Sedano

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Sedano Bianco 500 Grammi di Patate 100 Cl di Acqua 250 Grammi di Latte Scremato 20 Grammi di Farina 00 40 Grammi di Formaggio Grana Sale Preparazione: Togliere al sedano la parte fibrosa e sbucciare le patate. Tagliare tutto a pezzi, quindi mettere in un pentola con latte, acqua e sale; cuocere 40 minuti (20 minuti se si usa la pentola a pressione). Passare tutto al passaverdura. Nella pentola svuotata stemperare a freddo la farina in un po’ di passato, quindi aggiungere il resto del passato e cuocere rimestando per altri 5-10 minuti; cospargere di grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro Sedano 1 Cipolla 1 Carota Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldate la salsa di pomodoro, aggiungete cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, salate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le uova in acqua a bollore per 4-5 minuti. Distribuite sul fondo del piatto da portata met‡ salsa, sopra adagiatevi le uova e ricopritele con la restante salsa. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 5 Cucchiai di Orzo Perlato Ammollato 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Tazza Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Scalogno 25 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso. Unire il brodo e portarlo ad ebollizione. Versare nel brodo i piselli e l’orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 1 Carota 10 Mandorle Tritate Alcune Mandorle Intere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Poco Olio D’oliva Sale Farina Preparazione: Fate imbiondire l’aglio in poco olio, aggiungete il battuto di sedano e carota. Infarinate le fette di tacchino, aggiungetele al soffritto, fate prendere colore da entrambe le parti, bagnate col vino bianco poi salate e cospargete con le mandorle tritate. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete le mandorle intere e servite. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Sedano Rapa 250 Grammi di Mele Renette 60 Grammi di Mandorle (o Nocciole) 6 Cucchiai di Maionese 1/2 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Riducete a dadini il sedano, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo di nuovo. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale. Lasciate riposare per circa un’ora, poi unite la maionese, sbriciolate tre quarti delle mandorle, sale e pepe. Rigirate accuratamente e disponete l’insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con le altre mandorle e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 400 Grammi di Mele 250 Grammi di Sedano Olio D’oliva Limone Sale Pepe Preparazione: Raschiare la buccia esterna dei topinambur, lavarli e asciugarli. Mondare e sbucciare le mele. Affettare gli uni e le altre sottilmente. Tagliare a julienne le coste di sedano. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con succo di limone, olio, sale, pepe e mescolare bene. Se si desidera un sapore pi˘ deciso si possono aggiungere capperi o senape. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 161. Ingredienti: 700 Grammi di Zucca 24 Vol Au Vent Piccoli Surgelati (formato Cocktail) 1 Presina Sale 1 Pizzicone Pepe Preparazione: Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti. Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca (volendo anche avvolte in un foglio di carta speciale da cucina) e passatele nel forno gi‡ a 200 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la zucca appena cotta e cuocete nel forno, seguendo le istruzioni sulla confezione, i vol-au-vent ancora surgelati. Mentre cuocciono, passate la zucca al passaverdure con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con una presina di sale e un pizzicone di pepe. Sfornate i vol-au-vent e riempiteli con il passato di zucca. Sistemateli su un piatto adeguato, decorateli a piacere (ad esempio pennacchi di sedano) e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 80 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 1 Patata 1 Gambo Sedano 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Pomodori Maturi 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate l’orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d’acqua fredda per 12 ore. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi. Mettete i fagioli, la patata e l’alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d’acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti. In un’altra pentola mettete l’orzo, versate 1 litro d’acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l’aglio. Mettete in un tegamino l’olio, unitevi la cipolla e l’aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati. Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene met‡ e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l’orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato. Mescolate e portate di nuovo a ebollizione. Servite la minestra ben calda. ...

Ingrediente principale: Marmotta Persone: 4 Ingredienti: 1 Marmotta Burro Di Pura Panna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Forte 100 Cl di Vino Valtellina Poco Sedano 2 Carote Spezzettate Salvia 1 Cucchiaio di Pepe 1 Pugno Timo Selvatico Preparazione: La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all’interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavËcc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantit‡ della carne, a pi˘ riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e pi˘ di buon vino Valtellina e un pÚ d’acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell’infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un pÚ di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cosÏ la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavËcc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un pÚ d’acqua calda. PerchÈ la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall’osso. Questo piatto, delicato e saporito, Ë attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Foglie Salvia Poco Prezzemolo Tritato 1 Noce Burro 2 Pizzichi Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli sgranati in una pentola, versatevi tanta acqua quanto basta perchÈ siano coperti da almeno tre dita, aggiungete una costa di sedano, tre foglie di salvia, l’aglio e due pizzichi di sale. Portate a bollore e subito attenuate la fiamma. Cuocete facendo sobbollire per un’ora abbondante. Scolateli in un piatto fondo da portata e tenete da parte al caldo. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, aggiungete la salsa di pomodoro e il sedano tagliato a rondelle sottili. Fate restringere e versate la salsa sui fagioli. Salate, pepate, mescolate, unite poco prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Misti 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1/2 Costa Sedano 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi e affettateli. In una padella rosolate, con olio e burro, il sedano, l’aglio e lo scalogno tritati; aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene. Unite il pomodoro, prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta e poi, dopo averla scolata, versatela nella padella con i funghi. Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. ...

Ingrediente principale: Code Di Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Code Di Gamberoni 5 Coste Sedano 1 Patata 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullarli con poca acqua di cottura. Cuocere il riso al dente. Far dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d’olio, unirvi le code di gamberoni sgusciate e insaporirle per 2 minuti. Scolare il riso, incorporarvi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolare di sale e pepe. Distribuire il riso nei singoli piatti, guarnire con i crostacei e condire con un filo d’olio. ...