Stampo

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 50 Cl di Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Panna Da Montare 1/2 Bicchiere di Apricot Brandy Preparazione: Preparate mezzo litro di sorbetto di albicocche (v. Ricetta); mettete a gelare uno stampo per bombe (cioË a forma di cupola) nel freezer per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, mettete il sorbetto di albicocche nello stampo e con l’aiuto di un cucchiaio di legno fatelo risalire sulle pareti cosÏ da foderare bene lo stampo. Fatta questa operazione rimettete lo stampo nel freezer in modo che il sorbetto possa solidificarsi di nuovo. Preparate intanto il ripieno per la bomba. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua e fate cuocere a calore moderato, senza mai mescolare, fino a che inizier‡ una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Mentre lo sciroppo cuoce, mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar‡ pronto, versatelo filo a filo e ancora bollente sui tuorli, sbattendo con una frusta fino a che tutto sar‡ ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ completamente raffreddato, quindi mettetelo temporaneamente in frigorifero. Montate densamente la panna, quindi lasciatela riposare in frigorifero per pochi minuti. Nel frattempo incorporate l’apricot brandy alla crema di tuorli preparata in precedenza. Unite a questo composto anche la panna montata e mescolate con delicatezza fino a che i vari ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete il composto nello stampo e coprite con il coperchio o con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 4-6 ore, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione. Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un attimo con un panno bagnato in acqua calda e strizzato (oppure immergetelo rapidamente in acqua bollente) quindi sformatelo su un piatto da dolci. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Freschi 40 Grammi di Burro 2 Uova 6 Cucchiai di Panna 3 Porzioni Formaggio Fuso 6 Filetti D’acciughe 250 Grammi di Pasta BrisÈe Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finchÈ sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finchÈ l’interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 150 Grammi di Zucchero 3 Arance 2 Cucchiaini Fecola 2 Tuorli D’uovo 12 Grammi di Colla Di Pesce 1 Bicchierino Grand Marnier 50 Cl di Panna Da Montare 120 Grammi di Zucchero A Velo Scorze D’arancia Candite Preparazione: Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Spremete le arance e filtrate il succo. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d’arancia. Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finchÈ la crema si addensa. Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda. Fate raffreddare mescolando ogni tanto. Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier. Tagliate i biscotti a met‡ per il lungo nello spessore. Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte. Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessit‡. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda. Versate un po’ del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti. Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero. Mettete in frigorifero almeno per 6 ore. Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita. NB. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti. Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Pinoli 150 Grammi di Burro 4 Uova 1 Limone 50 Cl di Crema Pasticciera Classica Preparazione: Si lavorano i tuorli con una piccola frusta, sbattendo bene e incorporando un po’ alla volta il burro fuso, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, e met‡ del suo succo filtrato. Si aggiungono poi mescolando con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, i pinoli e gli albumi montati a neve fermissima. Si versa l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro e si fa cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Quando Ë cotta e raffreddata, si taglia in due dischi si farcisce con la crema pasticciera e si ricompone. Va tenuta al fresco fino al momento di gustarla. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle E Burro 130 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 1/2 Bicchiere di Kirsch 1/2 Bustina Lievito Per Dolci Preparazione: Sbucciare le mandorle, buttandole per 2 minuti in acqua bollente, poi metterle ad asciugare nel forno caldo per qualche minuto. Tritarle ed unirle allo zucchero e alla farina, in una terrina. Far sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella terrina, continuando a mescolare il tutto fin quando risulter‡ ben cremoso. Infine, unire il lievito, il Kirsch e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Imburrare uno stampo e versarvi dentro l’impasto. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 6 Ingredienti: 2 Fogli Colla Di Pesce 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero Vino Marsala 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Cl di Panna 150 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto in quattro mezzi gusci d’uovo, poco alla volta e sempre mescolando. Mettete la casseruola sul fuoco (meglio se a bagnomaria) e fate scaldare a fiamma moderatissima fino a che lo zabaglione non accenner‡ a bollire. Togliete dunque dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che sar‡ completamente sciolta. Lasciate raffreddare e nel frattempo, con una grattugia dai fori piuttosto larghi, grattugiate al cioccolato fondente e montate la panna. Amalgamate questi ingredienti alla crema ormai fredda e mescolate con estrema delicatezza. Poi bagnate uno stampo dalle pareti lisce e fatevi sul fondo uno strato di crema; copritelo con uno strato di savoiardi immersi rapidamente nel marsala (allungato con un po’ di acqua) e strizzati. Ripetete gli strati concludendo con i savoiardi, pressati con il palmo della mano ed introducete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il budino sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Intere Pelate 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 3 Uova Burro Pangrattato Preparazione: In una terrina, sbattere le uova per 10-15 minuti insieme allo zucchero. Aggiungere la farina (un po’ per volta), amalgamarla bene al composto e poi aggiungere le mandorle intere e mescolare. Ungere uno stampo rettangolare (da plumcake lungo 26-28 cm) con il burro e poi spolverizzare di pangrattato, facendone aderire uno strato sottile. Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti (l’impasto cresce; se diventa molto rosso mettere sopra un stagnola). Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e quando Ë freddo mettere il panetto dentro a un sacchetto di plastica o avvolgerlo bene in carta trasparente per cibi (non si deve seccare). Il giorno dopo tagliarlo a fette molto sottili (2-3 mm), come un salame. Coprire la placca del forno con carta forno, mettere le fette una vicina all’altra e lasciare tostare a 150 gradi per 15 minuti circa. Togliere dal forno quando sono rosa chiaro. Con il forno elettrico i tempi di cottura si allungano. ...

Ingrediente principale: Verdure Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta BrisÈe 1000 Grammi di Verdure (carciofi, Carote, Piselli) 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Origano 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne dure, tagliate le punte e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Mondate e pulite accuratamente tutte le altre verdure. Imburrate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro. Stendete la pasta con il mattarello leggermente infarinato e rivestitene lo stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Tagliate a rondelle sottili le zucchine e a fettine le cipolle. Tenetele da parte. Lessate in una pentola con abbondante acqua salate tutte le altre verdure, scolatele con cura quando sono tenere. Tagliate a fettine sottili le carote e i carciofi, a pezzetti i fagiolini. In una padella mettete la cipolla e fatela rosolare con il burro per qualche minuto, unitevi le zucchine crude e le verdure miste lessate, aggiustate di sale e di pepe, fate insaporire e cuocete per dieci minuti circa a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, unitevi l’origano e lasciate intiepidire. In una terrina, sbattete le uova con il sale, il parmigiano grattugiato. Incorporatevi il latte freddo e un pizzico di noce moscata grattugiata, versate il composto sulle verdure e mescolate con delicatezza. Versate il composto sulla pasta e fate cuocere in forno per trentacinque minuti circa. Sfornate e servite tiepido o freddo. questa crostata ortolana Ë un piatto ideale e alternativo per chi vuole servire un men˘ delicato e vegetariano. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 50 Cl di Panna Da Montare 4 Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Bustina Vaniglina Rum Marrons GlacÈs In Pezzi Preparazione: Montare la panna con lo zucchero e la vaniglina. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi e bagnarli con il rum. Riempire lo stampo con la panna, livellarla e coprire con altri savoiardi bagnando anche questi di rum. Tenere il dolce in freezer per almeno 3 ore. Capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e guarnirlo con i marrons glacÈs sbriciolati. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Sott’olio 500 Grammi di Patate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaino Salsa Rubra Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Limone 10 Olive Verdi Alcune Gocce Brandy 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall’olio e mettetelo in una terrina. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla met‡ dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l’impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l’olio preparate una maionese. Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese. Ungete con un po’ di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perchÈ non ci siano bolle d’aria e livellandolo bene. Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott’aceti. E’ una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed Ë di sicuro effetto oltre che molto saporita. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Ricotta Romana 5 Uova 280 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Amido Di Riso Rum Burro Preparazione: Frullate la ricotta con il latte, lo zucchero, l’amido di riso, i tuorli e rum a piacere. Quando il composto Ë omogeneo incorporate delicatamente le chiare montate a neve ben soda. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi la crema di ricotta e cuocete in forno un’ora a 180 gradi. Ritirate lo stampo, fatelo raffreddare, sformate sul piatto da portata e tenete in frigorifero un paio d’ore prima di servire. Ottimo accompagnato con gelatina o marmellata di arance. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Latte 2 Bicchieri di Vino Marsala Biscottini Secchi Preparazione: Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po’ alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. DopodichË versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi. ...