Salse

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tenera 50 Cl di Olio D’oliva Sale Salse Varie Preparazione: Tagliate la carne a dadini. Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l’olio e un po’ di sale. Tenetelo sempre in leggera ebollizione sul fornelletto acceso. Ogni commensale prender‡ con l’apposita forchetta un pezzo di carne che cuocer‡ a piacere nell’olio caldo poi immerger‡ la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline, che devono essere parecchie, ben assortite, pi˘ o meno piccanti come: maionese, salsa al curry; tartara, aioli, salsa piccante alla panna, senape, eccetera. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Gamay DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Rosso Di Canosa DOC. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro Preparazione: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si Ë addensato. Per una soluzione pi˘ veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux Ë caldo versate il brodo freddo; se il roux Ë freddo, aggiungete il brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Soia Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 7 minuti. Ingredienti: 2 Cucchiai di Dashi Solubile In Polvere 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 4 Cucchiai di SakË 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Pizzico di Zenzero Macinato Preparazione: Fate bollire 30 cl di acqua. Mettete il dashi in polvere in una piccola casseruola e irroratelo con l’acqua bollente. Mescolate finchÈ Ë sciolto. Incorporate gli altri ingredienti. Mettete la casseruola a fuoco medio e portate a ebollizione; lasciate sobbollire per cinque minuti, poi togliete dal fuoco. Distribuite la salsa in quattro ciotole individuali riscaldate e mettetene una davanti a ogni commensale. Il dashi Ë un brodo di pesce ristretto composto di tonnetto e di alghe; nella cucina giapponese rappresenta la base di tante salse e zuppe. Lo troverete nei negozi specializzati in prodotti orientali. Acquistatelo in polvere e diluitelo in acqua calda. Se non riuscite a trovarlo, utilizzate un robusto brodo di pollo che, tuttavia, non dar‡ lo stesso gusto squisito di pesce. ...

Ingrediente principale: Vaniglina Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 75 Cl di Yogurth Greco Intero Al Naturale 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina Per Decorare: Frutta (o Salse Di Frutta) Preparazione: Sciogliere lo zucchero e la vaniglina nello yogurth mescolando con cura, poi mettete il composto in frigorifero per 45 minuti. Versare il composto in una gelatiera e procedere come indicato sul libretto di istruzione della gelatiera. Servire decorando con frutta o salse di frutta. ...

Ingrediente principale: Pollame Persone: 8 Ingredienti: 2200 Grammi di Carcasse Di Pollame 2 Cuori Di Pollame 2 Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Porri 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Farina Preparazione: PoichÈ questo burro serve a legare le salse non si possono indicare quantit‡ precise, ma bisogna regolarsi di volta in volta. In genere Ë sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro (circa 20-25 g) impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione Ë utilizzata per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 2 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa bÈchamel, la pi˘ nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. » usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti 4 Noci 1 Spicchietto Aglio 1 Peperoncino Piccante Formaggio Romano (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Sale Olio D’oliva Preparazione: Tritate le noci insieme all’aglio e al peperoncino, emulsionate con un po’ di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbir‡ parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per gli spaghetti.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, rag˘, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilit‡ stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l’impiego di questa mirepoix. ...