Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Scalogno Tritato 125 Grammi di Burro Pepe Appena Macinato Preparazione: Mettete a scaldare in una casseruola l’aceto e lo scalogno. Prima che l’aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro gi‡ rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Paprica Dolce Preparazione: Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 50 Grammi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 3 Filetti D’acciughe 1/2 Panino Raffermo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell’apposita casseruola con l’acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d’accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all’uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d’acciughe, raccogliete l’ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l’aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l’olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall’acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciÚ, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a met‡ altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle. ...
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Curry Sale Preparazione: Lavate e asciugate la rucola, tritatela finissima e trasferitela in una ciotola. Unite l’aceto, l’olio, il curry e il sale, amalgamate con cura e servite subito.
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Pera 70 Grammi di Speck 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere a cuocere per poco tempo la pera a cubetti col burro e lo zucchero ed unirla al gorgonzola, amalgamando. Riempire i ravioli, gi‡ preparati, col ripieno e lessarli in acqua bollente. Preparare quindi la salsa rosolando l’aglio con olio ed i funghi, e a met‡ cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far cuocere. Servire i ravioli scolati con la salsa sopra. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Manciata Maggiorana 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Fette Pane Raffermo Sale Pepe Preparazione: Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l’aglio con l’olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l’uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 800 Grammi di Rape 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Carote 4 Porri 50 Grammi di Pancetta Affumicata Pangrattato 1 Albume D’uovo 50 Grammi di Ricotta 1/2 Bicchierino Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l’aglio e le interiora dell’anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l’albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all’anatra. Riempitela con la farcia, cucite l’apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l’uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz’ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l’anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna ìSuperiore Riservaî DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Filetto Di Merluzzo Persone: 6 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Alcune Foglie Basilico Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Timo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 10 Grammi di Fogli Di Gelatina 80 Grammi di Panna Da Montare 500 Grammi di Filetto Di Merluzzo Preparazione: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Melone 300 Grammi di Papaia 200 Grammi di Anguria Per La Salsa: 2 Maracuja 60 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) 1 Arancia (succo) 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco Preparazione: Tagliate in due la papaia e il melone, eliminate i semi, e ricavate dalla polpa tante palline tagliandola con l’apposito scavino. Se potete, usate due attrezzi di misura diversa per i due tipi di frutto. Tagliate a palline anche l’anguria e cercate di eliminare dalla polpa il maggior numero possibile di semi. Preparate la salsa: tagliate in due le maracuja ed estraete la polpa servendovi di un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con lo zucchero, il succo d’arancia e di limone e lo zenzero tagliato a fettine, portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, passate il tutto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa casseruola. Portate nuovamente la salsa ad ebollizione e, se necessario, togliete la schiuma che si forma in superficie. Lasciatela raffreddare, mescolatevi il vino bianco e versatela sui frutti. Distribuite le palline di melone, papaia e anguria in piatti o scodelline individuali e serviteli con un poco di salsa. Per ottenere una variante pi˘ delicata potete aggiungere alla salsa, ben fredda, 10 cl di panna montata non troppo soda, che dar‡ alla salsa stessa una consistenza cremosa attenuando il sapore acidulo delle maracuja. CosÏ preparata la salsa puÚ essere servita anche con altre variet‡ di frutta. ...
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Note: Luogo: Canada. Ingredienti: 5 Bicchieri di Ketchup 5 Cucchiaini Senape Forte 1 Bicchiere di Aceto Al Dragoncello 2 1/2 Cucchiai di Farina Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Diluire la senape e il sale nell’aceto e aggiungervi la farina diluita in un po’ d’acqua fredda; unire il ketchup e mescolare con cura. Portare il composto sul fuoco medio e lasciare addensare senza smettere di mescolare. Verificare il condimento ed aggiungere una punta di peperoncino. Servire calda o fredda con carne o pesce ai ferri. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Aggiungere eventualmente dell’aglio appena pressato. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.