Salsa

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero fino a quando il composto non diventer‡ denso. Mettetelo quindi sul fuoco molto basso, continuando a mescolare. Appena la salsa sar‡ calda (un paio di minuti) aggiungetevi l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco e servite subito, calda. Ideale per carni o verdure lesse; si puÚ alternare con una salsa piccante. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi 1 Limone (succo) Sale Preparazione: Togliete le uova dal frigorifero un’ora prima dell’uso: se l’uovo Ë freddo la maionese puÚ ‘impazzire’. Dopo aver rotto le uova, separate accuratamente i tuorli dai rispettivi albumi e poneteli in una terrina, mettete un pizzico di sale e cominciate a battere delicatamente con una forchetta. Il movimento deve essere il pi˘ costante possibile per tutta la durata della preparazione: al posto della forchetta potete usare la frusta metallica. Appena i tuorli sono ben amalgamati tra loro, iniziate a versare l’olio goccia per goccia continuando a battere con la frusta. Vedrete che i tuorli assorbiranno pian piano l’olio versato; il segreto per una perfetta maionese Ë di non aggiungere olio se quello versato precedentemente non Ë completamente assorbito. Per ultimo incorporate il succo di limone e, se mancasse, aggiungete un po’ di sale. A questo punto la maionese Ë pronta per accompagnare pesce bollito o per decorare i vostri piatti. Se per caso la vostra maionese impazzisse, cioË l’olio non si amalgamasse bene con i tuorli restando separato, prendete un altro tuorlo e aggiungetevi poco a poco la maionese impazzita, battendo con regolarit‡. Se non dovete usarla subito mettetela in fresco. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Cannella Chiodi Di Garofano Scorza Di Limone Senape In Grani Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e senape, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingrediente principale: Scampi Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Scampi Di 40 G Ognuno 250 Grammi di Farina 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Albume D’uovo Sale Per Friggere: Olio D’arachidi Per Infarinare: 1 Manciata Farina Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d’olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un’ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un’incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l’albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall’alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a met‡ di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l’eccesso di farina. Quando l’olio Ë caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest’ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Trita 1 Cipolla 60 Grammi di Ricotta 4 Uova 300 Grammi di Patate Farinose Pangrattato Prezzemolo Maggiorana Formaggio Parmigiano Grattugiato Aromi Per Brodo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l’impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. Tempo: 2 ore e 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Olio D’oliva Cipolla 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l’olio, il succo del limone, sale, pepe. Immergetevi il pesce per 2 ore.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Secchi Ammollati Per Almeno 12 Ore 50 Grammi di Prezzemolo 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni 3 Spicchi di Aglio 15 Grammi di Cumino In Polvere (cumino Verde) 15 Grammi di Peperoncino Rosso In Polvere 2 Cucchiai di Tahini Preparazione: Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno — non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarli al passa-purË), aggiungendo un po’ d’acqua a poco a poco, l’olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purË di giusta consistenza, liscio e leggero. Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d’olio. PuÚ essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob). ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fare bollire il latte aggiungere il sale pepe e la noce moscata. Fare fondere il burro in una casseruola aggiungere la farina bianca e mescolare bene a fuoco lento, mettere questo composto di burro e farina nel latte e girare energicamente con una frusta, cuocendo la salsa per 1-2 minuti a fuoco molto basso. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolfiore 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tazza Farina Bianca 3 Cucchiai di Burro 50 Cl di Latte Sale Preparazione: Fate una salsa bianca stemperando a fuoco lento la farina in 2 cucchiai di burro fuso e aggiungendo a poco a poco il latte, mescolando sempre delicatamente. Salate e spegnete la fiamma non appena il composto avr‡ l’aspetto di una crema densa. Portate il cavolfiore a met‡ cottura in acqua bollente salata e raffreddatelo subito sotto l’acqua corrente. In una teglia fate sciogliere 1 cucchiaio di burro, disponete poi il cavolfiore (a mazzetti), ponetevi sopra il prosciutto tritato e ricoprite poi il tutto con la salsa bianca. Mettete in forno ben caldo, fino a che la salsa sia ben dorata. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale Preparazione: In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l’acqua d’ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Demi-glace 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Vino Madera Secco 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse.

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Marsala Secco 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala puÚ essere sostituito benissimo con madera. ...