Sedano

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 2 Petti Di Tacchino 250 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Mandorle Sgusciate Spellate 10 Cl di Sherry 4 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 3 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l’aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l’olio e il prezzemolo, finchÈ risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finchÈ la crema si sar‡ addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Origano 1 Peperoncino Piccante 1 Sedano Sale Pepe Preparazione: Schiacciate l’aglio e mettetelo in un pentolino con 5 cucchiai di olio, l’origano, il peperoncino e il sedano grattugiato: cuocete finchÈ il sedano non si sar‡ dorato. Rosolate in una padella con un cucchiaio di olio le cappelle dei funghi, salate e pepate; mettete una cappella su ogni fetta di pane abbrustolito e condite con la salsa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cima Di Vitello Uova Pangrattato Sale Noce Moscata Prezzemolo Costine Tritate 1 Carota 1 Cipolla 1 Sedano Poco Pomodoro Preparazione: Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po’ di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr‡ risultare un fagotto piuttosto gonfio. Mettere la carne cosÏ imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po’ di pomodoro. Quando Ë cotta (cioË dopo circa un’ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l’altro per schiacciarla un po’ (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con purË o legumi. ...

Ingrediente principale: Coda Di Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Coda Di Bue 100 Grammi di Grasso Di Prosciutto 600 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Carota 4 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cl di Vino Bianco Dei Castelli 500 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Pecorino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Gambo Sedano Capperi Olive Verdi Olio D’oliva Aceto Di Vino Zucchero Sale Preparazione: Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perchÈ perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell’aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipollina 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere di Olio Di Semi 500 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Tonno Sott’olio Preparazione: Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell’olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzer‡ il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorr‡ poco sale perchÈ il tonno Ë gi‡ saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d’ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Rametto di Rosmarino 500 Grammi di Guancia Di Maiale 500 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l’acqua e il grasso perso dalla carne; in un’altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci gi‡ quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o pi˘. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Carote Alcuni Gambi Sedano 1 Cipolla Prezzemolo Aceto Di Vino 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Si faccia cuocere in acqua un cotechino casalingo di baita. Il giorno seguente lo si tagli a fettine sottili disponendole poi in bell’ordine su di un piatto di portata. Quindi si condisca con olio, poco sale, pepe, succo di limone e qualche goccia di aceto. A parte si preparino le carote, la cipolla e le gambe di sedano, pulite, lavate e tagliate in fettine sottili. Fatte cuocere in acqua salata e scolate, le verdure si dispongano uniformemente sull’intera superficie del cotechino affettato. Si cosparga il tutto di prezzemolo tritato e si lasci macerare qualche ora prima di servire. Il cotechino che dovesse eventualmente avanzare puÚ essere riutilizzato passandolo in padella. Si ottiene un piatto gustosissimo che perÚ non puÚ essere ulteriormente cotto. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Fagiolini Verdi 100 Grammi di Piselli Sgranati 2 Zucchine 2 Scalogni 2 Cuori Sedano 1 Carota 6 Foglie Menta Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale Olio D’oliva 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poca acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Note: Luogo: Albania. Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 2 Coste Sedano 2 Carote 400 Grammi di Zucchine Affettate 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Sale Pepe 100 Cl di Acqua Calda 200 Grammi di Farina Di Mais Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Soffriggere in 4 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d’acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mais Tenero Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli In Scatola 1 Scatola Mais Tenero 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Aglio Salsa Di Pomodoro 1 Manciata Funghi Secchi Olio D’oliva Sale Pepe 1 Manciata Foglie Di Bietole Farina Bianca Preparazione: Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l’aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po’ di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un’ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Costa Sedano 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Limone Cetriolini Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d’acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. ...