Salsa

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Passere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata Funghi Secchi 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro Cipolla Carota Sedano Preparazione: Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire. Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Menta Freschissima 25 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Acqua Sale Preparazione: Lavate la menta e lasciatela stesa su un tovagliolo. Tritatela finemente con la mezzaluna e mettetela in una terrina con un pizzico di sale, lo zucchero e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete a poco a poco l’aceto e l’acqua. Continuate a rigirare fino a che lo zucchero sar‡ perfettamente sciolto, e la salsa risulter‡ omogenea e fluida. Questa Ë la classica ricetta in inglese per preparare la salsa alla menta che viene servita in genere con l’arrosto di agnello. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 200 Grammi di Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 120 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 2 Cucchiai di Capperi 1 Limone (succo) 2 Bicchieri di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocit‡, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa pi˘ omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. » una specialit‡ provenzale, chiamata anche ’tapenade’; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. » eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po’ di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 60 Grammi di Rafano Grattugiato 30 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl di Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere di Besciamella 1/4 Bicchiere di Panna Liquida 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi‡ sciolta nell’aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit‡ della senape in polvere puÚ essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano Ë fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Di Pane Olio D’oliva 1 Mozzarella 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olive Nere 1 Cucchiaio di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Funghetti 1 Cucchiaio di Carciofini Sott’olio 1 Cucchiaio di Peperoni Sott’aceto Preparazione: Dividete la pasta di pane in quattro pezzi uguali e date a ognuno la forma di una pizzetta rotonda. Coprite ciascuna di esse con uno strato di salsa di pomodoro e qualche fettina di mozzarella, guarnitele a piacere con le olive, i carciofini, i peperoni e i funghetti e cospargetele con un filo d’olio. Sistemate le pizzette sulla piastra del forno unta d’olio e fatele cuocere a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Aceto Di Vino Bianco Molti Rametti Lavanda Fresca Preparazione: Disporre nella bottiglia con l’aceto i rametti di lavanda fresca e lasciarli macerare per 2-3 settimane al sole o in un luogo caldo. Questo aceto impreziosir‡ il sapore di insalate e salse particolari.

Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi l’emmenthal grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 2 Cucchiai di Miele Preparazione: Unite a 100 g di burro ammorbidito 2 cucchiai di miele, mescolando sino ad ottenere una crema che terrete in fresco sino al momento dell’uso.

Ingrediente principale: Cetriolini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Margarina Di Semi Di Girasole 100 Grammi di Farina 100 Cl di Acqua 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 20 Scalogni 100 Grammi di Cetriolini Sale Pepe Preparazione: Portare sul fuoco l’acqua, l’aceto e gli scalogni affettati e fare ridurre il liquido di met‡. Mescolare insieme in una casseruola con la spatola la margarina con la farina; quando si Ë ottenuto un composto cremoso di color nocciola, diluirlo con il liquido agli scalogni. Aggiustare il condimento e fare addensare la salsa a calore moderato sempre mescolando. Aggiungere all’ultimo momento i cetriolini affettati. Questa salsa va servita preferibilmente con carni rosse. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 Grammi di Fondo Bruno Di Vitello 50 Grammi di Burro A Pezzettini 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sar‡ ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Latte 200 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Gruviera Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Noce Moscata Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 minuti a temperatura 90 velocit‡ 4. Al termine unisci il gruviera e i tuorli: 5 secondi a velocit‡ 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Puoi versarla sulla pasta brisÈe e ottenere un’ottima quiche. Consigli: volendo puoi sostituire la panna con il latte. ...