Salsa

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 5 Pomodori Maturi Polposi 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cetriolo Piccolo 100 Grammi di Lingua Salmistrata Poco Zucchero Poca Panna Liquida 1/2 Limone (succo) Pepe Sale 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privarli di buccia e semi e passarli. Unire al passato lo zucchero e porre in frigo. Porre la cipolla tritata in una garza, strizzarla e unire il succo ricavato al pomodoro, salare, unire la worcester, il succo di limone, la panna, pepe, sale. Unire infine lingua e cetriolo a dadini e basilico. Servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Alcuni Cucchiai di Latte (facoltativo) Preparazione: In un pentolino antiaderente mettere la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; scaldare delicatamente sulla fiamma bassa, finchÈ il formaggio non sar‡ sciolto e la salsa risulter‡ cremosa. Se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte, se risultasse troppo liquida, unire ancora un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Salsa Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo Da 1000 G 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Uova 300 Grammi di Burro 3 Limoni 200 Grammi di Gamberetti Sale Pepe Timo Alloro Prezzemolo Scalogno Preparazione: Cuocete il pesce in acqua con l’aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate cuocere 15 minuti, dopodichË togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti. Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa. Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po’. Aggiungete 5 tuorli d’uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa. DopodichË aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po’ di acqua. Servite il pesce con sopra la salsa e tutt’intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone. ...

Ingrediente principale: Farina Di Frumento Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina Di Frumento 25 Cl di Brodo Vegetale Noce Moscata Pepe Bianco (facoltativo) Sale Preparazione: In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l’olio. Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far sÏ che i 2 elementi si amalgamino bene. Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione. Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza. Aggiustare di sale. Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato. Il brodo vegetale puÚ essere proficuamente sostituito dall’acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Mollica Di Pane 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Basilico 3 Cetriolini Sott’aceto 30 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete la mollica di pane in una ciotola e copritela di brodo per farla ammorbidire. Poi strizzatela e trasferitela nel mixer insieme con tutte le erbe aromatiche lavate, l’aglio e la cipolla sbucciati, i cetriolini e i capperi. Aggiungete 4-5 cucchiai di brodo e frullate per un paio di minuti alla massima velocit‡; poi fermate il frullatore e unite l’olio. Frullate di nuovo fino a ottenere un pesto omogeneo che insaporirete con sale e pepe. Servite questa salsa con carni o pesci bolliti. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: Kiwi (polpa) Fragoline Di Bosco 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Frullare insieme fragoline e miele. Aggiungere la crema ottenute alla polpa di kiwi.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 3 Bicchieri di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Olio D’oliva 2 Carote 2 Cipolle Rosse 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Timo Alcune Foglie Alloro Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l’aglio e dividete il ricavato in due parti. Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d’alloro, adagiatevi sopra la carne. Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po’ di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale. Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore. Ottima per carni rosse e selvaggina. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Rosso 1 Cucchiaino Salsa Worcester 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l’olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d’olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d’aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. Se lo strutto dovesse irrancidire fatelo sciogliere sulla fiamma insieme ad un pezzo di pane e foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Selvaggina Cotta Persone: 4 Ingredienti: 1 Tavoletta Per Brodo Sciolta In Poca Acqua 200 Grammi di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa Sedano Tritato 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl di Aceto Di Vino 10 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo 5 Grani Pepe Schiacciato Sale ...

Ingrediente principale: Panna Da Cucina Persone: 4 Ingredienti: 1 Tubetto Maionese 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Brandy 1 Cucchiaio di Whisky 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Liquida Preparazione: Versate in una ciotola capiente la maionese, la senape, il brandy, il whisky e mescolate (sempre in un verso) il tutto, servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, aggiungete a filo la panna liquida da cucina e continuate a mescolare per pochi minuti ancora. Suggerimento: la salsina, Ë ottima per accompagnare vitello, bresaola o carpaccio. ...