Stampo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Gelatina Di Fragole

Tue, 30 Apr 2013 20:58:07 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Gelatina Di Frutta Alla Fragola 350 Grammi di Fragole 100 Grammi di Zucchero Kirsch

Preparazione:

Tagliate le fragole e lasciatele macerare nel kirsch e zucchero per 1 ora. Intanto preparate la gelatina alla fragola che poi aggiungerete alle fragole scolate del loro sugo. Mettete il tutto in uno stampo e poi in frigo per 2 ore. Sformate la gelatina su un vassoio e servite.

Crostata Del Pastore

Tue, 30 Apr 2013 18:08:21 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 180 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero Cointreau 200 Grammi di Biscotti Savoiardi

Preparazione:

Fate rassodare le uova, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele. Estraete i tuorli dal bianco, setacciateli e metteteli in una terrina con il burro un poco ammorbidito lo zucchero e mezzo bicchiere di Cointreau: cominciate a lavorare il composto fino a che sar‡ soffice e cremoso. Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio. Tappezzate il fondo e le pareti con uno strato di savoiardi imbevuti di Cointreau e leggermente schiacciati fra le palme delle mani. Fate quindi uno strato del composto, coprendo con un altro di savoiardi imbevuti di liquore. Procedete cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti terminando con i biscotti. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete la charlotte su un piatto da dolci.

Torta Gelata Al Limone

Sun, 21 Apr 2013 08:39:52 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori Perini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Perini 250 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla Piccola 1 Bustina Gelatina 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Insalata Riccia

Preparazione:

Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell’acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d’aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d’aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto Ë diventato morbido. Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato. Regolate sale e pepe. Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell’anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt’intorno guarnite con insalata riccia bianca.

Kugelhopf Ai Porri

Sun, 14 Apr 2013 13:56:20 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Farina 250 Grammi di Porri Mondati E Spuntati 125 Grammi di Uova Sgusciate 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Speck A Fettine 75 Grammi di Latte 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Cumino 150 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d’olio e un mestolino d’acqua, finchÈ risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finchÈ diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell’impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l’apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finchÈ sulla superficie dell’impasto compariranno delle bollicine d’aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato. Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola finchÈ avr‡ raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovr‡ essere riempito per pi˘ di 2/3. Tenetelo in caldo finchÈ la pasta, lievitando, lo riempir‡ completamente, quindi infornate a 180 gradi per un’ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle.

Cake Alle Carote

Sun, 14 Apr 2013 13:51:49 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

50 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Scorza Di Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sciogliere 50 g di zucchero in pochissima acqua, farlo scurire poi versarlo in uno stampo da budino inumidito. Scaldare il latte con la scorza senza portarlo ad ebollizione. Sbattere 2 uova intere con 3 tuorli ed il resto dello zucchero. Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire il composto nello stampo e cuocerlo a bagnomaria per circa 1 ora. Farlo raffreddare in frigo e rovesciarlo su un piatto da portata prima di servirlo.

Torta Rustica Di Pastinache

Mon, 08 Apr 2013 04:38:56 +0000

Ingrediente principale:

Pastinache

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Marmellata Di Arance 180 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Arancia 1 Bicchierino Curacao 50 Cl di Latte 70 Grammi di Farina 30 Grammi di Amido Di Mais 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Farina Burro

Preparazione:

Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato di 22 centimetri a parete alta. Preparate la pasta: montate 2 uova intere con 100 g di zucchero sino ad ottenere un composto bianco e gonfio. Unite, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la maizena ed un pizzico di sale, mescolando molto bene: versate il composto nello stampo e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate bollire il latte. Sbattete in una ciotola 2 uova intere ed 1 tuorlo con 80 g di zucchero: unite poi il latte a filo mescolando con una piccola frusta, indi aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia. Quando la pasta sar‡ cotta sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare; tagliatela a met‡; ponetene una met‡ sul fondo dello stampo, pulito e foderato con carta forno, irroratela con 1 bicchierino di liquore e spalmatela con met‡ marmellata di arance. Coprite con il secondo quadrato di pasta, irrorate anch’essa con il CuraÁao e distribuitevi sopra la restante marmellata; versate lentamente sulla pasta cosÏ farcita il composto al latte, lasciando che venga assorbito. Mettete quindi lo stampo in un bagnomaria caldo e passatelo in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Sformate il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta forno. Quando sar‡ freddo mettetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

Sat, 06 Apr 2013 19:52:18 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Mandorle

Persone:

Ingredienti:

Per Il Biancomangiare: 400 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Pasta Di Mandorle 50 Grammi di Latte 12 Grammi di Colla Di Pesce Alcune Gocce Essenza Di Mandorle Per Completare: 120 Grammi di Albume D’uovo 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Maraschino 2 Cucchiai di Mandorle A Scaglie 1 Disco Pan Di Spagna (diametro 24 Cm) 1 Pizzico di Sale

Flan Di Mandorle E Banane

Sat, 06 Apr 2013 11:35:40 +0000

Ingrediente principale:

Banana

Persone:

Ingredienti:

1 Banana 80 Grammi di Mandorle Macinate 1 Arancia Rossa (succo) 160 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova

Preparazione:

Tagliate la banana in 6 nel senso della lunghezza, affettatela in fettine con uno spessore di circa mezzo cm, mettetela in una ciotola e versatevi sopra il succo d’arancia. Sbattete leggermente le uova, unite il latte caldo, 120 g di zucchero, le mandorle e la banana scolata (conservate il succo). Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d’arancia, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Riempite lo stampo con il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 50 minuti. Fate raffreddare e passate lo stampo in frigo. Sformate il budino, tagliatelo a fette e servitelo con il suo caramello.

Bonet (2)

Sat, 06 Apr 2013 06:16:37 +0000

Ingrediente principale:

Biscotti Amaretti

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

Ingrediente principale:

Canditi

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Biete

Persone:

Budino Di Pane Alla Polacca

Sun, 10 Mar 2013 09:48:36 +0000

Ingrediente principale:

Pangrattato

Persone:

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Note: Preparazione:

Ingredienti:

250 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato Alto 1 Patata Lessata 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 150 Grammi di Maionese 1 Carota Lessata 4 Cetriolini Sott’aceto 100 Grammi di Piselli In Scatola 6 Uova Sode 2 Tavolette Gelatina Istantanea Da 50 Cl Ciascuna Sale

Preparazione:

Mescolate alla maionese la patata, la carota, i piselli, i peperoni e i cetriolini, tutto a dadini. Preparate la gelatina e spalmatevi uno stampo, fate rapprendere. Foderate con le fette di prosciutto. Al centro dello stampo sistemate le uova sode in fila e riempite con l’insalata russa. Versate su tutto la gelatina rimasta, chiudete la mattonella con il prosciutto che sborda e passate in frigorifero. Servite tagliato a fette.

Crema A Bagnomaria

Sat, 23 Feb 2013 10:38:17 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero In Polvere 50 Cl di Latte Scorza Di Limone (o Vaniglina) Burro Per Ungere

350 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 300 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Mozzarella 2 Peperoni Rossi 1 Peperoncino Piccante Fresco 1 Ciuffetto di Basilico Fresco Aglio 4 Acciughe Salate Alcune Foglie Insalata Lattughino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda. Arrostite, quindi, sulla griglia i peperoni, pelateli e privateli dei semi. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli dei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, un trito di aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre Ë in cottura, ungete d’olio uno stampo ad anello (cm 21) e rivestitelo completamente con fettine di zucchina alternate a faldine di peperone. Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale quindi spezzettate. Versate nello stampo i due terzi della pasta disponendola a strati alternati con fettine di mozzarella. Completate lo stampo con un ultimo strato di pasta, quindi pressate il tutto per renderlo compatto e, infine, passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata. Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte (circa un terzo), poi guarnite con un ciuffetto di basilico fresco, foglioline di lattughino, un filino d’olio d’oliva extra-vergine crudo, una macinata di pepe e portate in tavola.

Timballo Di Riso Esotico

Fri, 22 Feb 2013 08:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Banane

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 4 Banane 2 Petti Di Pollo Lessati 1/2 Cipolla 100 Cl di Brodo 1 Bicchierino Brandy 50 Cl di Salsa Olandese 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente mezza cipolla servendovi della mezzaluna e fatela rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato. Prima che il soffritto arrivi a prendere colore, unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine bagnatelo con un bicchierino di brandy, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare. Quando l’alcool si sar‡ consumato, versate sul riso tanto brodo quanto ne occorre per coprirlo a filo e proseguite la cottura a calore moderato, aggiungendo altro brodo bollente man mano che si consuma quello versato prima. Quando il riso sar‡ cotto al dente (occorrono circa 18 minuti), toglietelo dal fuoco, regolatelo di sale, aromatizzatelo con una macinata di pepe e distribuitelo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo leggermente. Mettete lo stampo in caldo e lasciate riposare il riso per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciate le banane, dividetele a met‡ nel senso della lunghezza e fatele rosolare in una padella col resto del burro fuso, a fuoco moderato un paio di minuti per parte. Riducete a listerelle i petti di pollo lessati e fateli scaldare a bagnomaria. A questo punto, capovolgete lo stampo con il riso su un piatto di portata e ponete nel buco centrale del timballo i pezzetti di pollo e le mezze banane fritte (tranne una). Versate sul pollo e sulle banane la salsa olandese molto calda, decorate il piatto con la mezza banana tenuta da parte, tagliata a pezzetti regolari, e servite subito.

Torta Jugoslava Alla Nutella

Thu, 21 Feb 2013 23:35:49 +0000

Ingrediente principale:

Nutella

Persone:

Ingrediente principale:

Pan Di Spagna

Persone:

Note: Preparazione:

50 minuti.

Ingredienti:

1 Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 300 Grammi di Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere di Liquore Usato Per Il Gelato Al Liquore 1 Tavoletta Cioccolato Fondente 6 Noci 1 Confezione Panna

Preparazione:

Preparate il ‘Gelato al liquore’ (v. Ricetta). Procuratevi quindi uno stampo per bombe a forma di cupola, rivestitene l’interno con carta di alluminio e mettetelo nel freezer a gelare per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a fettine un quantitativo di pan di Spagna sufficiente a rivestire le pareti dello stampo e a coprire il gelato; tagliate il pan di Spagna rimanente a dadini piccolissimi. Spruzzate le fettine con un pochino del liquore a disposizione; mettete i dadini di pan di Spagna in una ciotola e spruzzate anche questi con il liquore. Tagliate a scagliette il cioccolato fondente e spezzettate minutamente i gherigli di noci. Ora prendete dal freezer il gelato al liquore precedentemente preparato, mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi unitevi i dadini di pan di Spagna, le scaglie di cioccolato e i gherigli di noci. Amalgamate il tutto delicatamente e mettete temporaneamente il composto nel freezer. Nel frattempo tappezzate le pareti dello stampo con le fettine di pan di Spagna, conservandone qualcuna per coprire la bomba. Quindi sistemate nello stampo il gelato al liquore, livellatene accuratamente la superficie e coprite con le fettine di pan di Spagna rimaste. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate la ‘bomba’ su un piatto precedentemente raffreddato e decoratela con la panna.

PatÈ Di Salmone (3)

Fri, 15 Feb 2013 07:47:57 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 40 Cl di Acqua Fredda 20 Grammi di Sale Per Il PatÈ: 1000 Grammi di Salmone 150 Grammi di Farina Bianca 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Sciolto 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 50 Cl di Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry 1 Pizzico di Noce Moscata In Polvere 1 Pizzico di Sale Pepe

Budino Piemontese

Fri, 15 Feb 2013 07:22:11 +0000

Ingrediente principale:

Vaniglia

Persone:

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Cioccolato Fondente

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Cioccolato Fondente 5 Uova 80 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy

Preparazione:

Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d’acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sar‡ sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto Ë morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sar‡ ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente.

Mousse Di Pollo Bicolore

Wed, 30 Jan 2013 13:20:08 +0000

Ingrediente principale:

Petti Di Pollo

120 minuti.

Ingredienti:

50 Cl di Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Panna Da Montare 1/2 Bicchiere di Apricot Brandy

Preparazione:

Preparate mezzo litro di sorbetto di albicocche (v. Ricetta); mettete a gelare uno stampo per bombe (cioË a forma di cupola) nel freezer per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, mettete il sorbetto di albicocche nello stampo e con l’aiuto di un cucchiaio di legno fatelo risalire sulle pareti cosÏ da foderare bene lo stampo. Fatta questa operazione rimettete lo stampo nel freezer in modo che il sorbetto possa solidificarsi di nuovo. Preparate intanto il ripieno per la bomba. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua e fate cuocere a calore moderato, senza mai mescolare, fino a che inizier‡ una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Mentre lo sciroppo cuoce, mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar‡ pronto, versatelo filo a filo e ancora bollente sui tuorli, sbattendo con una frusta fino a che tutto sar‡ ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ completamente raffreddato, quindi mettetelo temporaneamente in frigorifero. Montate densamente la panna, quindi lasciatela riposare in frigorifero per pochi minuti. Nel frattempo incorporate l’apricot brandy alla crema di tuorli preparata in precedenza. Unite a questo composto anche la panna montata e mescolate con delicatezza fino a che i vari ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete il composto nello stampo e coprite con il coperchio o con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 4-6 ore, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione. Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un attimo con un panno bagnato in acqua calda e strizzato (oppure immergetelo rapidamente in acqua bollente) quindi sformatelo su un piatto da dolci.

Crostata Alle Acciughe E Spinaci

Sat, 26 Jan 2013 17:20:02 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Cioccolato Amaro 60 Grammi di Burro 8 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Marmellata Di Albicocche Rum

300 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 75 Cl di Panna Da Montare

Preparazione:

Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere dÏ acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perchÈ il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far ‘ammassare’ lo zucchero. Quando quest’ultimo si sar‡ completamente sciolto, lo sciroppo avr‡ un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l’ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco. Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sar‡ ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero. Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, cosÏ da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del ‘soffiato’. Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch’essa montata e il passato di lamponi. Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Prendete uno stampo da soufflÈ e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm pi˘ dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico. Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovr‡ uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma rester‡ comunque trattenuto dalla carta. Introducete il ‘soffiato’ nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o pi˘, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il ‘soffiato’.

Bab‡ Al Limoncello

Fri, 18 Jan 2013 19:37:50 +0000

Ingrediente principale:

Limoncello

Persone:

Ingredienti:

Per Il Bab‡: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 6 Uova Sale 1 Cubetto Lievito Di Birra Per Lo Sciroppo: 50 Cl di Acqua 50 Grammi di Zucchero 2 Bicchieri di Limoncello 1 Limone (scorza) Per Guarnire: Fragoline Panna

Preparazione:

Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria in un recipiente ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento). Dopo una mezz’oretta, e cioË quando la pasta si sar‡ gonfiata, si uniscono le uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale, e si far‡ assorbire un po’ alla volta la farina. Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un’impastatrice o delle fruste elettriche. Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po’ di zucchero. L’impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza. Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo quando avr‡ raggiunto tre quarti dell’altezza dello stampo (dopo circa 1 ora e mezza). Il calore del forno deve essere prima molto dolce, perchÈ possa cosÏ penetrare attraverso il bab‡ e permettergli di gonfiarsi al massimo, e poi un po’ pi˘ deciso. Quando sar‡ tiepido sfornatelo delicatamente. Nel frattempo fate bollire l’acqua con la buccia del limone fresco tagliata sottile a spirale e lo zucchero. Quando lo sciroppo sar‡ quasi freddo aggiungete il limoncello, e bagnate ripetutamente il bab‡ fino a quando il dolce non lo assorbir‡ completamente. Guarnire con fragoline e panna

Bavarese Ai Frutti

Fri, 18 Jan 2013 12:58:49 +0000

Ingrediente principale:

Tofu

Persone:

Note: Preparazione:

180 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Frutta Candita Mista 50 Grammi di Uvetta Sultanina Maraschino 8 Fogli Colla Di Pesce 300 Grammi di More 150 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone (succo) 150 Grammi di Nocciole Sgusciate E Pelate 700 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna Da Montare

Preparazione:

Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l’uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto. Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto. Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente pi˘ grande riempito per met‡ di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l’acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finchÈ avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la ‘Base per gelati alla crema’ (v. ricetta). Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale. Tenete in freezer. Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all’uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore. Rovesciate il tutto all’interno dello stampo foderato di gelato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci. Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito.

Bavarese Moresco

Thu, 17 Jan 2013 01:18:42 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 2 Tazzine CaffË Ristretto 1 Bustina Vaniglina 100 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 2 Cucchiai di Latte 600 Grammi di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Brandy 20 Grammi di Gelatina In Fogli 1 Noce Di Cocco Fresca Per Guarnire: Riccioli Di Cioccolato

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte. Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire. Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati. Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone met‡ in una terrina. A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all’altra il caffË ristretto. Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffË mescolando dall’alto verso il basso per non smontarlo. Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore. Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato. Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy. Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato. Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.

Gugelhupf

Wed, 16 Jan 2013 21:00:33 +0000

Ingrediente principale:

Uvetta Sultanina

300 Grammi di Cavolo Cappuccio 150 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 1 Bicchiere di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Provola 200 Grammi di Carne Macinata Di Maiale 1 Spicchio di Peperoncino 1 Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e foderarvi uno stampo da forno. Rosolare la cipolla a julienne, unire la carne, il basilico, sale, pepe e bagnare con il vino. Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il peperoncino, la provola a cubetti e versare il tutto nello stampo. Infornare per 10 minuti.

Dessert Alla Panna

Wed, 16 Jan 2013 03:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Panna Fresca

Persone:

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4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

50 Cl di Latte 6 Cucchiai di Zucchero 80 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Baccello Vaniglia 2 Cucchiai di Cacao Amaro 5 Uova 1 Bicchierino Rum

Sbattere in una casseruola le uova con lo zucchero. Aggiungere la cannella, le mandorle, la scorza di limone e la panna. Posta al fuoco la casseruola, mescolare con un cucchiaio di legno finchÈ si addensa perÚ senza bollire. Quando comincia ad attaccarsi al cucchiaio, si passa al setaccio. Si versa in uno stampo unto di burro e si mette a cuocere a bagnomaria non bollente per un’ora e mezza, coprendo con coperchio caldo. Si toglie poi dal fuoco e si immerge lo stampo in acqua fredda. Quando si Ë ben raffreddata si capovolge sul piatto, si irrora di alchermes e si cosparge di zucchero a velo.

Tarte Tatin

Thu, 03 Jan 2013 16:47:55 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

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Ingredienti:

75 Grammi di Burro 900 Grammi di Mele Golden 80 Grammi di Zucchero Per Il Caramello 75 Grammi di Zucchero Per L’impasto 3 Uova A Temperatura Ambiente 75 Grammi di Farina Per Ungere Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno. Fondete met‡ del burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 6-8 minuti. Versate nello stampo. Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo caramellare. Aggiungete il burro rimasto e mescolate. Rovesciate questa preparazione sulle mele. Sbattete poi le uova con lo zucchero finchÈ sono ben gonfie. Versate la farina e mescolate ancora. Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno gi‡ caldo a 190 gradi per 30-35 minuti.