Brodetto Della Riviera Adriatica

Thu, 14 Mar 2013 06:34:10 +0000

Ingrediente principale:

Scorfani

Persone:

Ingredienti:

4 Scorfani Da 150 G Ognuno 1 Trancio Razza (400 G) 1 Trancio Palombello (350 G) 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 50 Grammi di Cipolla Mondata 8 Scampi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pi˘ grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell’acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d’olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d’acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sar‡ piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d’aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.

Scorfano Al Vino Bianco E Zafferano

Wed, 16 Jan 2013 11:38:11 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

2 Scorfani Da 300 G 50 Cl di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Zafferano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una pirofila con tre cucchiai d’olio. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d’aglio intero, un pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvalner DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Ischia Bianco DOC.

Scorfani Da on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Brodetto Della Riviera Adriatica

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Scorfano Al Vino Bianco E Zafferano

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione: