Salsa

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 50 Grammi di Miele 1 Bustina Lievito Per Dolci 150 Grammi di Carote 80 Grammi di Mandorle 2 Arance Non Trattate 100 Grammi di Yogurth 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Grattugiate le carote e tritate le mandorle. Montate in una terrina i tuorli d’uovo con 30 g di miele, rendendoli ben spumosi. Aggiungete ai tuorli montati le carote e le mandorle, unite la scorza dell’arancia grattugiata (solo la parte gialla), il lievito e mescolate amalgamando bene. Montate gli albumi a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale). Incorporateli al composto mescolando delicatamente in modo da farli rimanere ben gonfi. Versate il composto in una tortiera leggermente imburrata e cuocete a forno 200 gradi per 35 minuti. Fate raffreddare la torta poi pennellatela con 10 g di miele e guarnitela con le fette di mezza arancia. Preparate la salsa mescolando allo yogurth il succo di mezza arancia, qualche scorzetta d’arancia e 10 g di miele. NB. Se preferite, potete realizzare questo dolce utilizzando il limone. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bietole 400 Grammi di Ricotta 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Panna 1 Tazza Salsa Di Pomodoro Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le bietole, tritarle e asciugarle in padella. Mescolarvi la ricotta, il grana, le uova e la farina ottenendo un impasto morbido. Salare, pepare e unire un po’ di noce moscata. Ricavarne tante palline e far riposare per 1 ora. Lessare in acqua salata per 10 minuti. Condire con olio e servire con la salsa di pomodoro diluita con la panna. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Frutti Di Bosco Misti Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di frutti di bosco da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dai frutti di bosco sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i frutti di bosco cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei frutti di bosco sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, insalate, macedonie di frutta. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 2 Barbabietole 2 Cucchiai di Cipolline Sott’aceto 120 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Uovo Sodo 20 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliare le barbabietole a fettine. Frullare le cipolline, l’uovo e il tonno Unire al composto l’olio a filo. Aggiungere un po’ di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo. Unire i capperi e il prezzemolo. Condire con questa salsa le barbabietole, far riposare 1 ora in luogo fresco e servire. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 20 Cl di Birra Chiara Sale 2 Albumi D’uovo Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi la birra, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate lievitare l’impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all’impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. ...

Ingrediente principale: Carcasse Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carcasse Di Pollo 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi˘. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Peperoni 1000 Grammi di Pomodori 800 Grammi di Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Nettate i peperoni e riduceteli a listerelle sottili. Mondate e lavate i pomodori, divideteli in due, eliminate i semi e tritateli con la mezzaluna. Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con l’olio, a calore moderato, poi unite i peperoni, i pomodori, il sale, il peperoncino e lo spicchio d’aglio pestato e lasciate cuocere per 20 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e il peperoncino, diluite la preparazione con l’aceto e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e, se non la utilizzate in giornata, versatela in vasi di vetro. Coprite la superficie con un filo d’olio d’oliva, poi chiudete i contenitori e sterilizzate per un’ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglieteli dal recipiente di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate Lavanda Preparazione: Lasciare la lavanda in infusione per 15 giorni nell’aceto in un vaso o in una bottiglia di vetro aperti. Trascorso questo periodo, filtrare e riporre per la conservazione in piccole bottiglie.

Ingrediente principale: Porto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gelatina Di Ribes 2 Scalogni Tritati 1/2 Arancia 1/2 Limone 20 Cl di Vino Porto Secco 1 Pizzico di Senape Inglese In Polvere 1 Pizzico di Zenzero In Polvere Pepe Di Caienna Preparazione: Togliete le scorze dal 1/2 limone e dalla 1/2 arancia e tagliatele a striscioline; spremete i due frutti. Mescolate i succhi con la gelatina e il Porto e condite con senape, zenzero e pepe di Caienna. Unite gli scalogni e le scorzette e mescolate con cura. Ideale per cacciagione. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Peperoncini Secchi Olio D’oliva Preparazione: Private i peperoncini secchi di piccioli e semi e lasciateli in acqua per un’ora. Sgocciolateli e pestateli con gli altri ingredienti oppure passateli al mixer, aggiungendo un poco d’olio d’oliva per ottenere un composto molto denso. Questo si conserver‡ benissimo in un barattolo posto in frigorifero se la superficie verr‡ protetta da un nuovo velo d’olio ogni volta che se ne prelever‡ un poco. Questa notissima salsa, a base di peperoncino, d‡ il gusto piccante e il colore rossiccio a molti piatti nordafricani, tra cui il couscous. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 2 Peperoncini Sale 1 Cucchiaio di Menta Fresca Tritata 125 Grammi di Burro Preparazione: Lavate un limone sotto l’acqua corrente e spazzolatelo con cura per eliminare ogni traccia di impurit‡, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza. Dividete a met‡ entrambi gli agrumi e spremeteli; private i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne e tritateli finemente. Ponete in una terrinetta il succo e la scorza grattugiata dei lime, il peperoncino e la menta tritati, il sale necessario e il burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando saranno perfettamente amalgamati fra loro. Servite il burro al lime freddo nella scorza svuotata di mezzo frutto. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete gli spicchi di aglio interi come sono a macerare nell’aceto. Tenerlo per 3 giorni ad insaporire, poi eliminate l’aglio e il vostro aceto all’aglio Ë pronto! L’aceto all’aglio Ë ottimo per condire le insalate o le verdure cotte, per insaporire pesci marinati, o per le uova fredde ed ancora sulla carne ai ferri Ë il tocco in pi˘! ...