Sotto Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spaghetti Con La 'rosa Marina'

Tue, 30 Apr 2013 09:36:38 +0000

Ingrediente principale:

Bianchetti

Persone:

Ingrediente principale:

Coregoni

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 100 Grammi di Burro 1 Acciuga Sotto Sale 1 Fettina Aglio Poco Prezzemolo 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva

Preparazione:

Fare un trito con l’acciuga dissalata e diliscata, l’aglio e il prezzemolo. Spazzolare il tartufo. In un tegame mettere 30 g di burro e qualche cucchiaio d’olio,unirvi il trito e far rosolare delicatamente a fuoco basso. Aggiungere il tartufo affettato sottilmente e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso. Tagliare a met‡ le fette di pancarrÈ e friggerle nel restante burro. Disporvi sopra la salsina preparata e servire i crostini ben caldi.

Bagna Cauda (5)

Wed, 27 Feb 2013 09:32:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

75 minuti.

Ingredienti:

5 Teste Aglio 40 Cl di Olio D’oliva 250 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Latte

Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d’acqua, cambiando l’acqua due o tre volte. Sciacquare e diliscare le acciughe. Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d’aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire. Unire i peperoni. Non salare (ci sono gi‡ i capperi e le acciughe). Aggiungere i capperi. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz’acqua sul fondo. Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l’acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara). Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere. Aggiungere tre o quattro foglie di basilico. Il tutto si pappa cosÏ com’Ë, tiepido, ma puÚ essere usato anche come condimento per pasta corta.

Baccal‡ In Cassuola

Fri, 22 Feb 2013 12:36:02 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Razza Con I Capperi

Wed, 06 Feb 2013 21:51:04 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1 Razza (500 G) 20 Grammi di Capperi Sotto Sale 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo

Preparazione:

Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Insalata Con Formaggio Alla Menta

Wed, 06 Feb 2013 10:22:06 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Calorie: 230.

Ingredienti:

200 Grammi di Formaggio Quartirolo 15 Grammi di Capperi Sotto Sale 250 Grammi di Insalata Scarola 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 6 Foglioline Menta 30 Grammi di Olio D’oliva Peperoncino In Polvere 1/2 Limone Sale

Preparazione:

Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l’aglio schiacciato e l’olio. Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina. Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l’eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone. Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.

Scaloppine Ai Capperi (2)

Sat, 02 Feb 2013 17:45:52 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

8 Scaloppine Di Vitellone 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) Sale

Preparazione:

Far rosolare in una casseruola con il burro le scaloppine, spruzzarle con il vino e il succo di limone, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Unire i capperi lavati e servire le scaloppine ben calde.

Tapenade

Fri, 01 Feb 2013 05:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale

Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un’ora per fargli perdere l’acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l’accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonchÈ caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d’aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo.

Spaghetti Con La 'nonnata'

Tue, 15 Jan 2013 07:57:45 +0000

Ingrediente principale:

Bianchetti

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Bigoli Alle Acciughe

Mon, 14 Jan 2013 03:51:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 400 Grammi di Cipolle Bionde 70 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Affettare finemente le cipolle e metterle in un tegame con il burro. Coprirle a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Unire le acciughe diliscate e dissalate e cuocere ancora alcuni minuti. Regolare di sale e pepe. Lessare i bigoli, scolarli al dente e condirli con la salsa di acciughe e cipolle.

Bagna Caoda (3)

Sun, 13 Jan 2013 21:21:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Burro 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva

Preparazione:

Raschiare con un coltello le acciughe, pulirle con un panno e togliere le lische. Affettare finemente l’aglio, disporlo in un tegame di coccio con il burro, da portare in tavola con un apposito fornello, per mantenere sempre caldo l’intingolo. Quando il burro sar‡ ben sciolto, unire l’olio e le acciughe facendo sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Portare in tavola con il fornello e servire con verdure crude tagliate a pezzetti.

Coda Di Rospo Alla Siciliana

Sun, 13 Jan 2013 18:52:58 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Olive Nere 6 Capperi 2 Acciughe Sotto Sale 4 Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Sale

Preparazione:

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po’ di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.