Stampo

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 250 Grammi di Fragole 360 Grammi di Fragole Di Bosco 1 Bicchierino Maraschino 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Arancia 50 Cl di Panna Burro Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Pulite le fragole, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una terrina; cospargetele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di maraschino, quindi lasciatele macerare per 30 minuti. Pulite, lavate e setacciate le fragole di bosco, insieme con la met‡ delle fragole sgocciolate dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch’esso setacciato, e il succo di un’arancia. Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione. Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto. Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore. Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con pi˘ facilit‡ l’operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell’acqua bollente. Decorate la bavarese con le fragole rimaste e servite. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: Pasta Genovese Crema Inglese 400 Grammi di Prugne Snocciolate 400 Grammi di Panna Montata 100 Cl di Vino Rosso 1 Bicchiere di Brandy 2 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti. Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy. Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata. Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Salmone In Scatola Prezzemolo Maionese Limone Senape Semi-piccante Sale Limone Preparazione: Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un’ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarrÈ leggermente tostate ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Sottili 300 Grammi di Fegatini Di Pollo (o Fegatini D’oca) 100 Grammi di Pancetta Tesa 100 Grammi di Crema Di Latte Fresca 60 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac 1 Compressa Gelatina (compresse Da 50 Cl) 1 Cipolla Alcune Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Tagliate i fegatini in due o tre parti e privateli dei nervetti. Teneteli per un paio d’ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello. Mettete uno stampo da plumcake in frigorifero, quindi preparate le gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando non avr‡ una consistenza oleosa. Versatene circa un terzo nello stampo e ruotatelo in modo che la gelatina lo rivesta completamente. Rimettete lo stampo in frigo e ripetete l’operazione dopo una mezz’ora. Scaldate il burro in un tegame largo, unite la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere dolcemente in modo che la cipolla non prenda colore. Scolate il fegato, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo nel tegame con una decina di bacche di ginepro schiacciate. Fate rosolare per qualche minuto girando spesso, quindi bagnate con il cognac che farete evaporare prima di spegnere il fuoco. Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare. Versate tutto il contenuto del tegame nel mixer e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi travasatelo in una terrina posta dentro una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Cominciate a sbattere con la frusta elettrica a velocit‡ media, unite a filo la crema di latte e continuate a sbattere il composto fino a che diverr‡ gonfio e spumoso. Versate la spuma un po’ alla volta nello stampo pressandola bene in modo che non rimangano vuoti. Lisciate la superficie e versatevi un dito della gelatina avanzata (se nel frattempo si fosse rassodata, scaldatela e fatela nuovamente raffreddare). Mettete poi lo stampo in frigo (non nel freezer) per alcune ore o anche per tutta la notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di misura adeguata. Per facilitare l’operazione, rivestite lo stampo con un canovaccio precedentemente immerso in acqua bollente e ben strizzato. Decorate il piatto con fogliette d’insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero. Servite con triangoli di pancarrÈ o di pan brioche leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 200 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Zucchine Fresche 2 Porri 1 Costa Sedano 100 Grammi di Maionese Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Tubetto Maionese 100 Grammi di Yogurth 1/2 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera. A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un’emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe. Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti. Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora. DopodichË, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 250 Grammi di Formaggio Groviera 4 Uova 20 Cl di Acqua Sale Preparazione: Far fondere il burro nell’acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz’ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Sottilette Persone: 4 Ingredienti: 10 Cucchiai di Farina 8 Albumi D’uovo 8 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Sottilette Di Formaggio 100 Grammi di Mortadella Formaggio Parmigiano Sale 1 Bustina Lievito Per Pizza Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto. Ottima per gite.

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Note: Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 55 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Carote 350 Grammi di Pasta Sfoglia 6 Uova 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Polvere Di Curry 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 80 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Burro Preparazione: Sbucciate le carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finchÈ sono tenere; lasciatele intiepidire. Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino. Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo. Guarnite lo stampo con la pasta. Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti. Versate l’impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli. Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finchÈ la guarnizione Ë dorata. Servite tiepido. Accompagnata da un’insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Panna Freschissima 300 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero Semolato 3 Tuorli D’uovo 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all’ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar‡ lÏ per iniziare l’ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinchÈ scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall’alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell’acqua fredda in uno stampo da budino della capacit‡ di 120 cl rigirandolo bene affinchÈ si bagni tutto internamente, poi togliete l’acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinchÈ non rimangano nella crema delle bolle d’aria. Ponetela nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 6 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina 220 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Amarene Sciroppate 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sar‡ ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accenner‡ a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a che non si sar‡ completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sar‡ completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il ‘budino alle amarene’. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 200 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Lievito Per Dolci 150 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 2 Uova 5 Cucchiai di Succo D’arancia 1 Arancia (scorza Grattugiata) Per La Crema: 1 Cucchiaio di Amido Di Mais 30 Cl di Latte 70 Grammi di Cioccolato Fondente 1/2 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Arancia (scorza Grattugiata) Preparazione: Ungete uno stampo da budino senza foro di 1,5 litri di capacit‡. Diluite il cacao con 1-2 cucchiai di acqua bollente. Mescolate e lasciate raffreddare. Setacciate la farina con il lievito, unitevi il burro, lo zucchero, le uova e il succo dell’arancia. Mescolate bene. Trasferite met‡ della miscela in un’altra ciotola. Incorporate a met‡ impasto il cacao diluito, all’altra met‡ la scorza di arancia. Riempite lo stampo preparato con i due impasti versati a cucchiaiate alterne. Alla fine infilate uno stecco nello stampo e muovetelo un paio di volte in cerchio, per creare un effetto marmorizzato. Imburrate un foglio di alluminio e usatelo per coprire lo stampo, fissandolo sotto i bordi. Cuocete a bagnomaria per 2 ore circa. Mescolate all’amido di mais poco latte. In una casseruola fondete il cioccolato spezzettato con il resto del latte. Togliete dal fuoco, amalgamatevi l’amido di mais sciolto, lo zucchero e la scorza di arancia. Rimettete sul fuoco e, mescolando, lasciate ispessire. Portate a ebollizione per 1 minuto. Rovesciate il dolce sul piatto da portata e servitelo caldo passando a parte la crema al cioccolato. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza CaffË Forte 250 Grammi di Latte 3 Uova 130 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Maizena Burro Preparazione: Mettere in una casseruola i 3 tuorli e lo zucchero e sbattere con una forchetta. Poi unire il latte e il caffË. Aggiungere la maizena disciolta in poca acqua. Porre su fuoco medio e far addensare. Mescolando continuamente, togliere il composto dal fuoco e far raffreddare. Imburrare uno stampo da soufflÈ e montare a neve ben soda gli albumi. Incorporarli delicatamente al composto e versarlo nello stampo. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Servire subito. ...