Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: Burro 1 Cucchiaino Curry 1 Cucchiaino Farina Poco Brodo Preparazione: Mescolate in una casseruola sul fuoco il burro, il curry e la farina. Prima che la farina diventi scura, aggiungete due cucchiai di brodo per allungarla, rimescolandola sempre sul fuoco. Passate il tutto da un colino molto fine.
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Verdi Grandi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sugo Di Pomodoro 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, apriteli, levate i semi e i filamenti interni e divideteli in quattro. Date una piccola scottatura in padella con poco olio, per poterli sbucciare, oppure fate bruciacchiare la pelle sulla fiamma o sulla brace. Lasciate intiepidire, levate la pellicina esterna e metteteli in una padella a fuoco medio con uno spicchio d’aglio tritato, un po’ d’olio, il burro, sale e pepe. Quando saranno cotti aggiungete 3-4 cucchiai di succo di pomodoro. Passate con il passaverdure. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte Caldo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola, gettatevi la farina e mescolate con energia. Unite il latte caldo, continuando a girare, aggiungete sale, pepe e un po’ di noce moscata. Fate cuocere altri dieci minuti senza smettere di mescolare.
Ingrediente principale: Pomodoro Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Pomodoro Verde 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Foglie Insalata Lattuga 1 Manciata Semi Di Zucca 1 Manciata Mandorle 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Brodo Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere i semi di zucca e le mandorle, sbucciati. Lavate bene e asciugate il pomodoro, il prezzemolo e le foglie di lattuga. Mettete nella tazza del frullatore il prezzemolo, la lattuga spezzettata con le mani, il pomodoro tagliato a pezzetti, i semi di zucca, le mandorle, 2 chiodi di garofano. Aggiungete 3 cucchiai di brodo freddo, salate e pepate e frullate per 2-3 minuti. Otterrete un’ottima salsa, utilizzabile soprattutto per accompagnare le carni lessate o arrostite. ...
Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Salsa Di Pomodoro 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Limone Preparazione: Dividete con un trinciapollo le aragoste in due met‡ e ponetele in un tegame molto largo. Aggiungete quindi il succo di 1/2 limone, l’olio, il sale, il prezzemolo, il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti girando le aragoste prima da una parte e poi dall’altra. Aggiungete il pomodoro e la panna, lasciando insaporire. Cuocete gli spaghetti al dente e fateli saltare nello stesso tegame dal quale avrete prima tolte le aragoste. Disponete gli spaghetti in un piatto di portata e guarniteli con le aragoste. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Ketchup 3 Cucchiai di Panna Liquida Preparazione: Mescolare maionese, ketchup e panna e sbattere bene il tutto.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Punte Di Asparagi Dado 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Limone Paprica Sale Pepe Preparazione: Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finchÈ il brodo si ridurr‡ a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finchÈ il composto sar‡ cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Yogurth Intero 1 Cucchiaio di Panna Alcuni Steli Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lavorare lo yogurth con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l’erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurth. Salare, pepare e mettere in frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 1 Pezzo Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Pomodori 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 20 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Cognac Pepe Di Caienna Sale Pepe Bianco Preparazione: Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi‡ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met‡. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 2 Melanzane 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente Origano Preparazione: Si mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno. Lasciare raffreddare un po’, si spelleranno con estrema facilit‡. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta pi˘ acqua di vegetazione possibile; quindi metterle nel robot con il succo del limone, l’olio, il sale, l’aglio. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano. Ottima su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare. ...
Ingrediente principale: Piccioni Persone: 2 Ingredienti: 2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Per La Salsa: 4 Cl di Liquido Di Conservazione Del Tartufo 20 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Nero Preparazione: Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall’altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l’esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all’altezza dell’articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantit‡ iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. — CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto pi˘ spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non Ë ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente. ...
Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 6 Ingredienti: 3 Teste Aglio 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Acciughe Salate 100 Cl di Latte 2 Cardi 2 Peperoni Gialli 1 Verza 6 Topinambur 2 Barbabietole 6 Cipolle Cotte Al Forno 6 Patate Lesse 6 Carote 1 Cavolfiore Al Vapore Preparazione: Spellare gli spicchi d’aglio, metterli nel latte e far bollire. Cuocere per 1 ora. Gettare il latte e schiacciare l’aglio. Unirlo all’olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l’aspetto di una crema omogenea. Portare in tavola con l’apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo. Intingervi le verdure, di preferenza crude. ...