Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Note: Luogo: Svizzera. Luogo: Canton Ticino. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Pancetta Di Maiale 50 Grammi di Cotenne Di Maiale (o Grasso Di Prosciutto) 200 Grammi di Fagioli Freschi 300 Grammi di Verza 1 Patata 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 2 Carote 2 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Sale ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, rag˘, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilit‡ stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l’impiego di questa mirepoix. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 5 Ingredienti: 100 Grammi di Sedano 120 Grammi di Carote 1000 Grammi di Pomodori 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Basilico 1 Rametto di Timo 1 Chiodo Di Garofano 3 Grani Pimento 5 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Balsamico 10 Grani Pepe Bianco Sale Preparazione: Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini. Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini. Affettate finemente lo scalogno e l’aglio, poneteli in una casseruola con l’olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto. Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt’assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un’abbondante presa di sale e le spezie. Unite anche i pomodori, il vino bianco e l’aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti. Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente. ...
Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti 2 Triglie 1 Gambo Sedano 1 Mela 1 Cipolla 1 Uovo Sodo 1 Cucchiaio di Noci Tritate Maionese Sale Pepe Preparazione: Lessate i gamberetti e le triglie, poi sgusciate i gamberetti e spinate le triglie. Mettete il tutto in una insalatiera e unite il sedano e la mela tagliati a dadini. Tritate la cipolla e l’uovo sodo e versateli nell’insalatiera, aggiungendo le noci, il sale e il pepe. Servite guarnendo con la maionese. ...
Ingrediente principale: Intestini Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 800 Grammi di Pajata (intestini Di Vitello) 200 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pancetta Cipolla Sedano Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Chiodi Di Garofano Aceto Di Vino Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d’aglio interi e un po’ di olio; lasciar soffriggere, togliere l’aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovr‡ risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino. ...
Ingrediente principale: Sedani Rapa Persone: 4 Ingredienti: 3 Sedani Rapa 1 Cipolla 4 Fette Pane Casereccio Farina 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i sedani rapa, lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Cuocerli in acqua bollente salata 20 minuti. In un tegame con l’olio appassire la cipolla affettata sottile. Fare una besciamella vegetale piuttosto liquida con brodo, farina, olio; appena bolle unire le fette di sedano e la cipolla; far cuocere 15 minuti. Abbrustolire le fette di pane, mettere ciascuna in un piatto; versarvi sopra i sedani con la loro salsa. ...
Ingrediente principale: Cannocchie Persone: 4 Ingredienti: 8 Cannocchie 8 Foglie Basilico 1 Sedano Rapa 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo 2 Coste Bieta 1 Limone Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare le cannocchie per 4 minuti. Marinare la polpa in olio e limone. Sbollentare il basilico e avvolgerlo intorno alle cannocchie. Sbollentare le biete e saltare in padella con aglio. Tagliare il sedano a rondelle, passare in farina e uovo e friggere. Servire alternate cannocchie e sedano rapa su un letto di bieta. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Sedano Bianco 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finchÈ le punte non saranno tenere; quindi tagliate le punte e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate le altre verdure: tagliate il sedano a striscioline sottilissime, il tartufo a scaglie, mondate e lavate la rucola, tagliate i pomodori sbucciati a filetti, versate queste verdure in un’insalatiera e condite con la vinaigrette preparata con l’olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Servite gli asparagi tiepidi accompagnati dall’insalata mista di tartufi. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello Carota Sedano Cipolla Maionese 1 Scatola Tonno Cetriolini Sott’aceto 10 Capperi 2 Acciughe Sott’olio 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando Ë cotta toglietela dall’acqua e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l’aceto di vino bianco e poi unite la maionese. Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata. Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini. ...
Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cicerchie 3 Patate 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Carota Sedano Cipolla 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Ammollare le cicerchie 12 ore. Imbiondire un trito di carota, cipolla e sedano nell’olio; unirvi le cicerchie scolate e sciacquate, i pomodori frantumati, il rosmarino e 1 spicchio d’aglio. Unire 200 cl d’acqua fredda, portare ad ebollizione e far sobbollire per 2 ore, unendo acqua calda man mano che serve. Togliere aglio e rosmarino, unire le patate a dadini e portare a cottura per 1 ora, salando verso la fine. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora, poi asciugarle. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l’olio, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Macinato Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 250 Grammi di Macinato Di Vitello 1 Cipolla Rossa 1 Costa Sedano 1 Carota 6 Pomodori Piccadilly Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare in un tegame con dell’olio extra-vergine, la cipolla rossa tritata con il sedano, la carota e i pomodori tagliati a cubetti. Unire il macinato e proseguire fino al termine della cottura. Regolare di sale. Impastare la farina con le uova; ricavare un lungo cilindretto, tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm ciascuno, farli roteare con l’apposito ferretto e ricavare i fricelli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il rag˘ di vitello e servire. ...