Stampo

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Mandorle 2 Uova Liquore Biscotti Savoiardi Zucchero Preparazione: Fate scottare in acqua bollente le mandorle, pelatele e passatele in forno per la tostatura, quindi tritale grossolanamente. Mettete una terrina la ricotta e lavoratela con una forchetta. Incorporatevi a poco a poco lo zucchero e quindi le mandorle tritate e tostate. Potete unire anche un cucchiaio di liquore a vostra scelta. Mescolate e dividete il composto cosÏ ottenuto in due parti. Grattugiate il cioccolato fondente ed unitelo ad una parte del composto. All’altra aggiungete i tuorli delle uova. Inumidite le pareti dello stampo con il liquore che avete scelto, quindi versatevi sul fondo due cucchiaiate della crema a cui avete aggiunto le uova. Fate ora uno strato con i savoiardi inzuppati di liquore, quindi uno con la crema di cioccolato e cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate in frigorifero e lasciate riposare fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su di un piatto di portata ed eventualmente decorate con panna montata. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 12 Ingredienti: 20 Biscotti Savoiardi 6 Cl di Benedictine 7 Tuorli D’uovo 1 Arancia (scorza) 1 Lime (scorza) 250 Grammi di Zucchero 6 Cl di Acqua 60 Cl di Panna Per Guarnire: Cacao Amaro In Polvere Panna Montata 1 Ciliegina Candita 1 Fiore Di Cioccolato Preparazione: Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflÈ della capacit‡ di 1,5 l. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete gi‡ applicato una striscia di carta. Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine. In una terrina lavorate a spuma i tuorli. In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fatto ciÚ, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente. In un’altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest’ultimo nello stampo con i savoiardi. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all’altro, come se fossero i petali di un fiore. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire. — CONSIGLI. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Grand Marnier o con il Cointreau, a seconda dei gusti. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 376. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Da Pane 1 Cespo Insalata Scarola 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Farina Bianca Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Mondate la scarola, tagliatela a striscioline e fatela appassire in 2 cucchiaiate d’olio; salatela. Sgonfiate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. Ungete d’olio uno stampo rotondo. Stendetevi la pasta e, con la punta delle dita, datele la forma dello stampo. Distribuitevi sopra la scarola brasata. Cospargete il tutto con l’uvetta, sgocciolata, e i pinoli. Passate la pizza nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi e cuocetela per 20 minuti. Servitela calda, condita con un filo d’olio e con una macinata di pepe fresco. Consigli: se si acquista la pasta da pane in anticipo, tenerla in luogo fresco e farla rilievitare al caldo solo una o due ore prima dell’uso; si eviter‡ che gonfi troppo e diventi difficile da lavorare. Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Latte 200 Grammi di Zucchero 12 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino a quando assumer‡ un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15 minuti circa, facendo riscaldare il composto che, perÚ, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Mettere poi il dolce su un piatto da portata adeguato e servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 250 Grammi di Formaggio Fresco Tipo Caprino 50 Grammi di Formaggio Fresco Alle Erbe 200 Grammi di Panna Da Montare 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Manciata Insalata Riccia Per Servire: Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mettete il gorgonzola tagliato a fettine in una terrina, bagnatelo con una o due cucchiaiate di panna liquida e schiacciatelo. Mettetelo poi nel mixer con gli altri formaggi pi˘ un pizzichino di sale e pepe e azionate fino ad ottenere una crema. Montate la panna e unitela delicatamente a questa crema. Ungete uno stampo, riempitelo con il composto di formaggio, livellatene la superficie e sistematelo coperto in frigorifero per un paio d’ore. Per sformare la torta senza problemi potete foderare lo stampo con pellicola trasparente che ungerete leggermente e lascerete uscire dal bordo. Sformate la torta su un piatto di portata, contornate con l’insalata lavata e mondata e servite a parte delle fette di pancarrÈ tostato. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 250 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo Pan Di Spagna Liquore A Piacere Preparazione: Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer. Tagliare una fetta di pan di Spagna pi˘ larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finchÈ la meringa sar‡ colorita. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 50 Grammi di CaffË In Polvere 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero 50 Cl di Panna Burro Per Guarnire: Alcuni Chicchi CaffË Panna Montata Dolcificata Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola, con la vaniglia e il caffË in polvere, che aggiungerete perÚ solo a pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli a spuma con un cucchiaio di legno e con lo sbattitore elettrico. Sempre mescolando diluite con il latte profumato alla vaniglia e al caffË, versandolo attraverso al colino. Mettete la crema sul fuoco basso e tenetevela fino a che non accenna a bollire, rimestando in continuazione. Quindi levatela subito dalla fiamma e incorporatevi la colla di pesce strizzata, mescolando finchÈ la vedrete completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema quando questa sar‡ ben fredda. Versate il tutto in uno stampo da budino (precedentemente unto) che abbia le pareti scannellate. Introducetelo nello scomparto pi˘ freddo del frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante (per far scivolare il dolce pi˘ facilmente), poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate il centro e i bordi della bavarese con chicchi di caffË e con ciuffi di panna. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 30 Biscotti Savoiardi Rum Maraschino 400 Grammi di Panna 100 Grammi di Fragole 100 Grammi di Lamponi 1 Banana Frutta A Piacere 20 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato Preparazione: Spennellare i savoiardi con una miscela di rum, maraschino ed acqua e con parte di essi foderare uno stampo da zuccotto Montare la panna ed unire alla met‡ di essa le fragole, i lamponi, la banana a rondelle e il cioccolato. Riempire con il composto lo stampo, coprire con altri savoiardi e mettere in frigo per 24 ore. Spatolare la superficie con il resto della panna e decorare con frutta. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fragole 150 Grammi di Zucchero 5 Albumi D’uovo Zucchero A Velo Preparazione: Frullate le fragole dopo averle private del picciuolo, aggiungete 100 g di zucchero. Imburrate l’interno di uno stampo da soufflÈ e cospargetelo di zucchero semolato. Regolate il forno a 175 gradi. Montate le chiare e aggiungetevi i 50 g di zucchero rimasti, continuando a montare finchÈ la meringa sia molto compatta. Versate un po’ di meringa nella purea di fragole, mescolate bene, quindi aggiungete la purea di fragole alla restante meringa; incorporate delicatamente il composto. Versatelo a cucchiaiate nello stampo preparato, riempiendolo fino all’orlo, e cuocetelo nel forno preriscaldato per 45 minuti. Cospargetene la superficie con zucchero a velo e servite subito. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Congelamento: 4 ore. Ingredienti: Per Il Gelato: 250 Grammi di Panna Fresca 125 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di CaffË Molto Forte Per La Charlotte: 20 Biscotti Savoiardi Medi 1 Bicchiere di CaffË Molto Forte 4 Zollette Zucchero Per Decorare: 50 Grammi di Panna Montata Alcuni Grani CaffË Confetto Preparazione: Battere con la frusta la panna fresca zuccherata sino a renderla spumosa e profumarla con i due cucchiai di caffË. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer regolando il frigorifero alla temperatura pi˘ bassa. Lasciar riposare per circa due ore, sino a quando la crema Ë indurita. Foderare uno stampo da charlotte con i savoiardi imbevuti nel caffË ben zuccherato. Sistemare al centro dello stampo la crema, ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caffË e mettere nel frigorifero ancora per due ore. Estrarre quindi il dolce dallo stampo, decorarlo con panna montata e grani di caffË confetto. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (scorza Grattugiata) 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Bicchierino Liquore All’anice 2 Cucchiai di Zucchero In Granella 1 Manciata Mandorle Pelate Preparazione: Mettete il burro nello stampo che userete per cuocere la ciambella e fatelo fondere nel forno a calore moderato. Quando Ë completamente liquefatto, e prima che arrivi a friggere, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Ponete i tuorli in una terrina. Unite lo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, alternandola al latte e al burro fuso tiepido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati e avranno formato un composto liscio e cremoso. Aromatizzatelo con la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vaniglia in polvere e un bicchierino di liquore all’anice, infine incorporatevi il lievito in polvere, fatto scendere da un setaccio. Trasferite il composto nello stampo usato prima, che sar‡ rimasto leggermente unto di burro, cospargetelo con lo zucchero in granella, disponete qua e l‡ le mandorle pelate e passate nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Al termine verificate il grado di cottura del dolce infilzandolo con uno stecchino: se questo fuoriesce asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare la ciambella per 5 minuti, quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente. Sformate il dolce freddo su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 100 Grammi di Semolino 100 Grammi di Cacao Dolce 90 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero. Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco. Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito. ...