salsa i pezzi di pollo e mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti rigirando il pollo di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Rosse Sode 2 Uova 60 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Zucchero 20 Cl di Latte Magro 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d’uovo montati a neve. Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Soia Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 90 Grammi di Farina Bianca 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 80 Grammi di Salsa Al Pomodoro 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Fate sciogliere bene la farina in 1/2 litro di acqua fredda; incorporate l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Mettete il composto in un tegamino e fate cuocere a fuoco lento. Quando arriva al punto di ebollizione unite la salsa al pomodoro, mescolate e togliete dal fuoco. Ideale per carni e pesci. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Bastoncini Di Pesce 300 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Friggere i bastoncini di pesce in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati. Adagiarne met‡ in una pirofila unta, coprirli con la mozzarella tagliata a fettine, fare un secondo strato di bastoncini e terminare con la salsa di pomodoro e mettere in forno caldo per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scampi Lessati 250 Grammi di Maionese 2 Cucchiai di Ketchup 1/2 Limone (succo) Salsa Worcester Sale Preparazione: Mescolate le salse indicate tra gli ingredienti e conditele di sale, uno spruzzo di salsa worcester e succo di limone secondo il vostro gusto, quindi mescolatevi gli scampi che avrete lessati e fatti raffreddare. Adagiate l’antipasto ottenuto in coppe sulle quali avrete adagiato una foglia di lattuga. Servite a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli Freschi Carnosi 1 Peperone Rosso Fresco Carnoso 1 Peperone Verde Fresco Carnoso 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 4 Acciughe Sotto Sale Grandi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l’acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d’aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l’olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l’aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete perÚ avere l’accortezza di toglierli dal frigo almeno un’ora prima di portarli in tavola. ...