Scalogno Tritato Finemente

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 5 Cl di Vino Bianco Secco 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 135 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Dragoncello E Cerfoglio Tritati 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l’aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d’uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sar‡ amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, baster‡ aggiungere qualche goccia d’acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza. ...

Ingrediente principale: Salsa Vinaigrette Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa Vinaigrette: 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 1 Cetriolo Piccolo Sott’aceto Tritato 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Bicchiere di Senape Francese Tipo Digione (facoltativo) Preparazione: La si prepara con una salsa vinaigrette composta da 5 cucchiai di olio pi˘ due cucchiai di aceto, sale e pepe. Si emulsiona bene il tutto e si aggiungono un cucchiaio di scalogno tritato finemente, un piccolo cetriolo sott’aceto tritato, un cucchiaio di capperi e alla fine (ma questa aggiunta Ë facoltativa) 1/2 bicchiere di senape francese tipo Digione. ...