Spruzzata Brandy

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo Magra (coscia) 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Spruzzata Brandy Farina Per La Marinatura: 1 Bottiglia Vino Barolo Non Molto Invecchiato 3 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purË. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Non Farinose 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spruzzata Brandy 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Zucchero 20 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Pulite e tagliate le mele a spicchi di 2 cm. di spessore. Sciogliete il burro in una larga padella, unite le mele e fatele saltare per 5 minuti, scuotendo e mescolando con la paletta per non romperle. Unire uvetta, pinoli, una spruzzata di brandy, la scorza di limone e lo zucchero e proseguire la cottura per 5 minuti, scuotendo la padella. Servite con la panna montata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Di 150 G Ognuno 2 Cucchiaini Pepe Verde 2 Cucchiai di Panna 1 Spruzzata Brandy 1 Rametto di Rosmarino 1 Mestolino Brodo Pochissima Farina Sale 1 Noce Burro 1 Goccia Olio D’oliva Preparazione: Infarinare e salare i filetti, scaldare l’olio in un tegame e mettervi i filetti con il rametto di rosmarino. Rosolare bene da entrambe le parti, scolare il grasso di cottura, bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde, la panna, un po’ di brodo per formare un po’ di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione. ...