Stampo

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 35 Cl di Panna Montata 1/2 Tavoletta Cioccolato Fondente 70 Grammi di Cacao 10 Mandorle Grand Marnier 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto. Dividete in due parti la panna montata. A una met‡ incorporate setacciandoli il cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra met‡ aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore. Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 1 Limone 50 Cl di Panna Montata 3 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Passare le banane al setaccio, incorporare al passato il succo di limone e lo zucchero. Porre a bagno la colla di pesce e farla ammorbidire per 15 minuti. Strizzarla e farla sciogliere su fuoco dolcissimo. Farla intiepidire e incorporarla al composto di banane. Unire anche la panna e versare il tutto in uno stampo. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire immergere lo stampo in acqua bollente quindi capovolgerlo su un piatto da dolci. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Rum 100 Grammi di Zucchero 6 Banane Mature 2 Limoni 30 Biscotti Savoiardi Grandi 1 Bicchiere di Crema (o Latte) 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Lavate rapidamente l’uvetta e mettetela in una tazza, bagnandola con il rum; lasciate cosÏ macerare fino a che la sentirete ben morbida. Nel frattempo mettete tutto lo zucchero in una casseruolina di smalto, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate sciogliere a calore moderatissimo, fino a che lo zucchero sar‡ ben fuso e lo sciroppo comincer‡ a bollire pianissimo: togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pelate le banane, mettetele a pezzi nel frullatore, unite il succo di limone e frullate fino ad ottenere una poltiglia perfettamente liscia a cui aggiungerete l’uvetta scolata dal rum. Quando lo sciroppo di zucchero sar‡ freddo unitevi il rum in cui avete fatto macerare l’uvetta e il succo dell’altro limone: versate il tutto in un piatto fondo. Prendete ora otto biscotti e tagliateli a triangolo, per poterli disporre, a raggiera, sul fondo dello stampo da charlotte, dopo averli immersi velocemente nel liquido preparato. Bagnate uno per uno nel miscuglio anche i biscotti necessari a foderare le pareti dello stampo asciutti (per il momento) i rimanenti. Ora fate sopra i biscotti, sul fondo dello stampo, uno strato di crema di banane; sopra a queste mettete uno strato di biscotti immersi rapidamente nello sciroppo e fatti a pezzetti, poi ancora crema di banane e biscotti bagnati e spezzettati; fate un ultimo strato di crema e coprite con i biscotti asciutti che vi saranno rimasti. Appoggiate un piatto sulla charlotte ed aggiungete un peso. Mettete in frigorifero per almeno 12 ore. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo. Pochi minuti prima di servire montate la crema di latte con lo zucchero a velo (che aggiungerete solo in ultimo). Immergete rapidamente lo stampo in una bacinella di acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da dolci e decorate la charlotte con strisce o ghirigori di panna, usando una siringa per dolci. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Albicocche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche Sciroppate Burro 100 Grammi di Lamponi 2 Cucchiai di Acquavite Di Lamponi 1 Albume D’uovo Zucchero A Velo Preparazione: Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la met‡ a spicchi e metterle in uno stampo da soufflÈ imburrato. Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l’acquavite di lamponi. Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo. Montare a neve l’albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola. Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti. Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Prugne Mirabella (‘goccia D’oro’) 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 5 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Panna Da Montare Olio Inodore Zucchero Per Decorare: 150 Grammi di Prugne Mirabella (‘goccia D’oro’) 2 Bicchierini Acquavite Di Prugne Preparazione: Lavate le prugne e snocciolatele; riducetele in purË nel frullatore oppure passatele al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Fate bollire in una casseruola quattro cucchiai di acqua con lo zucchero semolato e quello vanigliato, poi lasciate intiepidire. Mettete i fogli di colla di pesce in una scodella, copriteli con acqua e lasciate ammorbidire, poi strizzateli bene; fateli sciogliere con un po’ d’acqua in una casseruola e unitevi, sempre lo sciroppo di zucchero, al passato di prugne, mescolando molto bene. Mettete quindi il composto in frigorifero e nel frattempo montate la panna. Quando la crema di prugne incomincer‡ a solidificarsi, incorporatevi con cautela la panna lasciandone da parte alcuni cucchiai per decorare. Ungete di olio inodore un normale stampo da budino, cospargetelo di zucchero e riempitelo con la crema di prugne. Rimettete quindi la crema nel frigorifero e lasciatela consolidare del tutto. Per la decorazione lavate e snocciolate le prugne, mettetele in una terrina e irroratele con l’acquavite, lasciandole macerare per 5 minuti. Prima di servire il ‘budino goccia d’oro’, immergete lo stampo in acqua calda, asciugatelo e capovolgete poi il composto su un piatto da portata. Decoratelo infine con le prugne macerate nell’acquavite e con fiocchi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Biscotti Sbriciolati Di Vario Tipo 50 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Cioccolata A Pezzetti Piccolissimi 1 Cucchiaio di Frutta Candita A Pezzetti 1 Cucchiaio di Liquore All’amaretto (o Altro Liquore) Biscotti Savoiardi (o Pan Di Spagna) Preparazione: Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sar‡ diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i canditi. Foderate uno stampo di savoiardi o pan di Spagna imbevuto di met‡ liquore e met‡ sciroppo di zucchero (zucchero e acqua sciolto sul fuoco) perchÈ non risulti troppo alcolico. Versatevi dentro il composto e fate gelare. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 10 Porri 120 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Cl di Panna Liquida 40 Grammi di Farina 40 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe Bianco Per La Crosta: 300 Grammi di Farina 180 Grammi di Farina 180 Grammi di Burro 1 Tuorlo Sale Preparazione: Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente. Lavorare la pasta con le mani fino a quando sar‡ ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz’ora. Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan. Pungerla in pi˘ punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo. Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte. Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta. Portare la salsa all’ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco. Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz’etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza perÚ farli imbiondire. Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sar‡ ben ispessito. Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 24 Fette Pan Di Spagna 200 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Ribes Misto 100 Grammi di Mirtilli 100 Grammi di Fragole 50 Cl di Latte 6 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 10 Cl di Panna Montata Vaniglina 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno nell’acqua fredda la colla di pesce. Sciogliete nel latte una bustina di vaniglina e scaldate. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero finchÈ il composto diventa soffice. Diluitelo con il latte caldo versato a filo, aggiungete la colla di pesce sgocciolata a strizzata. Cuocete a fuoco basso continuando a mescolare e senza far raggiungere l’ebollizione, fino a quando la crema lascia un velo sul mestolo. Ritirate. Fate raffreddare. Lavate, asciugate e sgranate la frutta. Tostate in forno le fette di pan di Spagna e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Incorporate la panna montata e la frutta alla crema fredda. Versate nello stampo. Coprite con le restanti fette di pan di Spagna. Proteggete con la carta d’alluminio e tenete in frigorifero 24 ore. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Magro Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente 10 Cl di Panna Liquida Montata Leggermente 50 Cl di Gelatina Classica 5 Cl di Vino Madera (o Vino Marsala Secco) Preparazione: Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine. Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta met‡ del vino, rigirando in continuazione. Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera. Amalgamate alla gelatina rimasta l’altra met‡ di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincer‡ ad addensarsi. Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore. Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sar‡ solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura perÚ di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un’ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, baster‡ immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte 50 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Biscotti Amaretti 1/2 Bicchiere di Amaretto Di Saronno 200 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchiere di Panna Da Montare Per Guarnire: Alcuni Biscotti Amaretti (facoltativo) Preparazione: Preparate il ‘Gelato alla vaniglia’ (v. Ricetta). Mettete in freezer uno stampo per bombe. Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e mescolate sino a montare a spuma i due ingredienti. Incorporate successivamente la farina, mescolando accuratamente per evitare la formazione di eventuali grumi. Fate quindi scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sulle uova. Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, trasferite la crema nella terrina usata in precedenza e continuate a mescolare fino a farla raffreddare. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e pestate finemente gli amaretti. Togliete dal freezer il gelato alla vaniglia e mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da ammorbidirlo un po’; unitevi quindi gli amaretti pestati e un cucchiaio di amaretto di Saronno e mescolate per far amalgamare il composto. Ora estraete dal freezer lo stampo per bombe, rivestitene l’interno con carta di alluminio e sistematevi dentro il gelato, pressandolo con un cucchiaio alle pareti dello stampo: si verr‡ cosÏ a formare una larga cavit‡ centrale nella quale, in seguito, sistemerete il ripieno. Introducete nuovamente lo stampo con il gelato nel freezer. Nel frattempo tagliate a fette il pan di Spagna; allineatene due terzi su un piatto e spruzzatevi l’amaretto di Saronno rimasto. Montate densamente la panna; incorporatene due terzi alla crema di uova ormai fredda e aggiungete infine il cioccolato in scaglie. Fate amalgamare tutti gli ingredienti. Levate lo stampo dal freezer e adagiate tutt’intorno sul gelato le fette di pan di Spagna imbevute di liquore; nella cavit‡ centrale residua versate la crema preparata, livellandone accuratamente la superficie. Coprite il tutto con le fette rimanenti di pan di Spagna e sistemate su queste un foglio di carta di alluminio (o meglio ancora coprite con il coperchio dello stampo). Introducete la ‘bomba’ nel freezer e lasciatevela per altre 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per poter sformare pi˘ facilmente il semifreddo, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Eliminate la carta di alluminio con cui avete rivestito lo stampo e che ricopre ora il dessert. Con l’aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie della ‘bomba’ con dei ciuffetti di panna montata. Volendo, potete completare la decorazione con qualche amaretto intero. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 6 Ingredienti: 75 Cl di Latte 4 Uova 160 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Limone 1 Baccello Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo. Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo per il budino (senza foro centrale). Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all’inizio dell’ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone. Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa. Fate raffreddare il budino poi immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 15 Biscotti Savoiardi Burro 2 Uova 1/2 Tazza Zucchero 1 Lattina Succo D’albicocca 3 Fogli Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Succo Di Limone Alcune Gocce Colorante Rosso Per Pasticceria 50 Cl di Panna Preparazione: Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi met‡ dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce gi‡ ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po’ di zucchero, unendovi, solo quando Ë completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi met‡ della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all’altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sar‡ ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna. ...