Sherry Secco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spiedini Di Cervo E Quaglie Alla Griglia

Mon, 22 Apr 2013 22:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

8 Note: Luogo: Indonesia.

Ingredienti:

250 Grammi di Filetto Di Cervo 8 Fette Pancetta Affumicata 4 Quaglie Per La Marinata: 1 Cucchiaio di Miele 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Chiara 2 Cucchiai di Sherry Secco 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Pasta Di Tahin 4 Cl di Sherry Secco Sale Pepe Bianco 4 Cucchiai di Ketchup 6 Cucchiai di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)

Syllabub

Sat, 20 Apr 2013 18:55:06 +0000

Ingrediente principale:

Sherry Secco

Persone:

Note: Luogo: Regno Unito. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

20 Cl di Sherry Secco 2 Cucchiai di Cognac 40 Cl di Panna Freschissima 1 Albume D’uovo 1 Limone 50 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Noce Moscata

Preparazione:

Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa. Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l’albume, lo zucchero e la noce moscata. Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea. Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore. Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo.

Granchio E Finocchi In Salsa

Fri, 19 Apr 2013 01:45:55 +0000

Ingrediente principale:

Granchi

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 3 Cucchiai di Sherry Secco 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Finocchio 24 Chele Di Granchio Bollite 3 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cognac 2 Cucchiai di Panna Fresca 6 Gocce Tabasco Aneto Tritato Finemente Sale Pepe Bianco Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe

Salsa Reale

Sat, 13 Apr 2013 22:53:34 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bianco

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Vellutata Di Pollo 10 Cl di Fondo Bianco 10 Cl di Panna 1 Tartufo Passato Al Setaccio 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Sherry Secco

Preparazione:

Mescolate in un tegame la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre a met‡ a fuoco vivo. Aggiungete poco per volta la panna, il tartufo, poi il burro e lo sherry. Passate al setaccio. Ideale per pollame lesso e uova, soprattutto affogate.

Melone Allo Sherry

Sat, 13 Apr 2013 05:11:51 +0000

Ingrediente principale:

Melone

Persone:

Ingredienti:

1 Melone Di 1000 G Sherry Secco Zucchero (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare a met‡ il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit‡ centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte.

Sussurro (2)

Mon, 08 Apr 2013 03:35:32 +0000

Ingrediente principale:

Sherry Secco

Persone:

Ingredienti:

1/4 Sherry Secco 1/4 Vermouth Dry 2/4 Whisky 1 Cucchiaino Cointreau Per Servire: Poche Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, agitate con energia e servite spruzzando poche gocce di succo di limone nel bicchiere.

Bistecche Allo Sherry

Fri, 05 Apr 2013 03:19:34 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Filetto Di Manzo 40 Grammi di Burro 2 Bicchierini Sherry Secco Sale Pepe

Preparazione:

Salate le bistecche e cospargetele di pepe. In un tegame fate sciogliere met‡ burro adagiatevi la carne, cuocetela un minuto per parte, toglietela dal recipiente e tenetela da parte al caldo. Nel sugo di cottura versate lo sherry, fate scaldare, aggiungete il restante burro, mescolate e versate sulle bistecche. Servitele ben calde.

PatÈ Al Salmone

Tue, 02 Apr 2013 21:19:59 +0000

Ingrediente principale:

Salmone Fresco

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 531.

Ingredienti:

1000 Grammi di Salmone Fresco 350 Grammi di Merluzzo Fresco 60 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 6 Cucchiai di Sherry Secco 2 Fette Pane Raffermo 1 Bicchiere di Latte Alloro Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce pi˘ carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po’ sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto puÚ essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.

Mousse Di Asparagi

Thu, 21 Feb 2013 15:35:43 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Punte D’asparago 3 Uova Sode 2 Cucchiai di Sherry Secco 15 Grammi di Colla Di Pesce 30 Cl di Panna 1 Rametto di Prezzemolo Riccio 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le punte d’asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, gi‡ ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Spiedini Di Frutti Di Mare

Sat, 16 Feb 2013 02:12:52 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Gamberetti Sgusciati E Con La Coda 350 Grammi di Moscardini 12 Pomodori Rotondi 1 Peperone Verde 200 Grammi di Ananas Tagliato A Dadini 1 Cipolla Tagliata In 6 Spicchi Per La Marinatura: 1/2 Tazza Sherry Secco 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Pestati 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Appena Macinato 1/2 Cucchiaino Zenzero

Macedonia Golosa

Thu, 07 Feb 2013 07:32:18 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

4 Mele Golden 4 Kiwi 250 Grammi di Fragole Rum O Sherry Secco Zucchero 1/2 Limone

Preparazione:

Tagliare a fette rotonde le mele e i kiwi. Passare le fette di mele nel succo di limone affinchÈ non anneriscano. Disporre il tutto su un piatto da portata e spolverizzare appena di zucchero. Passare al setaccio le fragole, mescolare al purË ottenuto un po’ di zucchero e 400 g di rum o sherry. Se questa insalata Ë destinata ai bambini, tralasciare il liquore e aumentare la dose di zucchero.

Zucchine Saltate All'orientale

Sun, 03 Feb 2013 02:56:40 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Cina. Preparazione e cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di SakË (o Sherry Secco) 2 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) Sale Pepe

Preparazione:

Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremit‡, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakË o lo sherry. Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario. Servite immediatamente in un piatto scaldato. Se usate un wok, il cui fondo Ë pi˘ piccolo di quello dÏ una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cioË facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un’altra serie di zucchine.