Sotto Sale

Ingrediente principale: Insalata Catalogna Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Punte Di Insalata Catalogna 3 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Poco Sale Preparazione: Lavate le punte di catalogna, sgocciolatele molto bene e mettetele in un’insalatiera. In una ciotola riunite mezzo spicchio d’aglio tritato, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, il succo di limone filtrato al colino, l’olio e poco sale. Amalgamate con delicatezza. Versate il condimento sulla verdura, lasciate riposare e insaporite un quarto d’ora e servite. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Zucca A Dadini 150 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci All’uovo 1 Spicchio di Aglio 2 Cipollotti 1 Acciuga Sotto Sale Olio D’oliva Farina Preparazione: Soffriggere l’aglio tritato in poco olio, unire l’acciuga e farla sciogliere. Aggiungere i cipollotti affettati, i fagiolini a pezzetti e la zucca e far insaporire. Unire 1 l e 1/2 di acqua e sale e cuocere per 30-40 minuti. Versare i quadrucci nella minestra e portarli a cottura. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 2 Sogliole Di 600 G 2 Uova Salsa Tartara Filetti D’acciughe Sott’olio 30 Grammi di Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cespo Insalata Lattuga 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest’ultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso l’esterno i due lembi dell’apertura. Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall’olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 100 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Dado Da Brodo 1 Filo Olio D’oliva Abbondante Origano Sale Per Decorare: Alcune Foglie Prezzemolo 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate i finocchi, eliminando le parti dure alla base e la parte fogliare. Sciacquateli, quindi tagliateli a met‡ e poi a spicchi regolari. Disponete gli spicchi in una pirofila, salateli leggermente, poi cospargeteli con il dado sbriciolato. Distribuitevi sopra i capperi, ben sciacquati e sgocciolati. Cospargete con abbondante origano, quindi irrorate con un filo d’olio d’oliva. Coprite la pirofila con pellicola trasparente. Passate al microonde per la cottura per 10 minuti a 3/4 della potenza, quindi lasciate riposare per 5 o 10 minuti prima di portare in tavola. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo e con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane 200 Grammi di Zucca 1 Cipolla 2 Cucchiai di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati. Condite la cipolla con l’aceto e unitevi la zucca. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure. Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Tonno Sott’olio Maionese 1 Manciata Capperi Sotto Sale Preparazione: Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato.

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodorini Maturi (detti Ciliegini) Olio D’oliva Sale Pepe Pementa Basilico Origano Cipolla Aglio 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una padella o tegame largo a sponde basse fai soffriggere olio, cipolla, aglio e pementa, poi aggiungi i pomodorini che avrai precedentemente tagliato i 4 parti ed i filetti d’acciughe, fai rosolare e annaffi con un bicchiere di vino bianco secco, fai ritirare il vino e cospargi di origano e basilico fresco, togli dal fuoco dopo circa 5-6 minuti e intanto cuoci gli spaghetti, li scoli lasciando un po’ d’acqua e versi nel tegame del sugo, fai saltare e alla fine cospargi di abbondante parmigiano grattugiato, fai amalgamare e porti in tavola con basilico fresco appena tagliato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 4 Acciughe Sotto Sale 1 Cipolla Menta Fresca Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere i bigoli in acqua bollente salata. Nel frattempo imbiondire la cipolla tritata in una padella con dell’olio extra-vergine e le acciughe precedentemente dissalate in acqua tiepida. Scolare i bigoli e mantecarli in padella con la cipolla e le acciughe. Decorare con delle foglie di menta e prezzemolo, raffreddare in acqua e ghiaccio e poi servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Acciughe Sotto Sale 200 Grammi di Mozzarella Prezzemolo 1 Spruzzata Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Preparazione: In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l’origano; mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 80 Grammi di Acciughe Sotto Sale 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Capperi Interi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate una cipolla, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, fatevi insaporire il composto tritato, poi adagiate nel recipiente lo stoccafisso sgocciolato tagliato a pezzi piuttosto grandi e cuoceteli 5 minuti per parte. Aggiungete i pelati spezzettati, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti. Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti, unitele alla salsa. Quando sono disciolte, fate ancora insaporire per 5 minuti e, un minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di capperi interi. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi ìClassicoî DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Bietola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Mozzarella 500 Grammi di Bietola 100 Grammi di Olive 4 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Lessare la bietola e tritarla. Unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini. Bagnare con olio, pepare e mescolare. Ricavare dalla pasta da pane una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 cm. Su met‡ di questa sistemare il composto, poi ripiegarla su se stessa premendo il bordo. Ungere la placca del forno, sistemarvi il calzone e cuocere a 220 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Tartufi Neri 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 12 Fettine Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) Preparazione: Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente, asciugatele e spinatele quindi tritatele finissime. Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto il getto dell’acqua in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli con una grattugia a buchi grossi. Scaldate l’olio e il burro in un padellino, mettetevi lo spicchio d’aglio spellato e leggermente schiacciato e fatelo imbiondire quindi scartatelo e spegnete il fuoco. Versate nel padellino ancora ben caldo i tartufi, le acciughe e il succo di limone, amalgamate bene e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde. Servite subito i crostini senza lasciarli raffreddare. ...