Ingrediente principale: Fragole Persone: 1 Ingredienti: 5 Fragole Mature 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Tagliare a dadini le fragole, lavate e private del picciolo, metterle in una bottiglietta dal collo largo, ricoprirle con l’aceto e lasciate in infusione per 1 giorno prima di filtrare.
Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla 10 Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Gusci Di Astice 100 Grammi di Carote 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Acqua 750 Grammi di Burro Preparazione: Lavate i gusci d’astice sotto l’acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell’olio caldo. In un tegame fate scaldare l’olio d’oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d’aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi cosÏ preparati ai gusci d’astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete met‡ del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sar‡ fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d’acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po’ il liquido, dopodichË aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificher‡ salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l’aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sar‡ nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all’astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ciÚ che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. — Il burro all’astice, aggiunto in piccole quantit‡, serve per aromatizzare zuppe, salse e rag˘, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all’aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d’astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Repubblica Ceca. Luogo: Slovacchia. Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo Pancetta A Fette 1 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Panna Liquida Preparazione: Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo. Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno gi‡ caldo a 200 gradi. Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottura prodottosi e unirvi il succo di 1 limone. Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2-3 minuti e unirvi 25 cl di panna liquida. Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato. ...
Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 3 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Versare aceto e olio in un barattolo con tappo a vite. Agitate il barattolo per mescolare gli ingredienti.
Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Nero Abbondante Erba Cipollina Preparazione: Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Olive Nere 1 Arancia Piccola 1 Limone Piccolo 100 Grammi di Acciughe Salate 50 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Salvia Alcune Foglie Rosmarino 1 Carota 3 Spicchi di Aglio Capperi Prezzemolo Preparazione: Snocciolare le olive nere e metterle a cuocere in un tegame con un bicchiere d’olio, la salvia, alcune foglie di rosmarino, 3 spicchi d’aglio, una carota ed un cucchiaio d’aceto. Lasciare cuocere per circa un’ora quindi unire alle olive cotte l’arancia e il limone, le acciughe e i capperi e tritare tutto finemente o meglio passare nel tritatutto. Rimettere l’impasto al fuoco per qualche minuto aggiungendo ancora dell’olio e assaggiare di sale. Quando il composto sar‡ della giusta consistenza spalmarlo su crostini di pane freddi. Questa salsa oltre che per i crostini viene utilizzata anche in altre preparazioni e si conserva benissimo mettendola in un vasetto di vetro coperta da uno strato d’olio. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 2 Cucchiai di Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaino Curcuma In Polvere Alcuni Pizzichi Cardamomo 1/2 Stecca Cannella Alcuni Pizzichi Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio Intero 1/2 Cipolla Affettata Preparazione: Le dosi sono per 500 g di burro speziato. Mescolare in una terrina tutte le spezie. Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o a bagnomaria. Portare ad ebollizione. A questo punto, versare le spezie, la cipolla e l’aglio. Far cuocere per circa 45 minuti senza mescolare. I residui solidi del latte si depositano sul fondo. Far cuocere finchÈ non dora. Prelevare solo la parte chiara del burro e filtrarla pi˘ volte. Conservare il burro in frigorifero in un barattolo di vetro sigillato. ...
Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Poco Latte 150 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Semolino 1 Barattolo Gelatina Di Ribes 1/2 Bicchiere di Acqua 2 Limoni (succo) Preparazione: Lavorare un tuorlo d’uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d’acqua e il succo di due limoni. ...
Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Coppe Gelato Alla Crema 60 Grammi di Biscotti Savoiardi 1/2 Bicchierino Brandy 120 Grammi di Cioccolato Fondente 1/2 Tazzina CaffË 1 Noce Burro 2 Mandarini 2 Uova Preparazione: Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il brandy. Mescolate caffË e succo di mandarino, scaldate e fatevi fondere il cioccolato. Togliete dal fuoco, unite il burro e i tuorli e, appena freddo, gli albumi montati a neve. Sformate il gelato, nappate con la salsa di cioccolata e sopra distribuite i savoiardi. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Brodo Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini. Farli saltare in padella con olio, aglio e cipolla tritati. Quando si saranno insaporiti, coprirli a filo di brodo e cuocerli per 25-30 minuti. Spruzzarli con qualche goccia di salsa worcester e aggiustarli di sale. Mescolare bene e servire.
Ingrediente principale: Corbezzoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Corbezzoli Poco Maturi 5 Foglie Alloro 100 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Introducete i corbezzoli e le foglie di alloro in una bottiglia, versate l’aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Con il passare del tempo, i corbezzoli diventeranno maturi all’interno della bottiglia, e di avr‡ un bel colore rosso vivo, molto decorativo. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell’uso. ...