Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!! Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza. Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo. Ma vi devo confessare una cosa. E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 2 Carote 2 Cipolle 2 Pezzi Gambo Di Sedano 2 Pomodori 1 Vasetto Maionese 1/2 Bicchiere di Latte (o Yogurth Al Naturale) Sale Capperi 1 Gambo Sedano Preparazione: Pulite e tagliate le verdure per il brodo, immergetele in una casseruola capiente e portatele ad ebollizione; immergetevi quindi il pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’oretta, a seconda delle dimensioni del pollo. Nel frattempo lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini; sciacquate i capperi dagli eventuali residui di sale o di aceto. Una volta cotto il pollo, levatelo dalla casseruola senza romperlo e posatelo su di un piatto, ove lo lascerete raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini scartandone ossi, pelle e cartilagini. I pezzetti cosÏ ottenuti andranno posti in una scodella ove vi si uniranno il sedano, i capperi e la maionese, amalgamando bene. Se il tutto dovesse risultare troppo denso, allungare leggermente il condimento con un goccio di latte o di yogurth a piacere: tenete conto che la salsa deve risultare appena appena fluida, di consistenza inferiore rispetto alla maionese. Servire a temperatura ambiente (non freddo) su un piatto da portata guarnendo a piacere. ...
Ingrediente principale: Nasello Persone: 8 Ingredienti: 120 Grammi di Semolino 50 Cl di Latte 800 Grammi di Nasello 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla Per La Salsa: 4 Gamberi 20 Grammi di Burro Fumetto Di Pesce Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l’impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sar‡ dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto. ...
Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Mais 200 Grammi di Pisellini Alcuni Ravanelli 1 Cetriolo Insalata Lattuga Prezzemolo 1 Carota 1 Cuore Sedano 125 Grammi di Yogurth Magro Poca Senape Dolce Olio D’oliva Sale Pepe Nero 150 Grammi di Ricotta Menta Fresca Preparazione: Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l’acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie pi˘ grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l’insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l’olio d’oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 100 Grammi di Olive Nere Brodo Cipolla Carota Sedano Alloro Timo Maggiorana 1 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe). Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po’ di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. ...
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Carota Sedano Cipolla Aglio 2 Pomodori San Marzano 100 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e brasarlo nell’olio con l’aglio. Togliere l’aglio e unire i pomodori frantumati. Unire i fagioli, dare una girata e allungare col brodo vegetale fino a coprirli; incoperchiare e portare lentamente a cottura, unendo brodo man mano che serve a mantenere lenta la preparazione e verso la fine salare e pepare. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 200 Grammi di Funghi Coltivati Pepe Sale (se Necessario) Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un’ora o pi˘, finchÈ il pollo sar‡ ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un’insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete 200 g di funghi coltivati, lessati e tagliati a fettine sottili. Condite infine con l’olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Carota Sedano Olio D’oliva Burro 80 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Ceci In Scatola 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Brodo 1/2 Bicchiere di Latte 10 Foglie Salvia Preparazione: Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto con un po’ di brodo, unire ancora 100 cl di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce 6 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i pesci, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d’olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si Ë un po’ addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all’incirca 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Origano Aglio 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d’oliva extra-vergine, sale, origano e aglio tagliato a fette. Servite le acciughe possibilmente tiepide. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata Lattughino 3 Pomodori Maturi 1 Peperone Giallo Basilico 1 Cuore Sedano 1 Presa Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Presa Sale Preparazione: Mondare, lavare e sgrondare l’insalata e le foglie di basilico. Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle. Mondare e lavare anche il peperone e il cuore di sedano: tagliare a listarelle il primo e a fette sottili il secondo. Mettere il tutto in un’insalatiera, condire con 1 presa di sale, 3 cucchiai d’olio, 1 di aceto di vino, 1 presa di origano e amalgamare bene. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 200 Grammi di Patate 150 Cl di Brodo Di Pollo 1 Tuorlo D’uovo 65 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Costa Sedano Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la parte pi˘ tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti. Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta. Frullate a lungo il tutto. Regolate sale e pepe. Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro. Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Aquileia Traminer Aromatico DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...