Sedano

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Scatola Passato Di Pomodoro Da 200 G 70 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1/2 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato 150 Cl di Brodo 200 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo facendo bollire 1 litro e mezzo d’acqua con 2 dadi. Pulite i carciofi levando le foglie esterne pi˘ dure e le punte, quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in una casseruola l’olio, 2 cucchiai di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano e pancetta tritati e rosolate a fuoco basso, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire. Unite quindi il passato di pomodoro, sale e pepe. Dopo 5 minuti versate il brodo; quando bolle, unite la pasta e portatela a cottura bene al dente. Servite cosparso di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pollo Cotto Senape Maionese 3 Cucchiai di Yogurth 1 Sedano Rapa Sale Preparazione: Tagliate a striscioline il pollo e raccoglietele in un’insalatiera. Unite il sedano-rapa tagliato a fiammifero, la maionese, lo yogurth insaporito con un po’ di senape e di sale. Mescolate delicatamente e servite Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi sono quelli ideali: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Sedani Bianchi 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Alcune Gocce Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Dividete le coste di sedano a met‡ per il lungo e sistematele nel piatto da portata. In una ciotola lavorate il gorgonzola fino a ridurlo a una crema, insaporitela con alcune gocce d’aceto, salate, pepate. Riempite con questa crema le coste di sedano.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Dado 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Margarina Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Preparazione: Soffriggere nell’olio cipolla e sedano tritati, aggiungere il pollo a pezzetti e dopo qualche minuto un po’ d’acqua e il dado sbriciolato. Cuocere lentamente e quando il sugo comincia ad addensarsi cospargere con la farina e versare poco alla volta il latte caldo. A fine cottura unire margarina e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cicerchie 700 Grammi di Seppioline Carota Sedano Aglio 4 Pomodori Pelati Prezzemolo 120 Cl di Brodo Di Pesce Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Ammollare per 12 ore le cicerchie, cambiare l’acqua e lessarle, salando alla fine. Brasare nell’olio l’aglio con un trito di carota, sedano, prezzemolo, aggiunere le seppiolline mondate e lavate e rosolare 10 minuti. Sfumare col vino, unire il brodo, i pomodori sminuzzati, le cicerchie, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Servire su crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tazza Piselli 1 Gambo Sedano 1 Tazza Fave Piccole Fresche Prezzemolo Sale Pepe Verde Brodo Caldo Preparazione: In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell’olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Germe Di Grano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Germe Di Grano 50 Grammi di Fagioli Toscanelli Secchi 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli. Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso. Soffriggete nell’olio la cipolla, il sedano e i pomodori tritati. Aggiungetevi un mestolo di brodo di carne bollente e versate nella pentola dei fagioli. Proseguite la cottura, regolate sale e pepe. In ultimo unite il basilico spezzettato. Lasciate riposare la minestra al caldo 10 minuti prima di servire. Il germe di grano puÚ essere sostituito con il mais. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Maggiorana 1 Pizzico di Origano Sale 4 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una pentola con circa 250 cl di acqua salata mettete a cuocere per una quarantina di minuti il sedano, la cipolla tagliata in quattro, la carota, le patate sbucciate e l’origano. Filtrate il brodo eliminando i vegetali, versatelo in una pentola pi˘ piccola e apritevi le uova, facendole scivolare con delicatezza per evitare che si rompano. Servite con crostini caldi. Spolverate con qualche cucchiaiata di formaggio. ‘Sciscillu’ Ë diminutivo di ‘sciscia’, cosa allegra, balocco. E’ questo, infatti, un piatto tanto semplice che puÚ essere considerato quasi un gioco fanciullesco. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Di 1200 G 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Estratto Di Carne 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Chiodi Di Garofano Noce Moscata Alcuni Gambi Prezzemolo Sale Alcuni Cucchiai di Crema Di Latte Fresca (facoltativo) Preparazione: Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sar‡ intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perchÈ non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l’estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l’ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo fino a quando la carne sar‡ cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Fatte In Casa Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all’uovo fatta in casa. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arselle Acqua Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Pepe Noce Moscata 1/2 Cucchiaio di Paprica 200 Grammi di Crostini Di Pane Tostati Preparazione: Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola. Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica. Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano Bianco 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Fresco Alcune Foglie Basilico 1/2 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde. ...