Salsa

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pere Cotte Nello Sciroppo 4 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Zucchero A Velo 400 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Miele 1 Disco Pan Di Spagna 2 Bicchierini Grappa Alle Pere Per Decorare: 1 Pera Cotta Nello Sciroppo Per La Salsa Ai Lamponi: 300 Grammi di Lamponi 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finchÈ saranno tenere. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino. ...

Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Bottarga 8 Pomodorini Pugliesi 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate la bottarga a fettine sottili, mettetele sul tagliere e tritatele grossolanamente. Lavate e asciugate i pomodorini e senza sbucciarli tagliateli a dadini. Tritate l’aglio e mettetelo in una zuppiera dove verserete la pasta, insieme alla bottarga e ai pomodori. Versatevi 4 cucchiai d’olio e mescolate. Ideale per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 10 Ingredienti: 1500 Grammi di Mele 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 16 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero A Velo Biscotti Savoiardi 1 Bicchierino Calvados Per La Salsa Dolce: 250 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Succo Di Limone 3 Cucchiaini Calvados 30 Grammi di Burro Per Decorare: 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Mela Golden ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Tazza Besciamella 150 Grammi di Noci Sgusciate 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Tritate i gherigli di noci nel frullatore fino a ridurli in polvere. Versate la besciamella in una casseruola insieme alle noci ed al tuorlo d’uovo e mettete sulla fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 10-15 minuti ed infine aggiungetevi il parmigiano grattugiato. Con questa salsa si puÚ condire qualunque tipo di pasta, anche quella all’uovo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 500 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Farina 1000 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Per La Spianatoia: Farina Per Condire: 70 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Preparazione: Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno) 150 Grammi di Panna 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 3 Ramoscelli Dragoncello 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l’olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l’aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d’acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell’intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 2 Carote 2 Cipolle 1 Costa Sedano Timo 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l’aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Melanzane Alla Parmigiana 450 Grammi di Fagiolini 1 Cipollotto Fresco Senape Limone Olio D’oliva Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Cuocere nel forno a 200 gradi per 45 minuti le melanzane. Lessare i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Disporli in una insalatiera, unire anelli di cipollotto e condire con una citronette ben emulsionata di senape, limone, olio, worcester, sale e pepe. Servire le melanzane calde accompagnate con l’insalata di fagiolini. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 1 Cucchiaio di Capperi Salati 4 Acciughe Salate 1 Limone 1 Manciata Basilico 12 Olive Verdi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare una salsa passando nel mixer il tonno, una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe, lavate e sfilettate, il succo di un limone, filtrato, una manciata di basilico e mezzo bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente. Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli con la salsa e portarli in tavola freddi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Secchi Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Acciughe Dissalate Aceto Di Vino Pepe Nero Cannella Per Il Trito: Basilico Mentuccia Salvia Rosmarino Prezzemolo Sedano Preparazione: Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura. Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe. Unire l’aceto e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati. ...

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 2 Cipolle 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Sardelle 1 Macinata Pepe Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli Di Farina Integrale Di Frumento Preparazione: La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; d‡ un sapore particolare alla pasta. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell’olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, cosÏ che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finchÈ le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato. ...