Scalogni Piccoli on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Patate In Salsa Bianca

Mon, 18 Mar 2013 12:00:15 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate 150 Grammi di Burro 2 Scalogni Piccoli 10 Cl di Vino Bianco Secco Abbondante Prezzemolo Tritato Alcuni Steli Erba Cipollina Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia. Pelatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in un’insalatiera e tenetele al caldo. Preparate ora la salsa bianca. Tritate gli scalogni, raccoglieteli in una casseruola, copriteli con il vino e un po’ d’acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore a calore medio. Abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met‡. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Mescolate e ponete di nuovo sul fuoco sbattendo il composto con una piccola frusta fino a quando raggiunge una soffice consistenza. Ritirate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e alcuni steli d’erba cipollina tagliuzzata. Amalgamate bene e versate la salsa bianca sulle patate calde.

Triglie In Bianco

Wed, 06 Mar 2013 00:40:27 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti.

Ingredienti:

4 Triglie Da Porzione Da 800 G 2 Scalogni Piccoli 1 Filo Olio D’oliva Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Pizzico di Foglie Di Rosmarino Sale

Preparazione:

Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino. Versate un filo d’olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie in un solo strato, cospargetele con il trito e salatele leggermente. Irroratele con il vino e con il succo filtrato del limone. Sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Passate nel forno a microonde e cuocete per 2 minuti a tre quarti della potenza e per 5 minuti alla massima potenza. Sfornate il pesce, guarnitelo a piacere e servitelo.

Spinaci In Salsa Bianca

Thu, 07 Feb 2013 20:46:33 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Scalogni Piccoli 1 Limone Alcune Foglie Timo Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in acqua salata e acidulata con il limone tagliato a fette. Eliminate il limone, scolate e strizzate la verdura e tenetela al caldo sul piatto da portata. Preparate la salsa. In una casseruola mettete gli scalogni tritati, il vino e una tazzina d’acqua. Portate a bollore a fuoco medio, abbassate la fiamma e fate ridurre il liquido della met‡. Ritirate, salate, pepate, lasciate intiepidire, incorporate al composto il burro ammorbidito, mescolate e rimettete sul fuoco. Con una frusta continuate a frullare fino a quando la salsa raggiunge una certa consistenza. Aggiungete alcune foglioline di timo. Cospargete gli spinaci di formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa bianca. Servite subito.

Omelette Alle Fave

Fri, 25 Jan 2013 16:16:48 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 600 Grammi di Fave Sbucciate 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 2 Scalogni Piccoli Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate la met‡ del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite met‡ panna e portate a cottura le fave. Sbattete quattro uova, salate. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave gi‡ insaporite. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l’omelette. Servite.

Salsa Bercy

Wed, 16 Jan 2013 11:23:32 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Vellutata

Persone:

Ingredienti:

30 Cl di Salsa Vellutata 2 Scalogni Piccoli Tritati 10 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone (succo) Poco Pepe Bianco

Preparazione:

Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a met‡. Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate. Ideale per pesci e crostacei lessi.