Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Sedano Carota Sale 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sesamo Prezzemolo Preparazione: Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata. Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo. Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo.
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Champignon 1 Sedano Verde 4 Rametti Timo 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1/4 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1/4 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Preparazione: Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d’oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sar‡ al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone. ...
Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Prezzemolo Sedano Rosmarino Salvia 1 Carota 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Per Le Polpette: 300 Grammi di Carne Macinata Basilico 1 Cipolla Aglio Salvia Maggiorana 1 Uovo Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella mettete il burro, l’olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po’ di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l’uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 2 Finocchi 1 Patata 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Frullate gli ortaggi; trasferite il purË ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 12 Costole Sedano Bianco 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Formaggio Alle Noci 2 Tuorli D’uovo Sodo 10 Cl di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Paprica 1 Ciuffetto di Prezzemolo Preparazione: Lavate le coste di sedano privandole di foglie e filamenti; tagliatele in 2 pezzi ottenendo cosÏ delle ‘barchette’. In una terrina ponete il gorgonzola e il formaggio alle noci tagliati a pezzetti, i tuorli sbriciolati, il grana, la paprica e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene, unendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido con cui farcirete i sedani. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Piccoli 3 Scalogni 2 Gambi Sedano 450 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino Origano 1/2 Cucchiaino Timo 10 Cl di Panna 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Raschiate delicatamente gli asparagi, eliminando le parti dure dei gambi. Sbucciate gli scalogni e tritateli. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo. Fate fondere 25 g di burro in un tegamino e rosolate per cinque minuti scalogni e sedano. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Disponetevi gli asparagi. Tritate grossolanamente i pomodori e mescolateli, con il loro succo, alla panna, agli scalogni, al sedano, al timo e all’origano. Salate e pepate. Versate il tutto sugli asparagi. Coprite la pirofila con carta d’alluminio e infornate. Fate cuocere per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d’alluminio, cospargete la pirofila con formaggio grattugiato e con il resto del burro e lasciate cuocere finchÈ la superficie Ë dorata. Potete anche preparare gli asparagi gratinati facendoli cuocere prima in acqua bollente salata. Dopo averli sgocciolati bene, metteteli nella pirofila, cospargeteli con abbondante burro e parmigiano. Lasciate gratinare intorno per circa venti minuti. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Sedano Alcuni Filettini Peperone Giallo Pane Raffermo Sbriciolato Olio D’oliva Preparazione: Schiacciare 2 pomodori con le mani, mescolarli ad uno spicchio di aglio, sedano, filettini di peperone giallo, pane raffermo sbriciolato e, sul tutto, un bel giro d’olio.
Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Tonno Fresco 50 Grammi di Olive Nere 4 Pomodori Alcune Foglie Basilico 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti una costa di sedano. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi il tonno diviso a pezzi regolari. Aggiungete i pomodori, alcune foglie di basilico spezzettato, un po’ di peperoncino, il sedano. Salate e pepate. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco moderato. A pochi minuti dalla fine unite le olive nere. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Italico DOC, Pomino Bianco DOC, Melissa Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo Sale Pepe Biondo Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar‡ di un colore giallo molto pallido: otterrete cosÏ un roux biondo. Diluite il composto con met‡ dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr‡ avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perchÈ non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa Ë il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce. ...
Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Cumino 6 Grani Pepe 1 Manciata Foglie Di Menta 1/2 Cucchiaino Semi Di Sedano 5 Datteri Grandi Snocciolati 2 Cucchiaini Miele 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Di Pantelleria 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Amido Di Frumento Carne Di Struzzo 100 Grammi di Farina (o Orzo) Per Decorare: Alcuni Grani Pepe ...
Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 600 Grammi di Pesce Misto (pesce San Pietro, Scorfano) 300 Grammi di Pomodori 2 Cipolle Prezzemolo 1 Gambo Sedano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate a fettine una cipolla e rosolatela insieme all’olio. Lavate i pomodori e setacciateli, poi uniteli alla cipolla; salate e lasciate cuocere. Portate ad ebollizione in 3 litri di acqua salata un’altra cipolla tagliata in 4, il sedano e il prezzemolo. Intanto polite il pesce e quando l’acqua bollir‡ buttatelo nella pentola e lasciatelo cuocere. A fine cottura togliete il pesce dall’acqua, che conserverete, e togliete anche la cipolla il sedano e il prezzemolo. Sfilettate il pesce e unitelo alla cipolla e ai pomodori che stanno rosolando e lasciate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta nel brodo di cottura del pesce, scolatela e unitela al pesce. ...
Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 262. Ingredienti: 18 Foglie Cavolo Verza 120 Grammi di Farro Intero 250 Grammi di Funghi Finferli 2 Spicchi di Aglio 1 Porro Piccolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Brodo Di Verdure Per Condire: 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1500 Grammi di Pomodori Ramati Origano Fresco ...