Scalogno Tritato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Orecchiette Al Rag˘ D'agnello E Fave

Fri, 26 Apr 2013 20:57:54 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 150 Grammi di Carne D’agnello A Fettine 140 Grammi di Fave Sgranate 150 Grammi di Pomodoro Fresco Tagliato A Filetti 8 Foglie Basilico 30 Grammi di Burro 5 Cucchiai di Sugo Di Carne 20 Grammi di Scalogno Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Prepara un soffritto con olio, burro e scalogno, poi metti a rosolare la carne. Porta a termine la cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe. Cuoci le orecchiette, in una pentola con abbondante acqua salata con le fave. Quando sono cotte, scola entrambe, versale in una padella, aggiungi il sugo preparato, fai saltare il tutto a fuoco vivo per 2 minuti e servi.

Salsa Alla Diavola

Thu, 25 Apr 2013 08:39:28 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Foglia Timo 1 Pezzetto Alloro 2 Gocce Salsa Worcester Poco Pepe Di Caienna Pepe Nero Pestato Nel Mortaio

Preparazione:

Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.

Salsa Moschettiera

Tue, 23 Apr 2013 03:33:10 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Maionese 40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne 1/2 Cucchiaio di Cipollina Fresca Tritata 1 Punta Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mettete in una casseruola lo scalogno con il vino; fate cuocere fino a completa riduzione dell’ultimo; lasciate raffreddare. Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo scalogno, l’estratto di carne, la cipollina e una punta di pepe di Caienna. Mescolate bene. Ideale per carni bianche e rosse.

Salsa Chateaubriand

Sat, 13 Apr 2013 14:00:43 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

15 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della met‡; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.

Insalata Di Capesante O Ostriche

Sun, 07 Apr 2013 12:49:43 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Ingredienti:

12 Ostriche 12 Capesante 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo Insalata Riccia 80 Grammi di Fagiolini Verdi Lessati Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 30 Grammi di Zucchine Tritate

Preparazione:

Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met‡, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.

Insalata Di Gamberetti

Thu, 04 Apr 2013 14:31:30 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Gamberetti Gi‡ Sgusciati 1 Scalogno Tritato 3 Cucchiaini Succo Di Limone 1 Presa Peperoncino Rosso In Polvere Sale

Preparazione:

Cuocere per 10 minuti nell’acqua bollente leggermente salata i gamberetti. Scolarli, lasciarli intiepidire, quindi tagliarli a pezzetti. Porli in una insalatiera con lo scalogno, il peperoncino, il sale e il succo di limone. Mescolare bene e servire.

Fegato D'anatra Con Cicoria

Wed, 27 Mar 2013 10:38:12 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fegato D’anatra 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1 Cespo Insalata Cicoria Rossa 4 Cucchiai di Germogli Di Soia Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 1 Puntina Curry Sale Pepe Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate con cura il fegato sotto l’acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l’insalata.

Pennette Rigate Al Salmone, Erbe Profumate E Vodka

Fri, 22 Mar 2013 19:04:03 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 200 Grammi di Salmone Affumicato A Listarelle 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Foglie Basilico 10 Cl di Panna 1 Limone 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe 1/2 Scalogno Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato nell’olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka. Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

Capesante Allo Zafferano

Thu, 21 Mar 2013 02:35:02 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Ingredienti:

16 Capesante Con Il Guscio 5 Grammi di Scalogno Tritato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 10 Cl di Fumet Di Pesce 5 Cl di Vino Bianco 6 Cl di Panna Stigmi Di Zafferano 60 Grammi di Pomodoro Tagliato A Brunoise 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliate a met‡ la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichË toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avr‡ raggiunto la densit‡ desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.

Canederli

Mon, 18 Mar 2013 00:20:15 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

Per I Canederli: 150 Grammi di Pane Bianco 1 Tazza Latte 60 Grammi di Porro Tritato 50 Grammi di Scalogno Tritato 4 Fette Pancetta Affumicata 200 Grammi di Formaggio Almkase A Dadini 2 Uova 160 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Pepe Per La Vinaigrette: 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Scalogno Affettato Fine Sale Pepe Per Servire: 6 Pomodori Maturi Sedano

Insalata Di Trota Al Cetriolo

Fri, 08 Mar 2013 11:47:59 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Trota Salmonata 4 Pomodori Maturi 1 Cetriolo Per La Salsa: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Basilico Erba Cipollina Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Dividete ogni filetto di trota in due e lessateli in acqua salata per tre minuti. Sgocciolateli e teneteli da parte. Sbucciate, e tagliate a rondelle il cetriolo. Affettate i pomodori. In una ciotola mescolate l’olio con l’aceto, lo scalogno, lo spicchio d’aglio tritato, salate e pepate. Emulsionate la salsa, versatene met‡ sul piatto da portata, tenete in frigo un’ora. Quindi distribuite sul fondo i pomodori e il cetriolo; sopra mettete i filetti di trota, cospargete con un po’ di basilico e erba cipollina tritati; condite con la vinaigrette e servite.

Salsa Alla Diavola All'inglese

Sun, 03 Mar 2013 05:33:31 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

25 Cl di Salsa Spagnola 2 Cucchiai di Salsa Al Pomodoro Ridotta 15 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mettete lo scalogno tritato in un tegame con l’aceto e fate ridurre della met‡; aggiungete la salsa spagnola e la salsa al pomodoro e fate bollire per 5 minuti. Completate con la salsa Worcester e un buon pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pollame alla griglia.

Burro Bianco

Thu, 28 Feb 2013 18:30:56 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Scalogno Tritato 125 Grammi di Burro Pepe Appena Macinato

Preparazione:

Mettete a scaldare in una casseruola l’aceto e lo scalogno. Prima che l’aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro gi‡ rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe.

Trota Alla Ducale (2)

Mon, 25 Feb 2013 20:27:34 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Bianco Tipo Trebbiano D’abruzzo 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco

Preparazione:

Ponete i funghi all’ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall’ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l’interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met‡, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar‡ cotta, estraetela con l’apposito cestello o con l’aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar‡ diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco.

Salsa Bordolese

Mon, 25 Feb 2013 14:28:17 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Spagnola 15 Cl di Vino Rosso Secco 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Pizzico di Timo Sbriciolato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale 6 Granelli Pepe Pestato Nel Mortaio

Preparazione:

In un tegame fate ridurre il vino di 2/3 con lo scalogno e il timo. Condite con sale e pepe e aggiungete la salsa spagnola; fate ridurre di 1/3. Togliete dal fuoco e unite il burro. Mescolate con cura, passate attraverso una tela e completate con il prezzemolo. Ideale per carni rosse alla griglia.

Melanzane Alla Bordolese

Mon, 25 Feb 2013 03:22:34 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

4 Melanzane Di Media Grandezza 6 Cucchiai di Olio Per Friggere 1 Cucchiaino Scalogno Tritato Fine 1 Cucchiaio di Pangrattato Fine 3 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Funghi Porcini Freschi Sminuzzati 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente Sale Pepe

Preparazione:

Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro. Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti. Mettete l’olio in una padella e quando sar‡ molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati. Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace. Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.

Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli

Sun, 24 Feb 2013 22:54:43 +0000

Ingrediente principale:

Astice

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polpa Di Astice Bollita 250 Grammi di Salicornia O Asparagi Selvatici 50 Cl di Acqua 12 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Peperone Rosso A Dadini Cerfoglio Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Panna 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Peperone Giallo Grande 12 Cl di Brodo Di Pollo Sale

Salsa Americana

Sat, 23 Feb 2013 16:54:42 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

125 Grammi di Burro 1 Pezzo Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Pomodori 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 20 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Cognac Pepe Di Caienna Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi‡ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met‡. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.

Piccoli Budini Di Pomodoro

Tue, 19 Feb 2013 14:28:56 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Polpa Di Pomodoro 200 Grammi di Patate Lessate 50 Grammi di Scalogno Tritato 4 Uova 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Timo 3 Foglie Basilico 5 Cucchiai di Panna Fresca 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe

Preparazione:

Fate appassire lo scalogno con l’olio, unite l’alloro (che eliminerete), l’aglio (che eliminerete), la polpa di pomodoro, la carota spezzettata, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea di pomodoro piuttosto densa. Passate al setaccio la salsa poi le patate quindi frullate tutto insieme. Incorporatevi le uova, la panna ed il basilico sminuzzato. Frullate ancora un poco, versate il composto in stampini individuali imburrati e cuocete in forno gi‡ caldo a 170 gradi a bagnomaria per 40 minuti. Servite freddi guarniti a piacere.

Salsa Bearnese (2)

Sat, 16 Feb 2013 23:22:11 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello

Preparazione:

Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda.

Terrina Di Fegati Di Pollo

Thu, 14 Feb 2013 21:35:42 +0000

Ingrediente principale:

Fegati Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Lardo 300 Grammi di Fegati Di Pollo 1 Bicchierino Vino Porto 100 Grammi di Burro Albumi D’uovo Lardo Sale Pepe Timo Alloro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato

Preparazione:

Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo Ë fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un’ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d’uovo montati a met‡ cioË non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell’acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi˘ di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ’nutrire’ quello che contengono.

Crema Di Avocado Con Panna

Mon, 11 Feb 2013 21:39:04 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Grammi di Burro 1 Avocado Maturo 12 Cl di Panna 60 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Pepe Di Caienna Per Guarnire: 1/2 Avocado 12 Cl di Panna Sale 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Mandorle A Scagliette

Preparazione:

In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti. Tagliate a met‡ l’avocado e privatelo del nocciolo e della buccia. Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire. Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili. Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero. Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna. Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.

Maccheroni Alla Lattuga

Sun, 10 Feb 2013 10:53:15 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Insalata Lattuga Grande 1 Scalogno Tritato 80 Grammi di Midollo Di Bue 50 Cl di Brodo Di Carne Ristretto 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po’ di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l’intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

Salsa Verde Per Pesce Freddo

Thu, 07 Feb 2013 22:47:39 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Maionese 50 Grammi di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali 100 Grammi di Spinaci 40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Cl di Fumetto Di Pesce

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti.

Trota Alla Ducale

Sat, 02 Feb 2013 23:12:04 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Rosso Tipo Barbaresco 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco

Preparazione:

Frittelle Di Maiale

Sat, 02 Feb 2013 16:56:28 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Danimarca.

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 500 Grammi di Lonza Di Maiale Tagliata A Dadini 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Tazze Farina 6 Uova 1 Tazza Latte Sale 1 Porro Olio Per Friggere Per Guarnire: Crescione

Preparazione:

Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato. Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella. Versare dentro la pastella il maiale ed il porro. Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Guarnire con crescione e servire.

Guazzetto Del Pescatore

Tue, 29 Jan 2013 07:56:33 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

Ingredienti:

1 Scalogno Tritato 6 Gamberoni Sgusciati (lasciare Coda E Testa) 500 Grammi di Muscoli 500 Grammi di Vongole 5 Pomodori Maturi Senza Pelle E Scorza Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 50 Grammi di Prezzemolo Tritato 6 Fette Pane Abbrustolito 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito ‘agliato’.

Vol-au-vent Con Tagliatelle

Mon, 28 Jan 2013 03:09:05 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

1 Vol-au-vent Di 25 Cm Di Diametro 240 Grammi di Tonno 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 200 Grammi di Panna Da Cucina 1 Scalogno Tritato 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Vodka Sale Pepe

Preparazione:

Tenere in caldo il vol au vent. Rosolare lo scalogno nell’olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe. Mescolare, versare nel vol au vent e servire.

Lumache Al Vino Bianco

Mon, 21 Jan 2013 06:44:05 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Ingredienti:

48 Lumache Pulite E Sgusciate 48 Gusci Di Lumaca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale 1 Gambo Porro (per Bouquet Garni) 1 Pezzetto Sedano Rapa (per Bouquet Garni) 1/2 Cipolla (per Bouquet Garni) 2 Chiodi Di Garofano (per Bouquet Garni) 1 Rametto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 50 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 4 Cl di Marc De Bourgogne Per Il Burro Aromatizzato: 300 Grammi di Burro 40 Grammi di Scalogno Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe 2 Cucchiai di Erbe Miste Tritate (basilico, Rosmarino)

Bruschetta Allo Scalogno

Sat, 12 Jan 2013 06:05:14 +0000

Ingrediente principale:

Scalogno

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 5 minuti.

Ingredienti:

1 Fetta Pane 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Fetta Formaggio Fontina (fette Molto Sottili) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

In un padellino fate appassire anzitutto lo scalogno nell’olio senza brucÏacchiarlo e quindi ritiratelo dal fuoco dopo averlo leggermente salato. Nel frattempo abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto, ungetela immediatamente d’olio, strofinatela con lo spicchio d’aglio e adagiatevi sopra la fettina di fontina, su cui distribuirete lo scalogno. Se volete, potete lasciare la bruschetta un istante in forno cosÏ che la fettina dÏ formaggio si scaldi e si ammorbidisca.

Bigoli Al Radicchio

Mon, 07 Jan 2013 02:03:21 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 2 Cespi Radicchio Rosso 1 Scalogno Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Ricotta Salata Sale Pepe Verde 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lavare e tritare radicchio. Far rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai d’olio. Poi, unire il radicchio tritato e bagnare con il vino. Fatto evaporare il vino, unire il pepe verde, mescolare, regolare il gusto di sale e far cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco molto dolce, finchÈ il condimento risulti avere una consistenza cremosa. Mettere il sugo da parte. Nel frattempo, lessare i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli al dente e versarli nella padella del sugo al radicchio. Distribuire la pasta nei singoli piatti e cospargerla con la ricotta a scaglie. Servire subito.

Tagliatelle Rosa

Sat, 05 Jan 2013 10:28:36 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietola

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

Per Le Tagliatelle: 200 Grammi di Farina 1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 Uova Sale Per Il Condimento: 160 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Mela Verde 1 Noce Burro 1 Scalogno Tritato 1 Tartufo Bianco 200 Grammi di Panna Liquida 1 Dito Calvados Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.