Salsa

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cimette Di Broccoli 320 Grammi di Riso 6 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Burro Sale Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavare i broccoli e scottarli in acqua salata in ebollizione. Scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura. Fondere il burro in un tegame e farvi sciogliere le acciughe poi unire l’aglio affettato, il peperoncino a pezzetti, la salsa e il riso. Far insaporire mescolando. Bagnare con 1 mestolo di acqua dei broccoli e cuocere per 10 minuti. Aggiungere altra acqua e dopo 10 minuti i broccoli. Cuocere il riso e condire col pecorino. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Salmone Affumicato 125 Grammi di Burro Ammorbidito Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Macinato Fresco Preparazione: Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe macinato fresco.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 2 Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello Sardo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Limone Sale Preparazione: Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Disporre in una casseruola l’aglio e l’olio d’oliva; far rosolare, aggiungere l’agnello a pezzi di media dimensione. Far cuocere per circa 20 minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sbattere 1 uovo e 1 tuorlo; spremere il limone sulla carne d’agnello e aggiungere l’uovo. Riaccendere il gas per pochi minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni 80 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Montasio Formaggio Parmigiano 1 Uovo Pangrattato Preparazione: Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po’ di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l’impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 1 Cipolla 1 Mazzo Fiori Di Zucca 3 Salsicce Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Zafferano 1 Uovo Prezzemolo Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Fare soffriggere a fuoco molto basso nell’olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo. Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe. Lasciar cuocere per un quarto d’ora. In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d’acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po’ di brodo. In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d’uovo. Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 12 Spicchi di Aglio 12 Acciughe Sotto Sale 4 Pomodori Freschi 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio dopo aver eliminato il germoglio verde interno, soprattutto quando l’aglio non Ë pi˘ novello. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel dianËt (coccio da fiamma) insieme all’aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d’oliva fino all’imbiondimento dell’aglio. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o 40 minuti. Rossa e pizzicante com’Ë a causa dei pomodori e del peperoncino, la salsa ha il nome che si merita: bagna ’d l’infern. Versatela calda sulla fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 40 Foglie Basilico Genovese 4 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Delicato 30 Grammi di Pinoli Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinchÈ diventi omogeneo. Unire l’olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Unite i funghi. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lombata Di Vitello 100 Grammi di Cime Di Rapa 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio Alloro Rosmarino Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Farina Preparazione: Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire con la farina. Saltare le cime di rapa con l’aglio. Tagliare la carne lungo il lato pi˘ lungo e disporla in un piatto formando una piccola piramide. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 2 Ingredienti: 2 Pomodori Tondi Maturi 2 Spicchi di Aglio Basilico Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare e tagliare grossolanamente il pomodoro, passarlo al frullatore (in questo caso sarebbe consigliabile quello ad immersione) con l’aglio spezzettato, il basilico, 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Mantenuta in frigorifero, la salsa diviene soda e puÚ essere usata anche per pasta e cereali sia caldi che freddi, nonchË come bruschetta su pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Cipolla 1 Cucchiaino Senape Sale Pepe Preparazione: Trita finemente tutto, aggiungi il sale, il pepe, la senape e poi, mediante l’olio e l’aceto stempera ben bene impastando e amalgamando il tutto.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d’acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode. ...