Stampo

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Lingue Di Gatto 125 Grammi di Cioccolato 100 Grammi di Ricotta 5 Uova 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino CaffË Solubile Preparazione: Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola imburrata, aggiungete tre cucchiai d’acqua. Fate sciogliere a fuoco basso mescolando per ottenere una crema omogenea. Incorporate al composto due tuorli e, quando Ë freddo, gli albumi montati a neve soda. Mettete in frigorifero. Sgusciate le restanti uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate alla ricotta un tuorlo alla volta, poi lo zucchero, la panna, il caffË solubile e, infine, gli albumi montati a neve. Tenete al fresco. Imburrate uno stampo basso e rotondo. Sul fondo fate uno strato di lingue di gatto, poi uno con la mousse al cioccolato, ancora lingue di gatto e poi la mousse al caffË. Fate un ultimo strato di lingue di gatto. Coprite con la carta d’alluminio, tenete in frigorifero un giorno. Prima di sformare, immergete lo stampo in acqua calda per alcuni secondi. Servite la charlotte con panna montata. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne Sale 200 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 150 Grammi di Biscotti Amaretti 200 Grammi di Zucchero A Velo 170 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Alchermes 1 Bicchiere di Panna Cacao In Polvere Preparazione: Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po’ e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l’alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto. Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori pi˘ facilmente il budino. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola. Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tË e servite. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Mandorle A Scaglie 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell’acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina. Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finchÈ il composto non si sar‡ gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato. Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l’ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta Ë lievitata (il tempo puÚ variare da 30 minuti a un’ora) e avr‡ raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie. Fate ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per un’ora. Mettete la pasta nello stampo (che dovr‡ essere riempito per i 2/3) e aggiungete l’uvetta sgocciolata: scenderanno nell’impasto man mano che il composto lievita. Mettete in forno tiepido finchÈ la pasta non avr‡ raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf Ë pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Marrons GlacÈs Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Panna 40 Grammi di Zucchero 6 Marrons GlacÈs 5 Biscotti Savoiardi 1 Cucchiaino Cacao Amaro Preparazione: Montate la panna con lo zucchero, incorporatevi con delicatezza i marrons glacÈs sminuzzati e i savoiardi sbriciolati, aggiungete un cucchiaino di cacao amaro, mescolate. Foderate con la pellicola uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e servite, se volete, con una salsa calda di cioccolata a parte. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 100 Grammi di Cipolla 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Burro 15 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova 1 Albume D’uovo Noce Moscata Sale Pepe Per La Pasta: Pasta Sfoglia Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un’ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall’acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l’eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-lÈgumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovr‡ essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo gi‡ rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l’albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinchÈ cuocia anche sul fondo. Servitela subito. ...

Ingrediente principale: Pesche Gialle Persone: 6 Ingredienti: 8 Pesche Gialle 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Mandorle 6 Tuorli D’uovo Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Sbucciate le pesche, apritele a met‡, privatele del nocciolo e mettetele in un tegame che le contenga tutte. Irroratele con il vino bianco e con un mestolo di acqua incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che non saranno completamente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele finemente. Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato. Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con un cucchiaio. Cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci. Sformando il budino. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 6 Pesche 50 Cl di Vino Bianco 3 Cucchiai di Zucchero 2 Albumi D’uovo Preparazione: Sbucciare e spezzettare le pesche, cuocerle nel vino bianco mescolandovi 3 cucchiai di zucchero. Passare le pesche cotte al mulinetto e asciugare la purea tenendola un poco sul fuoco molto basso. Lasciarla raffreddare, poi incorporare delicatamente le chiare montate a neve. Mettere il composto in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 15 minuti. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 1 Ingredienti: 1 Limone 50 Cl di Panna Montata 200 Grammi di Zucchero 4 Banane 3 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Affettare le banane, passarle al setaccio e, in una terrina, incorporarvi il succo di limone e lo zucchero. Ammorbidire la colla di pesce in acqua per 15 minuti strizzarla, porla in casseruola e farla sciogliere lentamente. Lasciarla intiepidire, unirla al composto di banane e alla panna, amalgamando bene. Porre in uno stampo e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Immergere lo stampo in acqua bollente e capovolgere. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 50 Cl di Latte 6 Cucchiai di Zucchero 80 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Baccello Vaniglia 2 Cucchiai di Cacao Amaro 5 Uova 1 Bicchierino Rum Preparazione: Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 6 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 50 Cl di Panna Montata 1 Stecca Vaniglia 6 Grammi di Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda. Fate bollire il latte, ritirate dal fuoco, immergetevi la stecca di vaniglia aperta e lasciatevela per un’ora circa. Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono montati, versate poco alla volta il latte sempre mescolando. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla crema. Mettete il composto sul fornello a calore moderato, continuate a mescolare senza lasciar bollire, altrimenti la crema impazzisce. Appena ne resta un velo attaccato al cucchiaio ritiratela dal fuoco. Versate la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare, mescolatela di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata zuccherata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo e riempitelo di crema fino all’orlo. Copritelo con un disco di carta bianca o con un piatto. Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di rovesciare lo stampo sul piatto da portata, immergetene il fondo per alcuni secondi nell’acqua calda. Questa bavarese, ottima senza altre aggiunte, Ë anche la base per quelle alla frutta, al caffË, al cioccolato o di altri sapori. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Nutella 250 Grammi di Burro 1/2 Tazzina CaffË 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Farina 6 Uova Preparazione: Mettete in un pentolino il caffË, la Nutella, il burro e lo zucchero e riscaldate fino a che il burro non si sar‡ sciolto del tutto. Mescolate le uova e la farina con la frusta, quindi aggiungete lentamente la salsa di Nutella. Rimettete sul fuoco e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa evitando che si formino grumi. Imburrate uno stampo rettangolare e riempitelo con la crema di Nutella. Disponete lo stampo in una pirofila dai bordi piuttosto alti e riempita fino a 3/4 di acqua calda. Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti. Fate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 150 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 50 Cl di Latte 3 Uova 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincer‡ a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. ...