Sedano Rapa

Ingrediente principale: Rape Rosse Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Rape Rosse Bollite, Pelate E Tagliate A Pezzi 150 Grammi di Sedano Rapa, Pelato E Bollito 50 Grammi di Burro Chiarificato 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (scorza) 1/2 Cucchiaino Cumino E Coriandolo 100 Grammi di Crema Di Latte Sale Pepe Preparazione: Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all’aglio. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 2 Fettine Carne Di Manzo Magra (fettine Di 100 G A Fettine Sottili E Battute) 1/2 Rapa Gialla 1/2 Sedano Rapa 1/2 Fetta Pane Bigio Senape Sale Aglio In Polvere 1 Cipolla Tritata 30 Grammi di Prosciutto Magro Tagliato A Cubetti 1 Cucchiaino Purea Di Pomodori 5 Cl di Vino Rosso Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Fiocchi Di Patate 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Spalmare la senape sulle fettine di carne e condire con sale, pepe e aglio in polvere. Tagliare a striscioline la rapa, il sedano e il pane bigio. Disporre 1 strisciolina di ogni ingrediente sulla fettina di carne in modo da formare un involtino. Chiudere con uno stuzzicadenti. Ungere il fondo di una padella con olio d’oliva e far rosolare l’involtino da tutte le parti finchÈ sar‡ ben dorato. Unire i cubetti di prosciutto, la cipolla tritata e la purea di pomodoro, bagnare con il vino rosso e il brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Versare i fiocchi di patate nella salsa e portare a ebollizione. Eventualmente condire ancora la salsa. Cospargere la salsa con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio 2 Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano Rapa 120 Grammi di Porro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Sale 100 Cl di Brodo Di Coniglio Chiaro 50 Cl di Acqua Per La Salsa: 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Acetosa Fresca 1 Puntina Zucchero 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 25 Cl di Panna 1 Tuorlo D’uovo ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Stoccafisso Ammollato Farina 1 Patata 1 Sedano Rapa 50 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco Grattugiato 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso, salarli all’esterno, infarinarli e soffriggerli dolcemente in aglio e olio per 15 minuti. Sbucciare e tagliare a dadini sedano rapa e patata; lessarli in acqua bollente salata e ancora caldi frullarli con un po’ d’acqua di cottura e olio a filo; mantecare col formaggio. Disporre la purea calda sui singoli piatti e adagiarvi lo stoccafisso con il suo intingolo. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 4 Pernici 30 Cl di Vino Bianco Secco 30 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Sedano Rapa 1 Peperone Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Brodo 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d’alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Sedani Di Grano Biologico 300 Grammi di Fagioli Lamon Lessati 1 Sedano Rapa 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Mestolo Passata Di Pomodoro Maggiorana 1 Limone Sale Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone. Rosolare con un cucchiaio d’olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana. Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 1/2 Sedano Rapa 1/2 Carota 30 Grammi di Formaggio Emmenthal Mollica Di Panino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Alcune Foglie Salvia Sale Farina Preparazione: Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l’Emmenthal grattugiato, la mollica di panino ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po’ d’olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate con il vino e cuocete 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa 60 Grammi di Crema Di Riso 120 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Portate e il brodo a bollore e cuocetevi per 1/2 ora il sedano rapa pulito e tagliato a pezzetti. Frullate il composto, passatelo in una pentola e appena bolle versatevi la farina di riso. Salate e pepate. Cuocete cinque minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il tuorlo mescolando velocemente. Servite con il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Brodo 150 Grammi di Pasta Tipo Pastina Da Minestra 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondare il sedano rapa, tagliarlo a pezzettini e frullarlo con 1/2 l di brodo per ottenere una crema. Versare in una pentola, unire il brodo rimasto e sobbollire per 10 minuti. Unire la pastina e cuocerla per circa 10 minuti, unire il burro e 2 manciate di grana, regolare di sale, insaporire con pepe, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pasta Tipo Stelline 1 Patata 1/2 Sedano Rapa 2 Carote 1 Zucchina 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire. ...

Ingrediente principale: Pernice Persone: 2 Ingredienti: 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Scalogno 40 Grammi di Porro 60 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl di Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi‡ cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. ...

Ingrediente principale: Pollame Persone: 8 Ingredienti: 2200 Grammi di Carcasse Di Pollame 2 Cuori Di Pollame 2 Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Porri 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero ...