Salsa

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Manzo 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Bianca Grande 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe Bianco Preparazione: Legate il manzo con il filo da cucina; sul fondo di una pentola ovale per arrosti distribuite tutto il burro suddiviso a pezzetti, deponetevi sopra la carne, ricopritela con la cipolla affettata il pi˘ sottile possibile e cuocete per circa un’ora. A met‡ cottura salate e pepate. Quando il sugo Ë ridotto a una salsa bruna, togliete la carne, aggiungete il brandy, fate evaporare e unite la panna un cucchiaio alla volta, tenendo presente che la salsa non deve essere troppo fluida. Mescolate bene per amalgamare i sapori e condite con questa squisita salsa le tagliatelle. L’arrosto servitelo freddo con maionese. ...

Ingrediente principale: Funghi Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: Maionese 100 Grammi di Funghi Sott’olio Preparazione: Inserisci nel boccale maionese e funghi: 45 secondi a velocit‡ 4.

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Peperoni Rossi 100 Grammi di Panna Burro Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a met‡ e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Rafano 25 Cl di Panna 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 1 Puntina Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Nella salsiera mettete il rafano grattugiato, bagnatelo con l’aceto, aggiungete una puntina di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate sino a ottenere un composto liscio, poi a poco a poco incorporatevi la panna. Sbattete a lungo la salsa con un piccola frusta perchÈ deve risultare soffice e voluminosa. Va bene per carni alla griglia o per bolliti. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 2 Ingredienti: 30 Grammi di Carota 30 Grammi di Sedano Rapa 20 Grammi di Rapa Bianca 30 Grammi di Zucchina 20 Grammi di Cetriolo 4 Spicchi di Aglio 10 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 10 Grammi di Cipolla 1 Cl di Vino Bianco 5 Cl di Fumet Di Pesce 6 Capesante Sgusciate Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d’aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l’aglio comincia a disfarsi, dopodichË frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della met‡, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichË levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d’aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente l’erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Aceto Di Vino Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort 2 Formaggi Caprini 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Gin 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincer‡ a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 100 Grammi di Sale Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Foglie Di Menta Preparazione: Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all’ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr‡ iniziare a consumarlo. La conservazione massima Ë di 1 anno.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Macinato Di Pollo 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Costa Sedano 20 Cl di Salsa Di Pomodoro 4 Fette Pancetta 1 Mazzo Basilico 20 Cl di Acqua Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottare in padella le melanzane tagliate a fettine. Tritare la cipolla e soffriggere col pollo, sale e pepe. Mettere le melanzane e il pollo nella pancetta, chiudere a sacchetto legando con un filo di sedano. Frullare il basilico con acqua. Servire con la salsa di basilico. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare l’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po’ di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Madre Di Aceto 5000 Grammi di Cetrioli Preparazione: In una botte di legno versare 100 cl di aceto di vino, aggiungere la madre e lasciar riposare 4 giorni. Frullare i cetrioli sbucciati e aggiungerli all’aceto. Non dovr‡ essere tappato ermeticamente, ma in modo che l’aria possa uscire senza che nÈ polvere nÈ insetti entrino. Conservare in un luogo caldo 3-4 mesi prima del consumo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) Preparazione: Mettete nel frullatore 100 g di burro e 200 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta. Frullate per qualche attimo e poi passate al setaccio. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.