Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 10 Cucchiai di Ricotta Fresca 5 Limoni 5 Cucchiaini Senape Forte 5 Albumi D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare. Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si puÚ servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc.
Ingrediente principale: Cavoli Neri Persone: 4 Ingredienti: 2 Cavoli Neri 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Carota Sedano Alcune Foglie Timo Polpa Di Pomodoro 200 Cl di Brodo Di Dado Formaggio Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Alcune Fette Pane Toscano Preparazione: Fate un trito con carota, spicchio d’aglio, sedano, mezza cipolla; soffriggete in olio e profumate con foglioline di timo. Tagliate a strisce le foglie dei cavoli e insaporitele nel soffritto. Aggiungete il brodo caldo e un po’ di polpa di pomodoro o dei pelati, salate e cuocete a tegame coperto e a fuoco basso per un’ora. disponete in una zuppiera alcune fette di pane toscano tostato, versatevi sopra la zuppa ; condite con un filo d’olio crudo e un pizzico di pepe. Servite il formaggio a parte. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Patate Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Pomodoro Sedano Sale Olio D’oliva Preparazione: In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell’olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantit‡ d’acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovr‡ risultare nË troppo liquido nË troppo denso. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 400 Grammi di Patatine Novelle Gi‡ Lessate 300 Grammi di Cipolline Sbucciate E Lavate 100 Grammi di Sedano (due Gambi) 30 Cl di Birra Chiara 3 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Pepe Preparazione: Scaldare bene l’olio in una casseruola grande (con coperchio). Unire la lonza e rosolarla a fuoco medio, da tutti i lati, per circa 10 minuti. Salare e pepare. Versare un bicchiere di birra e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Togliere i filamenti esterni al sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Sciogliere il curry in due cucchiai di birra e unirlo alla carne. Unite nella casseruola anche le verdure, la birra rimasta e cuocete con il coperchio altri 25-30 minuti. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Sedano 1 Finocchio 1 Cipolla 80 Grammi di Germogli Di Soia 50 Grammi di Olive Nere 1 Peperoncino 2 Limoni Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Pulire, lavare e asciugare sedano e finocchio. Affettare finemente carciofi, finocchio, sedano e cipolla. Scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere il peperoncino sbriciolato e le verdure rosolare per 10 minuti a fuoco medio e levare dal fuoco. Mettere le verdure in un’insalatiera, unire i germogli, le olive tagliate a rondelle, sale, origano e succo di limone. Mescolare bene. ...
Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Taccole 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Gambo Sedano 6 Rametti Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1/4 Cucchiaino Timo Secco 6 Grani Pepe Nero 6 Grani Di Coriandolo 1/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Mondate e pelate la cipolla. Lavate il sedano. Pestate il pepe e il coriandolo. Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo. Versate sopra l’olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua. Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Mondate le taccole. Lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate. Fate riprendere l’ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere. Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla. Mettetele su un piatto e copritelo. Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a ottenere 15 cl. Versatelo sulle taccole e fate raffreddare. Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore. Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 1 Rametto di Timo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Sedano 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Magro Knorr 1 Bicchiere di Acqua Pepe Succo Di Limone Preparazione: Pulite i carciofi, eliminate le foglie pi˘ dure, tagliateli in 4 parti, eliminate le spine e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e l’aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, il timo e rosolate a fuoco vivace per alcuni minuti. Aggiungete l’acqua, 1 cucchiaio di brodo granulare magro Knorr e le foglie di sedano tagliuzzate. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti. Potrete naturalmente utilizzare anche i carciofi surgelati. E’ un contorno che si abbina piacevolmente sia alla carne che alle uova. ...
Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Agoni 6 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete tutto in un tegame con quattro cucchiai d’olio, ponete sul fuoco, fate colorire a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, coprite e cuocete a fuoco basso. Quando il sugo si Ë un po’ addensato, aggiungete il pesce, un cucchiaio di capperi dissalati, regolate il sale e portate a cottura che, in genere, richiede all’incirca 20 minuti. Questa Ë una ricetta valida per qualsiasi tipo di pesce. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 2 Cipollotti 1 Costa Sedano 30 Grammi di Nocciole Farina Amido Di Mais Acqua Gassata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il cipollotto ed il sedano finemente, condirli con olio, nocciole a pezzi, sale e pepe. Nel frattempo pulire il baccal‡, sciacquarlo, asciugarlo e passarlo a trancetti nella pastella di farina, amido ed acqua fredda gassata quindi friggere in olio profondo. Servire il baccal‡ fritto sulla insalatina di sedano e cipollotti. ...
Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Carote A Julienne 6 Ravanelli 1 Cetriolo 100 Grammi di Funghetti Sott’olio 1 Mela 6 Gherigli Di Noci 1 Cuore Sedano Bianco 1 Cuore Insalata Lattuga Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare ravanelli, sedano e lattuga. Tagliare a fettine il sedano e i ravanelli, poi stracciare con le mani le foglie di lattuga. Raccogliere le verdure in 1 terrina, aggiungere le noci tritate grossolanamente, i funghetti interi, le carote e il cetriolo sbucciato e affettato. Mescolare il tutto, infine unire la mela sbucciata, privata del torsolo e ridotta a dadini. Condire l’insalata con limone, olio, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-adige. Ingredienti: Rane Spellate Prezzemolo 1 Costa Sedano Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte Farina Uova Sale Pepe Olio Per Friggere Preparazione: Si bloccano le zampe delle rane incrociandole, embragandole, si toglie la vescichetta del fiele e si fanno spurgare per un’ora in acqua e latte. Quindi s’immergono in una marinata di prezzemolo, sedano tritato e vino bianco. Dopo 2 ore s’impanano nella pastella e si friggono nell’olio bollente. ...
Ingrediente principale: Gallinelle Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 2 Gallinelle 2 Zucchine 2 Melanzane 1 Finocchio 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi Maturi 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano Essiccato 1 Ciuffo Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne. Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili. Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l’origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane. Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila. Irrorate con 2 cucchiai d’olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza. Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1’ alla massima potenza e grigliate 2’ prima di portare in tavola. Servite subito. ...