Salsicce Piccole

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 6 Salsicce Piccole 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pane Raffermo Brodo Cipolla Preparazione: In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele. In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po’ di brodo. Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l’apertura. Spennellatela esternamente d’olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela. Coprite e cuocete per un’ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre. Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC. ...

Ingrediente principale: Timo Persone: 6 Ingredienti: 6 Quaglie 6 Fette Sottili Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Timo Fresco 1/2 Bicchiere di Vermouth 6 Salsicce Piccole 6 Fette Pane Di Miglio Tostato Al Forno Sale Pepe Macinato Grosso Preparazione: Pulite le quaglie, fiammeggiatele e togliete le interiora. Lavorate il burro con poco sale, timo e pepe. Riempite le quaglie con questo composto e avvolgetevi attorno le fette di pancetta affumicata. Legatele e disponetele in una pirofila da forno. Ungetele con un filo d’olio extra vergine di oliva e cospargetele di timo. Fate cuocere a 230 gradi per circa 15 minuti. Fate tostare le fette di pane. Aggiungete al sugo di cottura il vermouth. Disponete le quaglie sui crostoni, decoratele con le salsicce e versatevi sopra la salsa. ...