Stampo

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Trota Affumicata 10 Cl di Panna 1 Vasetto Uova Di Lompo Preparazione: Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola. Montate la panna, dividetela a met‡ e incorporatela nei due frullati di pesce. Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola trasparente in modo che ne avanzi oltre il bordo. Distribuite uniformemente sul fondo il composto di salmone. Cospargete con le uova di lompo la superficie. Ricoprite con il composto di trota. Chiudete lo stampo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per circa 6 ore. Sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Chardonnay DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti + il tempo per il raffreddamento. Calorie: 102. Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 500 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Carote 250 Grammi di Peperone Rosso 150 Grammi di Sedano A Coste 120 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette 3 Bustine Granulato Di Gelatina 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Seguendo le istruzioni sulla confezione e con la quantit‡ d’acqua richiesta, preparate la gelatina, quindi lasciatela intiepidire. Rassodate intanto l’uovo, ponendolo inizialmente in acqua fredda e lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti, dall’inizio dell’ebollizione, poi raffreddatelo e sgusciatelo. Private il petto di pollo dell’ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi appiattitelo con il batticarne e, infine, cuocetelo a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d’olio d’oliva caldo. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e spuntate le carote e tagliatele per il lungo a fettine sottili, servendovi dell’apposito apparecchietto (mandolina), quindi riducetele a filetti. Fate lo stesso con il verde delle zucchine. Tagliate a listarelle sottilissime anche il peperone, precedentemente privato di picciolo, semi e membrane interne. Spuntate il sedano e tagliatelo a filetti. Ritagliate dalle fettine di prosciutto 4 rombi che serviranno per decorare il fondo dello stampo e riducete il resto a striscioline (julienne). Quando la gelatina sar‡ sufficientemente fredda da “tirare” (cioË da velare un cucchiaio che vi verr‡ immerso), versatene un mestolo in uno stampo per zuccotto di cm 22 di diametro. Decorate il fondo con l’uovo sodo tagliato a spicchietti, disposti a girandola, e con i rombi di prosciutto, sistemati tra questi. Coprite ancora con un poco di gelatina poi passate lo stampo nel frigo per farla rapprendere. Estraetelo appena la gelatina si sar‡ solidificata e riempitelo con met‡ delle zucchine, carote, prosciutto, peperone, sedano e pollo, quindi ripetete gli strati con il resto degli ingredienti, disposti nello stesso ordine: l’ultimo strato dovr‡ essere di pollo, che livellerete bene. Versate nello stampo tutta la gelatina rimasta, in modo da coprire il ripieno. Passate la preparazione nel frigorifero, lasciandovela per almeno 4 ore, poi sformate l’aspic su un piatto da portata (per farlo con facilit‡, passate brevemente lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione) e servitelo immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Amaro 60 Grammi di Burro 8 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Marmellata Di Albicocche Rum Preparazione: A fuoco dolcissimo fate sciogliere in una casseruola il cioccolato mescolando e a poco a poco incorporatevi il burro, poi una alla volta i tuorli alternandoli con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete la farina e, infine, gli albumi montati a neve fermissima. Imburrate e infarinate uno stampo versatevi il composto e battete il fondo del recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria. Sformate. Diluite la marmellata con un po’ di Rum e spalmatela sulla superficie del pane di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Ricotta Fresca 2 Uova 1 Bustina Lievito 1 Limone Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero e fatene una crema, poi aggiungete i tuorli e la farina a pioggia, sempre continuando a mescolare. Intanto montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto insieme alla buccia di limone grattugiata e al lievito. Imburrate ed infarinate uno stampo e versatevi l’impasto; infornatelo a calore medio per 40-50 minuti e spegnete quando infilando uno stuzzicadenti nella torta ne uscir‡ asciutto. ...

Ingrediente principale: Frutta Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Gelato Alla Crema 100 Grammi di Frutta Candita A Dadini 300 Grammi di Marmellata Di Albicocche 2 Bicchierini Brandy All’albicocca Preparazione: Mettere la frutta candita a bagno nel liquore per almeno 30 minuti. Porre uno stampo rettangolare in frigo a raffreddare. Unire al gelato la frutta con il brandy. Foderare le pareti dello stampo con il gelato e alternare strati di marmellata di albicocche e gelato terminando con quest’ultimo. Mettere in freezer per almeno 2 ore. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 75 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere dÏ acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perchÈ il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far ‘ammassare’ lo zucchero. Quando quest’ultimo si sar‡ completamente sciolto, lo sciroppo avr‡ un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l’ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco. Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sar‡ ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero. Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, cosÏ da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del ‘soffiato’. Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch’essa montata e il passato di lamponi. Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Prendete uno stampo da soufflÈ e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm pi˘ dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico. Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovr‡ uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma rester‡ comunque trattenuto dalla carta. Introducete il ‘soffiato’ nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o pi˘, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il ‘soffiato’. ...

Ingrediente principale: Limoncello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Bab‡: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 6 Uova Sale 1 Cubetto Lievito Di Birra Per Lo Sciroppo: 50 Cl di Acqua 50 Grammi di Zucchero 2 Bicchieri di Limoncello 1 Limone (scorza) Per Guarnire: Fragoline Panna Preparazione: Prendete la quarta parte della farina ed amalgamatela con il lievito di birra sciolto in un mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria in un recipiente ricoperto da un panno di lana (io lo metto nel forno spento). Dopo una mezz’oretta, e cioË quando la pasta si sar‡ gonfiata, si uniscono le uova precedentemente sbattute con lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale, e si far‡ assorbire un po’ alla volta la farina. Meglio se per fare il tutto avrete a disposizione un’impastatrice o delle fruste elettriche. Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta morbida, versare in uno stampo unto di burro e spolverizzato di farina e un po’ di zucchero. L’impasto deve occupare lo stampo fino ad 1/3 della sua altezza. Ricoprirlo con un panno di lana e rimetterlo a lievitare. Infornarlo quando avr‡ raggiunto tre quarti dell’altezza dello stampo (dopo circa 1 ora e mezza). Il calore del forno deve essere prima molto dolce, perchÈ possa cosÏ penetrare attraverso il bab‡ e permettergli di gonfiarsi al massimo, e poi un po’ pi˘ deciso. Quando sar‡ tiepido sfornatelo delicatamente. Nel frattempo fate bollire l’acqua con la buccia del limone fresco tagliata sottile a spirale e lo zucchero. Quando lo sciroppo sar‡ quasi freddo aggiungete il limoncello, e bagnate ripetutamente il bab‡ fino a quando il dolce non lo assorbir‡ completamente. Guarnire con fragoline e panna ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 1 Mela 1 Pera 1 Arancia 400 Grammi di Tofu 3 Cucchiai di Tahin 15 Grammi di Agar Agar In Barre 6 Cucchiai di Malto Di Mais 2 Cucchiaini Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino Marmellata Di Mirtillo 1 Pizzichino Sale 2 Cucchiai di Maizena Preparazione: Mettete a bagno l’agar agar in un litro d’acqua per circa mezz’ora. Nel frattempo sbucciate la mela e la pera, tagliatele a spicchi e fatele cuocere per qualche minuto in acqua leggermente salata. Scolate il tutto e tagliate l’arancia in 8 spicchi, frullate il tofu e il tahin con mezzo bicchiere di acqua tiepida (prima di frullare il tofu Ë meglio scottarlo per 10 minuti a fiamma bassa). Fate cuocere l’agar agar col malto e il sale per circa 15 minuti. Dividete questi ingredienti - in parti uguali - in due pentole diverse: in una aggiungete la vaniglia, nell’altra il mirtillo. Disponete gli spicchi d’arancia in uno stampo e versatevi gli ingredienti alla vaniglia. Conservate al caldo gli ingredienti col mirtillo e versateli nello stampo quando quelli alla vaniglia si sono raffreddati completamente. Quando il tutto Ë addensato togliete il dolce dallo stampo e servite freddo. ...

Ingrediente principale: Salmone Fresco Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuri. Calorie: 490. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 5 Cl di Vino Bianco 400 Grammi di Patate Vecchie 300 Grammi di Salmone Fresco A Fette Sottilissime 5 Cl di Panna 150 Grammi di Yogurth Greco 2 Uova 2 Rametti Dragoncello 2 Rametti Aneto Alcuni Rametti Cerfoglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Riunite nel mixer la farina con il burro, un uovo, il vino e il sale. Frullate finchÈ si forma una pasta omogenea; avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette spesse 2-3 millimetri, mettetele a freddo in pentola e cuocete per 2 minuti da quando l’acqua bolle. Scolate e fate asciugare su un telo. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare spessa 3-4 millimetri, rivestite uno stampo rettangolare con il fondo removibile di 30 per 12 cm e ritagliate la pasta che risulta in eccesso. Mescolate in una terrina lo yogurth con la panna, le erbe aromatiche tritate e l’uovo. Salate e versate un cucchiaio di composto sul fondo dello stampo. Fate uno strato di salmone, uno di patate, salate e continuate cosÏ. Cuocete la tarte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti e servitela calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Latte 80 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 1 Arancia Sugosa 4 Uova 1 Albume D’uovo Per Lo Stampo: 1 Noce Burro Preparazione: Grattugiate finemente la scorza dell’arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finchÈ il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andr‡ riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto Ë tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all’arancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d’arancia, sollevando il composto dal basso verso l’alto, non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflÈ, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell’altezza dello stampo. Mettete il soufflÈ nel forno caldo per circa 20 minuti, finchÈ si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perchÈ non si sgonfi. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l’Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gi‡ imburrato. Sbattete un po’ lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l’aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sar‡ evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all’interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Noci 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito In Polvere 3 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm 20 x 20 con un foglio di carta oleata. In una pentolina mettete, dopo averlo spezzato, il cioccolato e fatelo fondere a fuoco molto basso col burro. Dovete girare sempre col cucchiaio di legno e, quando si sar‡ ben sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Aggiungete le 3 uova e le noci tritate continuando a mescolare fino a quando tutto si sar‡ ben amalgamato. Versate questo composto nello stampo e livellate bene la sua superficie con una spatola. Fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 5 minuti e poi tagliate in quadratini della stessa misura. Se volete, potete spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo. Devono risultare molto morbidi. ...