Ingrediente principale: Susine Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Sedano Pangrattato 100 Grammi di Susine Poco Sale Preparazione: Si soffriggono cipolla e sedano tritati, si uniscono pangrattato, 100 g di susine, poco sale, quindi si lega il composto.
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pane Prezzemolo Latte Pangrattato 20 Grammi di Pinoli 1 Uovo 1 Pompelmo 100 Grammi di Insalata Rucola 5 Olive Nere 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Fettine Prosciutto Crudo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullare l’aglio con il prezzemolo, il pane bagnato nel latte ed un uovo; farcire col composto i filetti di acciughe; disporli su una placca da forno, cospargerli di olio, pangrattato ed infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Servirle con una insalatiina fresca ottenuta con gli spicchi del pompelmo, la rucola, le olive nere, la carota e il sedano a listarelle con una julienne di prosciutto crudo. ...
Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico 1 Foglia Alloro Sale Pepe 50 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: In una terrina di coccio preparare una marinata cosÏ composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascer‡ macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avr‡ assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ dei 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all’interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale 2 Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Strutto 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota Sedano Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Scatola Mais 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Abbondante Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino Dolce) Preparazione: In un recipiente di terracotta mettete con l’olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l’acqua sar‡ totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce. ...
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Acciuga Prezzemolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Mestolino Brodo Preparazione: Dissalare l’acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l’acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finchÈ il composto si sar‡ ridotto della met‡. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d’anatra, piccione e volatili in genere. ...
Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Bicchiere di Succo Di Pompelmo 1/4 Bicchiere di Succo Di Limone 3 Cucchiai di Succo Di Sedano Preparazione: Usare sedano e frutti freschi. Mescolare.
Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Costa Sedano 1 Porro 1/2 Cipolla Rossa Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla, tagliare finemente sedano e porri, mescolarli con olio, pangrattato, sale e farcirvi il pesce. Infornare per 10 minuti.
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 50 Grammi di Peperoni Cruschi 50 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Costa Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco 200 Grammi di Pollo Ruspante A Pezzi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare una pasta di uova e farina stenderla e farcirla con i peperoni cruschi rinvenuti in padella con olio caldo, mollica di pane e grana frullati assieme; chiuderla su se stessa e copparla per ricavare i tortelli. Cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo disossare il pollo e tritarlo al coltello; rosolare la polpa in padella con un fondo di sedano, carota e cipolla (soffritti con poco olio), sfumare con vino bianco e portare a cottura il rag˘ bianco. Scolare i tortelli a cottura e mantecarli in padella per 2 minuti, con l’aggiunta di abbondante grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori 1 Sedano Olive Nere Alcune Foglie Basilico Peperoncini 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite le coste di sedano e tagliatele a pezzetti. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli grossolanamente. Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio e rosolate le trance di pesce da entrambe le parti. Unite pomodori, sedano, sale, pepe, il peperoncino sbriciolato e alcune foglie di basilico spezzettate. Mescolate e fate cuocere, coperto, per circa mezz’ora. In ultimo aggiungete le olive nere snocciolate. Vini di accompagnamento: S. Martino Della Battaglia DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cavolo Verza Piccolo 2 Patate Sedano Cipolla Aglio 1 Crosta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dopo 12 ore di ammollo, mettere i fagioli in una pentola di coccio con le patate a tocchetti, le verze a striscioline, sedano, cipolla, peperoncino, aglio, crosta di formaggio, olio e acqua a coprire, tenendone sempre pronta dell’altra bollente per rifondere. Portare a cottura, salando verso la fine e servire con crostini di pane, un filo d’olio crudo, pepe. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero Pepe Sale (se Necessario) 1/2 Scatola Germogli Di Bamb˘ Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un’ora o pi˘, finchÈ il pollo sar‡ ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un’insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete mezza scatola di germogli di bamb˘, scolati e tagliati a pezzetti. Condite infine con l’olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. ...
Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 800 Grammi di Storione Sfilettato 50 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Acciughe Poca Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Di Brisighella Aglio Cipolla Sedano Alloro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cospargere il fondo di una terrina con met‡ trito d’aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d’aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire met‡ vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere. ...